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腊鸭腿怎么做好吃

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  双椒炒腊鸭腿是用那种很辣的尖椒与腊鸭腿搭配做出来的,香辣的味道搭配独特的腊鸭香味吃起来非常的开胃,尤其适合炎热的夏天没有胃口的时候吃了。这道菜的做饭也很简单,在做的时候要注意腊鸭肉是用盐腌制过的本身是咸的,所以放盐的时候不要放多了,太咸了就不好吃了,下面就来为大家详细介绍这道双椒炒腊鸭腿的做法技巧。

  双椒炒腊鸭腿的做法教程:

  1、生姜蒜头拍碎。青红椒切碎备用。香菜洗净切段。腊鸭腿洗净剁成小块。

  2、锅内烧开水,倒入腊鸭块焯后捞起滤水。

  3、坐锅热油,倒入腊鸭块煎出油来。

  4、待腊鸭腿煎至皮微黄时,倒入生姜蒜头一起煸香。

  5、淋少许生抽上色。淋少许白酒提香。

  6、倒入青红椒炒出辣味。待青红椒断生时倒入香菜翻炒装盘即可。

  成品图:

  双椒炒腊鸭腿的美味小窍门:

  1、腊鸭腿本身有味道,不需要加盐了。

  2、焯水的时候开水里加少许白酒可去异味。

  3、不爱吃香菜的可以不放,也可放香芹去炒。

  以上就是双椒炒腊鸭腿的做法过程了,炎热的夏季来一盘香辣的腊鸭腿,再来一杯小酒,那滋味真是爽呆了。

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  制法各地有所不同,主要2113不外单独以盐腌及调味浸5261腌两种。

  正宗的腊4102鸭从选料1653到烹调都相当讲究,各位观者可以视自身情况加以灵活变通。

  1、选鸭宰杀

  选取肥嫩鸭子,宰杀前一天停止喂食,只给清水。宰杀时先将鸭反剪,再用左手捏开鸭嘴;右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分,提起双脚,血液就会沿口腔流出。用此法较易于拔除羽毛。然后用70~80~C(老鸭用80~90~C)热水浸烫,趁热拔净羽毛和鸭舌,除去表皮污物,切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口,从切口处拉出气管,再用食指中指掏出内脏,割去肛门。洗净后放冷水浸泡4~5小时,漂洗去体内血液。用钩子钩住下腭,挂起沥干水分。

  2、抹盐腌制

  将沥干的鸭子背部朝下,头朝里放案板上。两掌用力下按鸭龙骨处,使鸭体成长方形。粗盐炒后磨细,加入少量茴香粉拌匀。先把2/3的盐料放人翅下切口内,充分涂抹,使体腔内沾满盐料,再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦,揉擦大腿时向上抹,使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里。14小时后取出翻动一次,使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出,再一层层重新放回缸内。要将原先放在上面的鸭子放在缸底层,而将原先放在缸底的鸭放在上层。

  3、回卤加料

  腌制翻缸8小时后,放人盐卤。因盐卤含血水带猩红色,又名血卤或老卤,可多次使用,愈老愈好。老卤再加入其重量1/2的细盐煮沸,去掉表面的污秽及白沫,凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤。将鸭尾向上一一放人料卤里,加压使鸭体全部浸入料卤中,24小时后出缸去卤,用钩子挂吊至卤水滴净后,再层层堆放进干净的空缸里,24小时后取出整形。

  4.压制整形

  先将鸭压扁,再用原料卤洗去体表污物后挂晾。待体表水分干燥后,将鸭整成琵琶形,风干后即为成品。品质佳的腊鸭周身干燥,油亮光洁,颈直腿硬,胸肌结实,形扁似琵琶。

  5.烹制方法

  腊鸭放清水中浸泡 2—4小时,洗净灰尘,使鸭身柔软,鸭肉盐分适量。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内,留1/2长在外。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香,煮沸后停火。将插好竹管的鸭放人,待热水灌人鸭腔后,提腿倒出污汤,再放锅中,添加原汤1/6的水于锅内,用盖压鸭使之全没入水中,加热至锅边冒小水泡,此为抽丝。焖煮30分钟后,提腿倒出腔内热水,再次人锅加热至第二次抽丝,约焖40分钟即熟。烹制时用文火,勿煮沸。冷却后切块。

  其实腊鸭有多种吃法,主要的有:鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥;鸭肉焗饭或炒芥兰、焖白菜,也可做糯米汤圆的佐料等,味道十分独特。当然,你还可以自创一些“独门”吃法。

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  广东人喜欢用来煲稀饭…味道很香的……..斩小件,和米一起下锅..同煮…加几片姜…

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  剁成小块,,放在碗里,加葱姜大料,和泡起来的黄豆,加水一块蒸。很有味道的。好吃

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  1.先烧开水,2113将洗干净的鸭腿放进去煮一下,10分钟拿出5261来切块,将芹4102菜切段,蒜苗切段,还拍点1653蒜米,姜,搞好了,将锅热了,放油,七分热时加入蒜米,姜爆香,再将鸭腿放进去爆炒,接着放入芹菜,蒜苗加炒,放盐,调味即可

  1.腊鸭腿剁成小块后可以蒸着吃,大约蒸十分钟.也可以在锅里爆一下后加入芋头丁一起焖.

  2.在煮饭时,把腊鸭腿铺在饭面上蒸熟,这样饭吸收了腊鸭的油和香气,味道是不错的.

  3.切块,装盘,葱姜蒜红干椒剁碎,铺在鸭肉上蒸就行了

  望采纳

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  展开全2113部

  鸭腿

  食盐花椒白酒5261

  鸭腿清洗干净后,放热水中浸泡1-2小时

  花椒4102和食盐1653加入炒锅中

  将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味

  把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面

  用保鲜袋包装起来,放冰箱腌制24小时

  将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来

  把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处,暴晒5、6天即可

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  1.先烧开水,2113将洗干净的鸭腿放进去煮一下,10分钟5261拿出来4102切块,将芹菜切段,蒜苗切段,还拍点1653蒜米,姜,搞好了,将锅热了,放油,七分热时加入蒜米,姜爆香,再将鸭腿放进去爆炒,接着放入芹菜,蒜苗加炒,放盐,调味即可

  1.腊鸭腿剁成小块后可以蒸着吃,大约蒸十分钟.也可以在锅里爆一下后加入芋头丁一起焖.

  2.在煮饭时,把腊鸭腿铺在饭面上蒸熟,这样饭吸收了腊鸭的油和香气,味道是不错的.

  3.切块,装盘,葱姜蒜红干椒剁碎,铺在鸭肉上蒸就行了

  望采纳

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  那腊鸡腿剁成一小2113块一小块的5261,然后放在一个中等大小的碗里,放上适量姜丝和葱4102丝(1653按各人喜好,但不宜过多),再放入半勺黄酒,就平时喝汤的小勺子半勺,然后隔水蒸,蒸熟了就可即食。我觉得这样做腊鸡腿挺好吃的妙手烹饪腊鸭炖豆腐原料:

  腊鸭腿2只、豆腐200g、青笋球6个、胡萝卜球6个、葱段5g、蒜片5g

  调味料:

  盐、料酒、生抽、蚝油、鱼露、高汤、鸡粉

  因蚝油鱼露有咸味,盐要少加或不加

  做法:

  1、腊鸭豆腐切块,青笋胡萝卜和豆腐分别焯水,腊鸭放入加料酒的锅中焯水;

  2、腊鸭放入油锅滑油备用,留底油下入葱蒜爆香,加料酒腊鸭吨10分钟;

  3、再加青笋胡萝卜和豆腐,调味料炖5分钟。

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  蒸,或者炒韭菜也行啊

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  炒腊鸭腿2113

  主料

  腊鸭腿2个

  小红椒52618个

  尖椒8个

  生姜适量

  料酒适量

  鸡粉适4102量

  盐适量

  炒腊鸭腿的做法步骤1653

  1.

  腊鸭退切好,小红椒和尖椒去籽切段,生姜切片

  2.

  热油锅先将姜片稍爆一下,再放入腊鸭退和料酒爆炒5分钟

  3.

  最后加入辣椒和鸡粉翻炒2分钟,因为腊鸭退原本带咸的,所以只要稍稍加一点食盐即可

  原料:2200克鸭腿(约10个),10克糖,55克泡菜盐,10克白酒,12克花椒

  做法:

  1)鸭腿洗净沥干;

  2)泡菜盐,花椒小火同炒,炒出香味,趁热倒在鸭腿,揉搓后入糖,白酒,再揉揉,鸭腿码放整齐,上面最好放重物压着,每天翻动一次,3-4天后,用棉线将鸭腿绑起,悬挂在阴凉通风处,晾干就可以收了;

  晾干的程度么,你可以去一些大型超市的腌腊货制品柜台捏一捏,参照人家的程度,我这人有时坏得狠呢~

  吃之前时洗洗,蒸个30-40分钟,

  切片,开吃~

  这肉,剔下来切小丁,与冬笋丁一起包烧卖,味道也很好~

  做的腊鸭腿焖藕,太好吃了,是湖北特色菜,此菜亦汤亦菜,汤很好喝的哦,一点都不腻。

  附上做法:

  准备材料:

  腊板鸭半只(我用的腊鸭腿,看个人喜好)、藕两截、老姜一块、小葱一把

  准备调料:

  白胡椒粉

  制作过程:

  1、腊板鸭用温水洗去浮尘,剁成小块;

  2、老姜切片,藕刮去皮,切滚刀块;

  3、砂锅添水,将腊板鸭、老姜片一起放入锅中,大火烧开,转小火,炖煮一小时;

  4、看汤色变成乳白,腊香飘出后,将藕块加入,用木勺搅拌,继续小火炖煮40—60分钟,藕块能用筷子轻松穿透时即可关火;

  5、盛到碗中,喝时撒少许白胡椒粉、切碎的小葱花。

  操作提示:

  1、这汤不用放盐,因为腊鸭已经够咸,腊鸭中的盐融合到汤中,咸淡刚好,如果口味略重,可以在关火前在放少许盐调味,多少由个人口味决定;

  2、用木勺搅拌是为了避免藕和金属接触过多,金属与藕汁发生反应氧化变黑,影响汤色美。

  。

  全部

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  做清蒸腊鸭腿非2113常好吃。

  一、鸭腿洗净切块5261,抹上适量糖,倒上1勺料酒,放入适4102量的葱段,1653姜片,蒜片腌制1个小时。

  二、腌好之后放入盘中,锅里加适量的水,放入蒸屉,把盘中放在蒸屉上,盖好盖子中火蒸30分钟左右即可出锅食用了。

  腊鸭腿脂肪含量适中,脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,熔点低、易于消化,而且鸭腿经过腌制,增添了特有的风味,其鲜美滋味有增加食欲的作用。

  腊鸭腿性寒味甘咸,归脾、胃、肺、肾经,有滋阴补血,养胃生津,止咳自惊,清热健脾,虚弱浮肿。主治治身体虚弱,病后体虚,营养不良性水肿等症,最适合体质虚弱、体内有热气的人食用。

  腊鸭腿中含有丰富的烟酸,烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分,对心肌梗死等心脏疾病患者有很好的保护作用,所以说吃腊鸭腿对心脏能起到保护作用。

  腊鸭腿是有护肤、美肤作用的食品,可以通过其滋阴以达到美容的效果;此外腊鸭腿中富含B族维生素和维生素E,可以预防脚气病及多种炎症,延缓衰老;腊鸭腿中丰富的烟酸具有保护心脏病患者的作用。

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  1.先烧开水,将洗干净2113的鸭腿放进去煮一下,526110分钟拿出来切4102块,将芹菜切段1653,蒜苗切段,还拍点蒜米,姜,搞好了,将锅热了,放油,七分热时加入蒜米,姜爆香,再将鸭腿放进去爆炒,接着放入芹菜,蒜苗加炒,放盐,调味即可

  1.腊鸭腿剁成小块后可以蒸着吃,大约蒸十分钟.也可以在锅里爆一下后加入芋头丁一起焖.

  2.在煮饭时,把腊鸭腿铺在饭面上蒸熟,这样饭吸收了腊鸭的油和香气,味道是不错的.

  3.切块,装盘,葱姜蒜红干椒剁碎,铺在鸭肉上蒸就行了

  望采纳

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  材料

  腊鸭半只,蒜2113末1大勺,豆豉52611大勺,辣椒粉1大勺

  做法4102

  1.腊鸭斩块过茶油爆香,使其1653皮收紧,炸好捞出;2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊鸭上;3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!

  小诀窍

  腊鸭本身有盐,无须另外再加,辣椒粉依个人口味调放,蒸的时候一定要加少许水,蒸发才好吃~

  偷懒的话不下锅,所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错,只是香味稍淡点~

  南方的朋友送俺几只腊鸭腿,可把我愁坏了,不知道这个腊鸭腿应该怎么吃才好,做得不好可就浪费了。问了一些南方朋友们,他们告诉我一些比较简单的家常吃法,一一试过后感觉味道很是不错,拿来送给与我有同样困扰的北方朋友吧。

  米饭蒸腊鸭腿

  这种方法最简单、最方便,就是平常煮米饭的时候,把水烧至露出大米时就把腊鸭腿放在大米上面,等米饭煮好的时候鸭腿就可以吃了。而且,这样会让米饭也带有腊肉的香味,更加好吃了。

  蒸腊鸭腿的时候可以切开蒸,也可以整只的蒸好以后再切开吃,个人感觉还是整只的蒸比较好吃,香味损失少,口感也好得多。

  剁椒蒸腊鸭腿

  腊鸭腿剁成小块放入蒸盘,放入葱丝、姜丝、蒜碎和剁椒,包上保鲜膜入蒸锅蒸十分钟就可以了。

  芋头焖腊鸭腿

  腊鸭腿剁小块,把炒锅倒点油烧热,放入腊鸭腿爆炒一会,加入芋头块和适量水,焖烧至芋头熟烂即可出锅食用。

  腊鸭腿萝卜汤

  腊鸭腿用刀斩成小块后放入砂锅,放点姜片和葱段,加适量水烧开后改小火煮30分钟,放入白萝卜块继续煮10分钟就可以吃了。

  腊鸭腿焖藕

  腊鸭腿剁成小块入锅,再拍一块姜放进去,加水烧开去沫,再加点料洒,放入藉块大火烧开,转小火焖至藕熟透,收收汁就可以出锅了。

  以上几种腊鸭腿的吃法都简单易行,大家可以选择自己喜欢的做来尝一尝,味道都是很不错的。但是,无论你选用哪种做法,做之前必须把腊鸭腿用热水冲洗一下,因为腊味表面一般都会有浮尘的。


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