• 云服务器优惠推荐

鸡蛋灌饼的面怎么和

云服务器文章 ly464779066 3次浏览

  原标题:鸡蛋灌饼的面怎么和

  第一步将面粉放入容器,建议选择不锈钢盆,轻便,能撑得住力气,而且沾上面粉也很容易清洗。 新手注意事项: 如果你的目标是三小碗面粉的量,那么,此步骤舀面粉的时候,最好只舀出两小碗,原因,慢慢看。之后加水,这一步很关键:舀出一小碗水,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。“一点点”的意思是,水流的大小,类似于普通纯净水瓶子的瓶口一半的流量,让水缓慢而均匀的流出来。

  第二步在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好,中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称 搓的好的话,出来的是絮状。

  第三步面粉已经成为絮状啦,那么下一步,就是把这些小絮絮,合并为大絮絮,最后,将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。 在整个过程中,需要加水。 加水的多少,依赖于你的手感,不能太干,也不能太湿。 太干的话,揉不起来,太湿的话,要多加点面粉才不粘手。 新手注意事项: 新手的时候,最好一开始少舀点面粉,因为在后续加水过程中,很可能因为太湿而需要再加面粉,就这样,不停的揉、不停地聚集,最终,原始的面团形成啦!

  第四步将饧好的面团放在案板上,用手反复揉面团,然后搓成长条形,最后揪成一个个的剂子,把剂子揉圆,用手压成饼状就可以了。

  返回搜狐,查看更多

  责任编辑:

  时下,人们的一日三餐都离不开餐饮行业,餐饮行业也是众多加盟商看中的创业项目,餐饮行业的市场发展前景好,但是市场竞争力也比较大,要想经营好店面,还需要选择好品牌,好的品牌是创业成功的一半。其中特色小吃行业还是比较受欢迎的,鸡蛋灌饼就是不少加盟商信赖的美食,鸡蛋灌饼在制作的过程中,主要的还是面,那么鸡蛋灌饼的面怎么和?下面随着小编一起来了解一下吧。

  鸡蛋灌饼的面怎么和

  鸡蛋灌饼是传统的美食名点,深受广大消费者的喜爱,鸡蛋灌饼现已不是固定地区的传统小吃,现已成为大江南白有名气得特色小吃品牌。鸡蛋灌饼走进了人们的生活,让更多的顾客享受到鸡蛋灌饼的美味。鸡蛋灌饼就是将鸡蛋灌进半熟的饼内,在继续煎烙后烤制而成,制作出来的鸡蛋灌饼色泽金黄,外脆内嫩,非常的美味。鸡蛋灌饼能不能好吃主要有好的面才能提高/增加生产出高质量的产品。鸡蛋灌饼的面要怎样和才能达到更好的作用呢,首先要使用优质的面粉,将盆中放入适量的面粉,用温水和面,用筷子搅拌均匀,在加入温水,经过三次搅拌,之后需要用手进行揉面,直到面团不在沾手,揉成一团,进行醒面,这样更加的劲道。

  鸡蛋灌饼加盟优势

  鸡蛋灌饼加盟优势多,经营容易,还可以享受到总部完善的扶持,具体的优势为:1、鸡蛋灌饼店型多样,可以档口经营,也可以开店经营,就可以流动经营,选址灵活,只要人流量大得场所都是不错的选址,1-2人即可营业,5-10平米即可满足需求,万元即可起步开店。2、鸡蛋灌饼工艺独特,操作效率高,现做现卖,为更多的顾客提供美味的产品,符合现代人的饮食需求。3、鸡蛋灌饼需要的技术,总部手把手培训,包教包会,制作简单,容易上手,值得加盟。

  以上就是小编就鸡蛋灌饼的面怎么和?的相关介绍,看后是不是有想要加入的冲动呢,鸡蛋灌饼属于大众品牌,深受广大消费者的喜爱。出饼时间短,无需排队等候,大大节省顾客的时间,让更多的顾客都能吃上美味的鸡蛋灌饼。现如今,鸡蛋灌饼正在火热招商中,感兴趣的朋友不妨选择加盟吧。

  一、鸡蛋灌饼的面怎么和1. 鸡蛋灌饼的面怎么和2. 鸡蛋灌饼的沾酱怎么做3. 鸡蛋灌饼的食用注意二、鸡蛋灌饼的营养价值三、鸡蛋灌饼的制作技巧

  鸡蛋灌饼的面和好才会让饼吃起来更软。面粉倒入容器中,加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟。面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了。鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好。面粉里放盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬。面一定要醒,不然不容易操作。

  将醒好的面团分成四份,其中一份,按扁,包入油酥包好,收口。将收口朝下,用擀面棍擀圆。电饼铛打开电源,只开下火,将饼放入10秒钟后翻面。见饼鼓起,用筷子挑起一个角。挑好的样子,足够放鸡蛋了。将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋。灌好后的样子。再翻面将两边烙成金黄色。包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮,包的时候不要撒入太多的面粉,不然会收不好口。

  需要准备的材料有切丁的白干,炒熟去皮的花生米,肉丁,笋丁,白糖,料酒 ,花椒粉,葱花,姜末。材料准备好之后,首先在锅内倒多点油,油热后加入豆瓣酱,喜欢吃辣的可以把辣椒切 碎放入一起炒至油变红,再倒入准备好的材料,加水用慢火煮直到入味。香浓美味的炒酱就制作完成,鸡蛋灌饼 可以直接蘸着酱料食用,两者都新鲜热乎,香飘四溢。

  鸡蛋灌饼中的鸡蛋对于人体来说是很有营养价值的,但是在制作成鸡蛋灌饼的过程中经过煎炸后会使它的养分流 失一部分,所以鸡蛋灌饼并没有直接吃鸡蛋有效。而且值得注意的是,鸡蛋虽好,但是一天最好只吃一个,否则 反而会对身体造成负担。对于孕妇来说,鸡蛋的食用就更加不宜过量了,否则可能会消化不良,或者因为太油腻 而导致恶心呕吐。科学研究表明,孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋,不宜再多。

  1、鸡蛋灌饼中的鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、 钾,被人们称作“理想的营养库”。

  2、鸡蛋中含有的营养素仅次于母乳,鸡蛋的热量并不高,但是却拥有超多维生素和人体所需的矿物质。

  3、鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用鸡蛋可以 补充奶类中铁的匮乏。

  4、鸡蛋与面饼两者混合,除了能给人体提供营养之外,还能填饱肚子,面食中也是十分养胃的一类主食。

  5、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混 合食用,能提高后两者的生物利用率。

  1、在饼坯上刷食用油,是为了使饼坯分层。

  2、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候,饼坯边缘要留有一点厚度间隙,就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面,而是边缘稍微比中间厚一点,这样是为了不把边缘擀破,而使倒入蛋液的时候蛋液流出。

  3、煎制的时候,在饼坯表面刷食用油,可以使饼的外皮变脆,里面柔软。

  4、看到饼坯表面有大气泡的时候,就用筷子轻轻扎个洞,不要等到气泡消下去,面皮之间凝固不利于扎洞。

  5、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度,可以用一把小刀,用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口,再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。

  6、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定,如果擀的饼小,就少倒入一点蛋液,只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。

  常言道:民以食为天。在人们的日常生活中,最离不开的就是吃。不过,这大多说的都是正餐。其实,还有好多美味的小吃型的“充饥食物”,比如,现在好多人都喜欢的鸡蛋灌饼。这东西,看着做起来并不难,但是要好吃,却是门学问,尤其是这和面更是如此啦。

  所以,鸡蛋灌饼的面怎么和呢?

  它的具体和面方法大体可以分为两种:

  做法一

  1、取面粉50克,加入半勺的盐,同20克的花生油拌匀做为油酥面团,冷却待用;

  2、鸡蛋3个,加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液);

  3、剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟;

  4、饧好的面团再稍微揉一会儿,然后搓成粗细均匀的长条状;

  5、将面团均为为6个小面团后揉匀,用手掌将面团按成饼状;

  6、将步骤1调好的油酥面团均分,接下来就可以开始准备接下来包馅等工作了。

  做法二

  1、面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞,分次倒入80克热水,用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮;

  2、分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水,用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮

  3、用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟左右(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次加入,不要一次把水倒入。);

  4、饧好的面团放在案板上,准备一个小碗里面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下;

  5、依旧四指微曲,用力反复扎面团,把面团扎透,然后用手反复揉面团;

  6、把面团揉成椭圆形,搓成圆柱形的长条,用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子;

  7、取一个面剂子放在案板上,用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌,使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团,用手将圆形面团按扁成圆饼状,这样饼坯就做好了。

  注意:鸡蛋灌饼用的面粉应用热水烫过。

  鸡蛋灌饼的面怎么和,其实要注意的地方还有好多呢。你想啊,我们还要注意,油酥搅拌时要是在食用油加热后,趁机加入面粉中,这可是头一步,是一切的基础,做好了这个,就算成功了四分之一啦。不过,只要大家能够用心去做,就一定的可以做好的。

  声明:该作品系网友上传发布。九州醉餐饮网仅提供信息发布平台,如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息,我们将按照规定及时处理。【反馈】

  网络文化经营许可证京网文[2014]0934-236号网络出版服务许可证信息网络传播视听节目许可证0108283号药品服务许可证(京)-经营-2015-0029节目制作经营许可证京字670号营业执照京ICP证060288号京ICP备06050721号网络110报警服务北京互联网举报中心北京12318文化市场举报热线扫黄打非举报入口违法不良信息举报:电话4008100580、邮箱youkujubao@service.alibaba.comCopyright?2020 优酷 youku.com 版权所有
  做鸡蛋灌饼和面很重要,看上去只是把面粉和温水混合,揉成面团这么简单,其实还是很有技巧的,面要活的软,煎的时候挑开之后要有跑够大的空间给鸡蛋,下面把鸡蛋灌饼和面的技巧分享给大家。

  鸡蛋灌饼用的是死面,做的时候面用热水烫过,最好是40度的温水效果最好,所以烙出来的饼还是很软的。

  和面的时候先加一部分温水,把面混各均匀,感觉干了在加水,一点点,太湿了不容易擀,会粘连一起,如果感觉有点粘,撒一些面粉即可。

  1.面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞

  2.分次倒入80克热水

  3. 用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮

  4. 将剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕,再分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水

  5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮

  6.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次加入,不要一次把水倒入。)

  1、面和好后要饧制一段时间,面饧的到位做出来的饼才有韧性。

  2、揣面也是一个技术活,这也关系到最后成品的口感。

  3、在饼坯上刷食用油,是为了使饼坯分层。

  4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候,饼坯边缘要留有一点厚度间隙,就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面,而是边缘稍微比中间厚一点,这样是为了不把边缘擀破,而使倒入蛋液的时候蛋液流出。

  5、煎制的时候,在饼坯表面刷食用油,可以使饼的外皮变脆,里面柔软。

  6、看到饼坯表面有大气泡的时候,就用筷子轻轻扎个洞,不要等到气泡消下去,面皮之间凝固不利于扎洞。

  7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度,可以用一把小刀,用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口,再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。

  8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定,如果擀的饼小,就少倒入一点蛋液,只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。


喜欢 (0)