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牛肩肉怎么做好吃

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  文章导读

  牛羊肉是日常生活十分关键的一种肉制品,它的营养成分非常的高,含有丰富多彩的肌肉蛋白质和维他命,针对提升体质而言是特别适合的,并且牛羊肉的味儿也十分的美味,大家喜爱吃羊肉是十分传统式的饮食搭配挑选,牛羊肉之中以牛肩肉的品质最大,最美味,下边就讨论一下牛肩肉怎么做好吃呢?

  牛肩肉,坐落于牛的前肩骨部,前腿的上端,由冈上、冈下肌、上臂肌肉筋膜张肌,臂三头肌两侧头肌组成,合适炖、煮、卤。

  黑胡椒牛肩肉排的做法:

  1、牛肩肉清洗摆盘沥水,随后双面各自拍上盐和黑胡椒(每一个面一勺子盐就可以,黑胡椒粉随便)。

  2、用擀面棍一端轻锤肉面两三分钟。

  3、将食用油淋在股票盘面上。

  4、火灾热锅下肉~煎五十秒翻过来转中文火,等一分钟熄火出锅摆盘。

  5、切一小块无盐黄油入锅,用文火。

  6、切个圆葱成絮状倒进锅转站低火炒出香味。

  7、倒小半杯粉红酒(家中没红葡萄酒用粉酒替代)和一勺纯蜂蜜。

  8、再次低火三十秒拌和,关蜡烛汁液浇上牛扒,进行。

  购买小提示:

  购买牛肩肉颜色浅红或深红色,横切面有光泽度,人体脂肪雪白,材质牢靠,颇具延展性,人体脂肪雪白或淡黄色,有鲜牛肉独有的一切正常味道。 新鮮的牛肩肉可以用颜色、粘度、味道及强度等感观识别方法来辨别。

  1. 新鮮牛肩肉肌肉有光泽度,鲜红色匀称;表面微干或微湿,触碰时不黏手;具备鲜牛肉独有的味道;肉的横切面细腻密不可分,颇具延展性。

  2. 不新鮮的牛肩肉颜色偏暗,欠缺光泽度;表面干躁或稍黏手;新横切面潮湿,且有味酸或老旧的味道,但在较深层次内沒有腐败问题味道;肉较绵软。

  3. 霉变牛肩肉肌肉暗淡无光,表面干躁;新横切面传出呛鼻的腐败问题异味,而且在较深里层也是有此类味道;肌肉无力。

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  做成西湖牛肉羹

  主料:5261内酯豆腐100克、牛肉100克4102

  辅料:香菜2根、香菇2个、1653水100毫升、蛋清40克、白胡椒粉1克

  1.内酯豆腐100g切条

  2.香菜两根切段

  3.香菇2个切末

  4.牛肉100g切丁

  5.将牛肉放入碗中加入水,搅拌均匀,浸泡10分钟去血水

  6.将香菇、豆腐、牛肉加入锅中倒入水,将蛋清满满倒入锅中,要边搅拌边倒蛋清后加入白胡椒粉

  7.最后加入香菜

  8.西湖牛肉羹成品图

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  1. 牛肩肉洗净,切成手指粗的2113长条,入冷水锅至煮沸52615分钟,焯烫后捞出,放入清4102水中将血沫冲洗干1653净,捞出备用。

  2. 蒜两瓣洗净后切成蒜片,姜洗净切成片,干辣椒洗净切成段,备用。

  3. 牛肉条入锅,倒入足量红酒没过牛肉条,然后放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙白糖、少许盐、蒜片、姜片和辣椒段,大火烧开后,转为小火炖煮30分钟。关火后,将牛肉条放在汤汁中继续浸泡10-15分钟。之后将牛肉条捞出控干汤汁放在容器中,放入微波炉中高火加热5分钟,去除水分。

  4. 取出容器,将牛肉条倒入密封袋,撒入咖喱粉,封好封口,晃动密封袋,使牛肉条均匀裹上咖喱粉。

  5. 将牛肉条倒入盘子中,自然晾干,味道浓郁嚼劲十足滴牛肉干就可以吃了。

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  炒!!相信你的!!!!

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  准备2113材料:牛肩肉、老抽、姜、辣椒、葱段5261、

  步骤:

  1、准备好食材。4102

  2、牛肉洗干净切块,放1653入冷水锅中,加入花椒、姜片,大火煮开后捞出沥水。

  3、在锅中加入油,烧热后加入干辣椒段,葱段、大料炒香。

  4、锅中加入牛肉块,大火炒匀后,加入约500毫升水。

  5、向锅中加入姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝煮沸,至其化开,让汤底味道更醇厚。

  6、保持大火,盖上锅盖焖炖40分钟左右,直到牛肉软烂。打开锅盖,继续用大火收至汤汁变浓稠。

  7、出锅。

  1.

  火锅年糕1袋,这里只用半袋即可。

  2.

  年糕切成条状。

  3.

  牛肩肉切成细丝,加油、酱油腌制。

  4.

  洋葱、胡萝卜、辣椒切丝,大蒜拍碎切沫。

  5.

  调酱汁:糖、醋、酱油、老抽、料酒、盐,黑芝麻、蒜末。

  6.

  锅中加水烧开,放入年糕,煮软时捞出备用。

  7.

  锅烧热放油,先炒牛肉,接着放入胡萝卜轻轻翻炒几下,放洋葱炒出香味,放辣椒轻炒几下,放入煮好的年糕翻炒几下,倒入调好的酱汁翻炒(香味即可充满满屋),酱汁收差不多时即可出锅。

  8.

  美味的炒年糕,酸甜可口,蒜香浓郁。

  我们都知道牛肉的营养价值是极其丰富的,平时多吃一些牛肉也对我们的身体有很多好处,能够帮助我们补充体内所需要的蛋白质,而且经常食用牛肉也不会使身体发胖,因此牛肉受到了很多女性朋友的喜欢,其实牛的每一个部位的肉质都是不同的,其中牛肩肉的肉质是比较鲜嫩的,因此受到了很多人的喜欢,下面我们一起了解一下牛肩肉的做法是怎样的?

  牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。

  牛肩肉的做法

  用料 ?

  牛肩肉.黑胡椒粉.盐.色拉油(橄榄油更好).粉葡萄酒.蜂蜜.洋葱.黄油

  黑椒牛肩肉排的做法 ?

  1.牛肩肉洗净装盘沥水,然后两面分别拍上盐和黑胡椒粉(每个面一小勺盐即可,黑胡椒随意)

  2.用擀面杖一端轻锤肉面两三分钟

  3.将色拉油淋在盘面上

  4.大火热锅下肉~煎五十秒翻面转中小火,等一分钟关火起锅装盘

  5.切一小块黄油下锅,用小火

  6.切个洋葱成丝状倒入锅中转中火炒香

  7.倒小半杯粉葡萄酒(红葡萄酒也行,我是因为当时家里没红酒才用粉酒代替)和一勺蜂蜜

  8.继续中火三十秒搅拌,关火把汁水淋上牛排,完成~

  选购贴士

  选购牛肩肉色泽淡红或深红,切面有光泽,脂肪洁白,质地坚实,富有弹性,脂肪洁白或黄色,有鲜牛肉特有的正常气味。 新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。

  1. 新鲜牛肩肉肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿,触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密,富有弹性。

  2. 不新鲜的牛肩肉色泽较暗,缺乏光泽;外表干燥或稍黏手;新切面湿润,且有微酸或陈腐的气味,但在较深层内没有腐败气味;肉较松软。

  3. 变质牛肩肉肌肉无光泽,外表干燥;新切面发出刺鼻的腐败臭味,并且在较深内层也有此种气味;肌肉松弛。

  我们在日常生活中,动手做一些美味的食物的时候,我们一定要结合食物的营养价值以及食物一些特质进行制作,这样才能把它做的更加的美味,通过对牛肩肉的做法是怎样的了解之后我们再做牛肩肉的时候,一定要按照它的制作过程进行操作,这样才能成功地把牛肩肉做得更加的美味。

  2015-04-27 23:07:48

  来源:大众养生网

  牛肩肉是牛肩膀的肉,许多盆友都喜爱用牛肩肉来烧菜,有关牛肩肉的作法是比较多的,那麼牛肩肉怎么做呢?牛肩肉的作法有什么呢?接下去文中就为大伙儿详细介绍二种牛肩肉的作法,要想掌握牛肩肉的作法有什么的盆友能够一起来看一下哦!下边可以看详尽的详细介绍。

  作法一

  原材料:牛肩肉、黑胡椒、盐、食用油(植物油更强)、粉红酒、纯蜂蜜、圆葱、无盐黄油各适当。

  作法: ?

  1、牛肩肉清洗摆盘沥水,随后双面各自拍上盐和黑胡椒(每一个面一勺子盐就可以,黑胡椒粉随便)。

  2、用擀面棍一端轻锤肉面两三分钟。

  3、将食用油淋在股票盘面上。

  4、火灾热锅下肉,煎五十秒翻过来转中文火,等一分钟熄火出锅摆盘。

  5、切一小块无盐黄油入锅,用文火。

  6、切个圆葱成絮状倒进锅转站低火炒出香味。

  7、倒小半杯粉红酒(红酒也行,我是由于那时候家中没红葡萄酒才用粉酒替代)和一勺纯蜂蜜。

  8、再次低火三十秒拌和,关蜡烛汁液浇上牛扒,进行。

  作法二

  原材料:牛肩肉、郫县豆瓣酱、麻椒、大骨汤、酱油、三奈、八角茴香、砂仁、良姜、黑胡椒粉、朝天椒、老冰糖、箩卜各适当。

  作法:

  1、牛肩肉切割成3cm厚为的块状,下凉水锅煮到水开,舀起河面上的浮末后扔掉水分。

  2、锅中进行爆香郫县豆瓣酱和麻椒,下牛羊肉略炒,添加大骨汤,入酱油一勺,各种各样香辛料(我了三奈,八角茴香,拍开的砂仁,良姜,白胡椒粒),辣椒干2-3支,老冰糖几片炖2个钟头。

  3、按口感倒进切滚刀的箩卜块,再炖大概半小时起锅,服用时趁着热撒香莱碎就行。

  购买小提示:

  购买牛肩肉颜色浅红或深红色,横切面有光泽度,人体脂肪雪白,材质牢靠,颇具延展性,人体脂肪雪白或淡黄色,有鲜牛肉独有的一切正常味道。新鮮的牛肩肉可以用颜色、粘度、味道及强度等感观识别方法来辨别。

  1、新鮮牛肩肉肌肉有光泽度,鲜红色匀称;表面微干或微湿,触碰时不黏手;具备鲜牛肉独有的味道;肉的横切面细腻密不可分,颇具延展性。

  2、不新鮮的牛肩肉颜色偏暗,欠缺光泽度;表面干躁或稍黏手;新横切面潮湿,且有味酸或老旧的味道,但在较深层次内沒有腐败问题味道;肉较绵软。

  3、霉变牛肩肉肌肉暗淡无光,表面干躁;新横切面传出呛鼻的腐败问题异味,而且在较深里层也是有此类味道;肌肉无力。

  以上便是有关牛肩肉的作法有什么的有关详细介绍,上边详细介绍的二种牛肩肉的作法全是较为普遍的作法,坚信大伙儿看过上边的详细介绍以后,对牛肩肉的作法早已拥有一定的掌握。针对要想自身烹调牛肩肉的盆友而言,何不参照下上边详细介绍的牛肩肉的作法哟!

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  准备材2113料:牛肩肉、老抽、姜、5261辣椒、葱段、

  步骤:

  1、准备好食材。

  2、牛肉4102洗干净切块,放入冷水锅中,加入1653花椒、姜片,大火煮开后捞出沥水。

  3、在锅中加入油,烧热后加入干辣椒段,葱段、大料炒香。

  4、锅中加入牛肉块,大火炒匀后,加入约500毫升水。

  5、向锅中加入姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝煮沸,至其化开,让汤底味道更醇厚。

  6、保持大火,盖上锅盖焖炖40分钟左右,直到牛肉软烂。打开锅盖,继续用大火收至汤汁变浓稠。

  7、出锅。

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  ZT牛肉2113烹饪小技巧

  如何区别老嫩牛肉5261:

  老牛肉肉色深红、肉质较粗4102;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细1653,富有弹性。

  如何切牛肉:

  牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

  如何炖牛肉:

  要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;

  旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;

  烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;

  炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;

  将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;

  加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;

  在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

  如何将牛肉炒得鲜嫩:

  要顺纹切条,横纹切片;

  将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;

  如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;

  炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

  如何卤出软硬适中的牛肉:

  卤牛肉最好用牛腱,在卤制之前先放在开水锅中川烫一下;

  卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。

  如何烤嫩牛肉:

  烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。


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