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收汁怎么收

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  文章导读

  可乐鸡翅是一道十分受小朋友喜爱的菜式,因此家里的小孩子在父母何不试着学做可乐鸡翅。制做可乐鸡翅的情况下所应用到的方式 是比较简单的,并且关键原材料便是可口可乐和鸡腿。可是制做可乐鸡翅的全过程中有一个非常重要的流程便是炒糖色流程,炒糖色的取得成功是否决策着可乐鸡翅的味儿,因此可乐鸡翅的炒糖色方式 是如何的?

  一、可乐鸡翅怎么收汁

  炒糖色可以用低火让其渐渐地炖烂,当然炒糖色就可以了,无须刻意转火灾。

  二、可乐鸡翅的具体方法

  作法一

  原材料:8只鸡腿、1勺子鸡精、1杯可口可乐、1/4杯生抽、1一茶匙糖、葱2根切段、好多个辣椒干、1勺子米酒。

  作法:除鸡腿外,全部原材料混和成腌制料。鸡腿切割成两截,渗入腌制料中,腌40分钟上下。腌好的鸡腿入热锅中淋油,至表皮金黄色就可以出锅。炸好的鸡腿加腌制料,置另一锅用火灾煮至滚后,转文火再煮约三十分钟就可以。

  作法二

  用材:鸡腿500克、可口可乐公司一罐。

  将鸡腿清洗后切割成块,随后用盐和米酒腌渍一会儿,将腌渍好的鸡腿放进6-7成热的油中炸做成橙黄色后捞起来。锅中留少量油,将生姜、葱段稍煸,下鸡腿,放盐、生抽、白砂糖、米酒及可口可乐公司,旺火烤开,改小火烤透进味,改用大火收汁,待汁液稠浓后,滴进芝麻油就可以起锅。

  作法三

  一公斤鸡翅膀,一听可乐,半听生抽。

  一起放到锅中用火灾烧开,随后用文火炖三十分钟。别的哪些也无需,少量油,放进八角进行爆香,放鸡腿,待鸡腿掉色后倒进可口可乐,基本未过鸡腿,火灾至沸以后转文火炖15分鐘(10分钟也可),以后转火灾直到可口可乐基本挥发只剩一层浆汁。随后盛盘,开吃! 懒惰小技巧:彻底能够没放八角,乃至可以不加盐。仅有可口可乐和鸡腿是务必的。还可以即放八角,姜少量,随后起锅前放葱等,彻底随便。

  作法四

  在挑选鸡腿的情况下要是中翅,那样回家也免了再去开刀弄了满手油腻感。它的调料也非常简单,一瓶可乐,些许盐和生抽。最先将鸡腿放进烧开的水里,焯2-3分鐘,那样鸡腿就较为非常容易好熟,还可以去除草腥味儿和过多的植物油脂。省去了腌渍,由于确实不愿碰过多的油腻感。自然要想更强的味儿還是腌渍一下下的好。腌渍是用刀在鸡腿上划几个口子,拿生姜片抹擦鸡腿,在放进盐和米酒中20分钟上下。从现在起掌厨了,把少量油,烧开,温火,把鸡腿装进去,当心的滚动,待鸡腿表层金黄色的情况下倒进可口可乐,加少量盐和生抽盖锅就好了。

  看过上边网编为大伙儿梳理的有关可乐鸡翅怎么收汁的问题,想来大家都应当学得了可乐鸡翅的烹制小窍门了吧。实际上,可乐鸡翅的做法并不会太难,并且非常合适初学者,朋友们看过有没有按耐不住呢,大伙儿赶快试试吧,作出美味可口的可乐鸡翅来。

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  可乐鸡翅收汁怎么收

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  可乐鸡翅是一道非常受小孩子喜欢的菜肴,所以家中的小孩

  在家长不妨尝试学做可乐鸡翅。制作可乐鸡翅的时候所使用到的

  方法是非常简单的,而且主要原料就是可乐和鸡翅。但是制作可

  乐鸡翅的过程中有一个特别关键的步骤就是收汁步骤,收汁的成

  功与否决定着可乐鸡翅的味道,所以可乐鸡翅的收汁方法是怎样

  的

  

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  一、可乐鸡翅怎么收汁

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  收汁可以用中火让其慢慢煮烂,自然收汁就可以了,不必特

  意转大火。

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  二、可乐鸡翅的具体做法

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  做法一

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  材料:

  8

  只鸡翅、

  1

  小勺味精、

  1

  杯可乐、

  1/4

  杯酱油、

  1

  大匙

  糖、葱

  2

  根切段、几个干辣椒、

  1

  小勺料酒。

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  做法:除鸡翅外,所有材料混合成腌料。鸡翅切成两半,浸

  入腌料中,腌

  40

  分钟左右。腌好的鸡翅入热油锅过油,至外皮金

  黄即可起锅。炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转

  小火再煮约半小时即可。

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  做法二

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  用料:鸡翅

  500

  克、可口可乐一罐。

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  将鸡翅洗净后切成块,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好

  的鸡翅放入

  6-7

  成热的油中炸制成金黄色后捞出。

  锅中留少许油,

  在我们烹饪的时候,除了熬汤和炖菜之外,其他任何形式的烹饪方法都需要收汁,然而究竟是大火收汁还是小火收汁呢?收汁又是如何收的呢?一、大火收汁还是小火收汁1.一般情况下,在制作菜肴的最后一步都是用大火收汁的,大火收汁的好处在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速的蒸法,但需要在收汁时候快速的翻炒,不然很容易糊锅。2.如果我们制作的菜肴需要用淀粉,或者在我们热菜的时候需要添加一点水的这种情况,还是需要我们先用大火加热,最后用小火收汁的。小火收汁的好处是可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁。二、收汁如何收1.蒸法收汁。也就是我们说的大火收汁,需要打开锅盖,尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸法掉。2.糖收汁。菜完全熟的情况下,起锅之前的时候加入糖进行收汁是最好的时候。但需要注意收汁的过程需要大火并盖上锅盖,同时要观察锅中的食物情况,用糖收汁如果掌握不好火候和时间,很容易让食物糊掉,发苦。收汁是一门学问,大火收汁还是小火收汁都要根据具体的菜肴来进行判断,收汁收的好,一道美食才能完美的出锅,不然前面的烹饪过程做的再好也是功亏一篑。
  收汁是一种中式菜肴的烹饪手法,通过这一种手法,可以让做出来的菜肴的口味、口感、品质、外观得以提升。收汁的方法多种多样,最常见的收汁方法是蒸发收汁法,那么收汁怎么收呢?下面小编就为大家介绍几种收汁方法,大家赶紧一起来看一下吧!

  收汁怎么收

  一、蒸发收汁

  锅子在炉火上持续加热,酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体,让锅底的汤汁收干。是最基本的收汁方式,各式菜系的料理都通用。

  炒米粉的过程中,食材会出水,最后也必须经过“蒸发收汁”才能让米粉吃来Q弹不软烂。

  二、糖收汁

  利用加糖增加溶液的浓度,让汤汁越煮越浓稠,便能完成收汁。适用于口味带甜的料理,例如糖醋排骨、红烧肉等。

  糖收汁的技术关键,首先要掌握加糖的时机和目的。一般情况下菜肴加糖分三个时机,目的各不相同:菜肴刚入锅时加糖,其作用是去腥解腻增鲜,用糖量较少;菜肴加热过程中加糖,其主要作用是赋予菜肴甜味,起调味目的,用量可根据菜肴的口味来确定;菜肴成熟并酥烂后加糖,其主要作用是收汁,用量较多。

  其次,糖收汁时应用大火,但要注意控制时间,以避免发生焦糖化反应使菜肴颜色变黑,口味变苦。此外,还要注意菜肴的总体甜度,掌握好不同时机加糖的量和比例。

  利用“糖收汁”的红烧料理,大部分时候是需要上盖焖煮,帮助收汁。

  三、勾芡收汁

  勾芡收汁就是我们熟悉的“勾芡”,将淀粉溶解在水中,待其糊化,就能够增加汤汁浓稠度,是中式烧烩料理最常采用的方式。

  四、自然收汁(自然芡)

  并非所有料理都能使用自然芡,仅适用于富含胶原蛋白的食材,例如猪皮、牛筋或猪脚等肉类部位。结缔组织主要由胶原蛋白构成,在加热的过程中,会渐渐释出黏稠的蛋白质,充分溶解到汤汁中,便能形成自然芡。

  通过上文的了解,相信大家对于“收汁怎么收?”这个问题都了解清楚了吧!收汁的方法分为蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁、自然收汁等,不同的勾芡收汁方法适合不同的菜肴,比如中式烧烩菜就适用于勾芡收汁法。大家学会了以上4种收汁方法,能让厨艺更升级。

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  菜肴收汁怎么收

  收汁用大火还是小火

  收汁要盖锅盖吗

  目录

  做中式菜肴的时候,不论你在炒菜、或者红烧等都会遇到最后的收汁这一步,那么收汁是什么意思,又该如何来完成收汁呢?

  菜肴收汁怎么收

  「收汁」通常是烹饪的最后一个程序,透过这个手法,能把锅底的汤汁加倍浓缩,最后把浓稠的酱汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面,就能保留住整道菜的美味精华,提升口感和品质。

  收汁的方式又分成蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四种,下厨时可以根据食材性质、料理口感来选择最适当的方法。

  1.蒸发收汁

  锅子在炉火上持续加热,酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体,让锅底的汤汁收干。是最基本的收汁方式,各式菜系的料理都通用。

  做法:在食材已煮熟、起锅的前夕,打开锅盖并转大火,尽量把水份煮干、让酱汁浓缩,在食材烧焦之前就必须关火。

  炒米粉的过程中,食材会出水,最后也必须经过「蒸发收汁」,才能让米粉吃来Q弹不软烂。

  2.糖收汁

  利用加「糖」增加溶液的浓度,让汤汁越煮越浓稠,便能完成收汁。适用于口味带甜的料理,例如糖醋排骨、红烧肉等。

  做法:最佳的下糖时机是在菜肴熟透、准备起锅之前。转大火,加入比调味时更多的糖,用量要控制好,防止口味过甜;并随时注意锅内的状况,避免加热过度转而发生焦糖化反应,让料理颜色、味道都走样。

  糖收汁的技术关键,首先要掌握加糖的时机和目的。一般情况下菜肴加糖分三个时机,目的各不相同:菜肴刚入锅时加糖,其作用是去腥解腻增鲜,用糖量较少;菜肴加热过程中加糖,其主要作用是赋予菜肴甜味,起调味目的,用量可根据菜肴的口味来确定;菜肴成熟并酥烂后加糖,其主要作用是收汁,用量较多。其次,糖收汁时应用大火,但要注意控制时间,以避免发生焦糖化反应使菜肴颜色变黑,口味变苦。此外,还要注意菜肴的总体甜度,掌握好不同时机加糖的量和比例。

  利用「糖收汁」的红烧料理,大部分时候是需要上盖焖煮,帮助收汁。

  3.勾芡收汁

  勾芡收汁就是我们熟悉的「勾芡」,将淀粉溶解在水中,待其糊化,就能够增加汤汁浓稠度,是中式烧烩料理最常采用的方式。

  做法:一般勾芡多是使用太白粉或玉米粉,把淀粉与冷水在碗中搅拌均匀后,再把芡汁倒入锅内,与锅内的水份搅拌均匀即可;不过「勾芡收汁」对料理新手来说,是比较容易失败的做法.

  烧烩料理透过加入太白粉水,进行「勾芡收汁」。

  4 .自然收汁(自然芡)

  并非所有料理都能使用自然芡,仅适用于富含胶原蛋白的食材,例如猪皮、牛筋或猪脚等肉类部位。结缔组织主要由胶原蛋白构成,在加热的过程中,会渐渐释出黏稠的蛋白质,充分溶解到汤汁中,便能形成自然芡。

  做法:跟蒸发收汁的做法类似,不会在锅内加入太白粉水,而是直接加热、焖烧,让胶质溶入酱汁中,黏稠到足以包裹住食材,达到类似勾芡的作用,料理冷却后仍可保持漂亮的光泽。

  富含胶质的猪脚,可用「自然芡」的方式收汁。

  以上四种收汁方式,各有各自的做法、特色,不过其实料理时是会混合使用的,只要你道理都懂,绝对能让厨艺更升级。

  收汁用大火还是小火

  1.的时候都会遇到最后一道工序收汁,一般的时候可能都会选择用大火收汁,大伙收汁可以更快的蒸发,但大火收汁的时候一定要不停的翻炒,要不少不留心很容易就会糊锅。

  2.其实在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁,也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小伙手汁,但一般小伙收支的时候要时不时地翻炒锅里,这样不容易粘锅,但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。

  3.在烹饪菜肴的时候再做不同菜肴,在收支的时候也要用不同的方法收汁,有热菜也许需要用淀粉收汁,这种做法一般在用水最好的淀粉收汁的时候先要用大火,然后再转用小火慢慢收汁,这样可以均匀的使汤汁包裹在菜上。

  注意事项:做每一种菜肴都有不同的烹饪方法,这样才能做出可口的菜肴,在收汁方法中一般有勾芡收汁还有蒸发收汁等,这些都要根据实际烹饪的原材料来做决定如何选择哪种比较适合的方法收汁,到时候再看是用大火还是小火。

  收汁要盖锅盖吗

  开着锅盖是比较快,水分都会汽化挥发。盖着锅盖,水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里。

  收 藏2020: 扇贝蒸多久能熟?扇贝蒸多长时间最好吃?2020: 香菜根煮水怎么煮?香菜根煮水喝几天见效?2020: 黑松露怎么吃?黑松露能生吃吗?2020: 麦麸的功效与作用 麦麸是什么2020: 丁香茶什么人不能喝? 丁香茶的宜忌人群!
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  时间:2019/7/18 17:43:41 编辑: xwzz 来源: 互联网 标签:

  做中式菜肴时,不论你在炒菜、或者红烧、炒鸡等都会遇到最后的收汁这一步,那么收汁是什么意思,又该如何来完成收汁呢?下面介绍几种收汁技巧,女人要学一学哦。

  菜肴收汁是什么意思怎么收

  「收汁」通常是烹饪的最后一个程序,透过这个手法,能把锅底的汤汁加倍浓缩,最后把浓稠的酱汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面,就能保留住整道菜的美味精华,提升口感和品质。

  收汁的方式又分成蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四种,下厨时可以根据食材性质、料理口感来选择最适当的方法。

  1、蒸发收汁

  锅子在炉火上持续加热,酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体,让锅底的汤汁收干。是最基本的收汁方式,各式菜系的料理都通用。

  做法:在食材已煮熟、起锅的前夕,打开锅盖并转大火,尽量把水份煮干、让酱汁浓缩,在食材烧焦之前就必须关火。

  炒米粉的过程中,食材会出水,最后也必须经过「蒸发收汁」,才能让米粉吃来Q弹不软烂。

  2、糖收汁

  利用加「糖」增加溶液的浓度,让汤汁越煮越浓稠,便能完成收汁。适用于口味带甜的料理,例如糖醋排骨、红烧肉等。

  做法:最佳的下糖时机是在菜肴熟透、准备起锅之前。转大火,加入比调味时更多的糖,用量要控制好,防止口味过甜;并随时注意锅内的状况,避免加热过度转而发生焦糖化反应,让料理颜色、味道都走样。

  糖收汁的技术关键,首先要掌握加糖的时机和目的。一般情况下菜肴加糖分三个时机,目的各不相同:菜肴刚入锅时加糖,其作用是去腥解腻增鲜,用糖量较少;菜肴加热过程中加糖,其主要作用是赋予菜肴甜味,起调味目的,用量可根据菜肴的口味来确定;菜肴成熟并酥烂后加糖,其主要作用是收汁,用量较多。其次,糖收汁时应用大火,但要注意控制时间,以避免发生焦糖化反应使菜肴颜色变黑,口味变苦。此外,还要注意菜肴的总体甜度,掌握好不同时机加糖的量和比例。

  利用「糖收汁」的红烧料理,大部分时候是需要上盖焖煮,帮助收汁。

  3、勾芡收汁

  勾芡收汁就是我们熟悉的「勾芡」,将淀粉溶解在水中,待其糊化,就能够增加汤汁浓稠度,是中式烧烩料理最常采用的方式。

  做法:一般勾芡多是使用太白粉或玉米粉,把淀粉与冷水在碗中搅拌均匀后,再把芡汁倒入锅内,与锅内的水份搅拌均匀即可;不过「勾芡收汁」对料理新手来说,是比较容易失败的做法。

  烧烩料理透过加入太白粉水,进行「勾芡收汁」。

  4、自然收汁(自然芡)

  并非所有料理都能使用自然芡,仅适用于富含胶原蛋白的食材,例如猪皮、牛筋或猪脚等肉类部位。结缔组织主要由胶原蛋白构成,在加热的过程中,会渐渐释出黏稠的蛋白质,充分溶解到汤汁中,便能形成自然芡。

  做法:跟蒸发收汁的做法类似,不会在锅内加入太白粉水,而是直接加热、焖烧,让胶质溶入酱汁中,黏稠到足以包裹住食材,达到类似勾芡的作用,料理冷却后仍可保持漂亮的光泽。

  富含胶质的猪脚,可用「自然芡」的方式收汁。

  以上四种收汁方式,各有各自的做法、特色,不过其实料理时是会混合使用的,只要你道理都懂,绝对能让厨艺更升级。

  收汁用大火还是小火

  1、的时候都会遇到最后一道工序收汁,一般的时候可能都会选择用大火收汁,大伙收汁可以更快的蒸发,但大火收汁的时候一定要不停的翻炒,要不少不留心很容易就会糊锅。

  2、其实在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁,也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小伙手汁,但一般小伙收支的时候要时不时地翻炒锅里,这样不容易粘锅,但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。

  3、在烹饪菜肴的时候再做不同菜肴,在收支的时候也要用不同的方法收汁,有热菜也许需要用淀粉收汁,这种做法一般在用水最好的淀粉收汁的时候先要用大火,然后再转用小火慢慢收汁,这样可以均匀的使汤汁包裹在菜上。

  注意事项:做每一种菜肴都有不同的烹饪方法,这样才能做出可口的菜肴,在收汁方法中一般有勾芡收汁还有蒸发收汁等,这些都要根据实际烹饪的原材料来做决定如何选择哪种比较适合的方法收汁,到时候再看是用大火还是小火。

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