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开面包店怎么样

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  原标题:“加盟”还是自己开个面包店,怎样才能更赚钱?

  朋友看到家对面的街上有个面包店,生意很好,人流不断,自己也动心想开一个,但是打开手机、电脑的网页搜索了一下,玩烘焙的加盟品牌就都跑出来了,良莠不齐、档次也差别很大,一时犯了难,根本无从下手了。

  众多的加盟品牌,价格和定位都有所不同,给想创业的朋友们带来了选择上的难题。

  一些朋友想着自己创建品牌或者模仿一家知名品牌,照猫画虎,然而,接踵而来的选址问题、店面装修、设备定制、渠道、资金、技术等等困难就像排山倒海一般涌上来了,如果没有足够的经验,加之准备的不充分,这注定也是一场硬仗,不但会走弯路,很可能还要伤筋动骨,白白浪费大量资金。

  想开一家面包蛋糕店,到底该怎么选择呢?是“自营”一家面包店,还是“加盟”一个品牌,到底那样更好?

  自营面包店的优点

  蛋糕房自营首先是灵活性强,随时调整营销策略,定位自由,开店自主性大;

  其次,自营蛋糕房有店铺管理直接控制权,管理权自由;

  第三,自营店能自主处理特价品,增加附加服务灵活。

  第四,自营店遇到经营问题可及时调解,没有流程,一人说了算;

  第五、自营店创意无限制,为市场迎合性,对消费者的引导性都比较强。

  自营面包店的缺点

  自营店没有连锁品牌的效应,没有研发团队,产品相对单一,缺乏强大的品牌后台做有力支撑,无经验的投资者会面临较大的压力;

  没有保障性的客源,新店新人,顾客对产品信任度低,很难办卡成为会员,影响资金回笼。

  缺乏系统产品定价体系,易造成顾客流失,导致产品滞销浪费,增加经营成本。

  加盟面包店的优势

  面包店加盟多选择具有高知名度的加盟品牌,有精准的产品定位,有大众认可的品牌效应,信任度高,回笼资金快,完善富有凝聚力的企业文化凸显品牌的实力。

  加盟面包品牌省时省力,统一的经营管理模式,统一的采购配送模式,节约时间精力,不走弯路,技术产品有保障,统一的宣传广告投入少,连锁品牌成熟的经验可以节约大笔资金。

  加盟面包品牌的缺点

  1、加盟面包蛋糕品牌会受到一定的约束性,品牌对开店的营业面积、地段、商圈等都有限制,因为好的品牌对店面选址有一定的要求,也不能随意出体系外的产品。

  2、产品创新多,会有一定的地域限制,不是每个地区都适合。

  3、加盟店对人员素质有要求,要求必须是专业培训,人工成本会高于自己开店。

  4、加盟店为了保障口味的统一性,对原物料要求非常苛刻,大多采用优质上乘物料,存在店铺周围商圈是否接受价格高于超市普通产品的问题。

  想要开店,自营和加盟各有优劣,如果您选择自营,一定要做好准备工作,多问问有经验的朋友。如果您选择加盟,那么,在加盟之前一定要亲自去门店考察,并且选择那些背景实力雄厚,资深的企业和此行业多年的专业人士,千万不能依靠主观选择和判断。要只选择对的,不选择便宜的,自古就有一句名言“好货不便宜,便宜没好货”。

  选择品牌,有保障,也会依靠品牌的影响力成就更大的事业。

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  解答

  缺乏制作面包的经验时,可以采用向工厂购买成形生面包再烘烤的方式,也可以加入加盟连锁店,付加盟费和费,取得加盟总部的“招牌”和“技术”的使用权。选择加盟店前,应调查实力度、特色、经营与技术的指导内容、观察示范的商店、问清加盟金和权利金的数字。

  车站附近或商店街的中心当然很理想,但是未必非设在大都市的中心不可。大都市里有许多镶大型玻璃,从外面可以看清内部情形的面包店,不受时间限制而很热闹,但这种店也四处林立,经营起来变得很困难。如果因调理面包口味而得到成功,地点并不一定要出彩,顾客也会慕名开车前去购买。

  烘培作业需要搅拌器、滚筒等设备,而采用从工厂买进生面包的面包形态,也同样需要烤箱、调理台、调理器具、流理台、冷藏库等设备。

  面包店分为从制造到烘烤连贯作业,以及从工厂购进成形的冷冻生面包放在冷藏库里,必要时加以解冻再烘烤二种形态的店铺。有的则是以上两种形态并行,采取的方式不同,所需的设备自然不同。

  面包的种类要配合地点和顾客阶层,才会有理想的销售量。代替点人的甜面包、填饱肚子的调理面包、吐司之类的主食面包等等,会因位于商业区、办公区或住宅区而有不同的销路。另外,供应薪水阶级、职业妇女或孩子的面包种类也有不同,要配合情况再决定售价。

  面包店要发展外行人所无法制造的个性口味,例如咖哩面包所用的虽是一般咖哩,但面包店也应加以改良,创出独有的味道。

  食物中毒就不用说了,就连一根头发、一只小虫都会使面包店的信誉扫地,所以要非常地注意卫生管理。油污也在严禁之列,店内要明亮清洁,装修时注意防止烘培房的油流进贩卖处。销售人员好是穿没有污垢或斑点的干净作业服。  技术、自己研制性和商品品质是面包店诉求的三大要素。无论如何,都要烤出其它任何面包店无法模仿的美味面包。有些店精选材料,制成原味面包,虽然贵了一点,销路依然很好。

  在面包架上或是面包上,以卡片标示制造面包的特别优点,并取个吸引人的名称,会让你精心烘培的面包,变成很级业务员,向顾客推销。

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  沉了好久,竟然又起来了,那就重写一下(4月5号)这个答案没更完一直都是我心里的一个梗呀!!!

  作为一名面包师或者喜爱烘焙的童鞋,开一家面包店可能是我们共同的理想!

  那么它实现起来究竟难不难?梦想离你可能是只有一步之遥,如果你跨出去了,哪怕是失败回头想想也满是酸甜苦辣的回忆啊。我相信任何事努力去做了就够了!

  我理想的面包店是这样的

  后来终于有一天鼓起勇气辞了职去准备20几年人生中第一件最重要的一件事。那是14年三月份吧,前后租店面、装修、招人、买设备、买原料、到后来五一开业准备了两个多月。社会经验不够,装修被坑,跟物业签霸王合同,去机关部门办相关证件没见过好脸色。不过也有很多暖心的事情和一大群好朋友的帮忙!在这里感谢感谢!!

  要说感受,一个字 累!七八月份的广州温度虽然比不上大火炉武汉,可也有过之而不及。为了省成本每周顶着炎炎烈日跑市场买原料,买的少的时候不送货就挤地铁,红豆泥五公斤一袋经常背着几包,手上可能还领着一堆各种要用的包装盒子挤进广州拥挤的地铁。

  虽然创业不容易,当你看到顾客很喜欢你做的食物的时候,会觉得再累都值得!我最享受的事情就是每天登上大众点评去看顾客写的五星好评,真的超级满足。

  虽然第一次开面包店失败了,但是学会了很多,从每一次失败中能吸取到教训,那么失败就是有价值的。

  所以开一家面包点的体验对我来说是看到顾客喜爱我的产品时候的满足感,很有成就。

  (上次写了好多,不小心给删掉了,后来就一直拖到现在没写,这几天会再更新,谢谢大家!)

  推荐一个我很喜欢的怪蜀黍,他的视频很有意思

  日食记之圣诞姜饼
  原标题:开面包店不是想想而已,最详细最全的开店攻略送你

  假如你想开一家面包店,并且经营好它,那么一定要仔细读读这篇文章。也许不会教你如何做出一款人人都爱的面包,但它会告诉你,从开店前期到后期的维护,你需要注意什么。

  前期策划

  开店之前一定要确定自己所拥有的资源,资金与技术,技术包括制作面包的技术和研发创新的能力,还有一定得面包店工作经验,接下来列出详细的计划表:例如面包店的风格与定位、产品结构技术人员的储备,然后进入实质性的阶段:选址(选址与面包店的风格与定位相符),店铺的设计装修,食材备品和机械的选购一系列的过程,与此同时要附上相对应的时间表,在限定的时间里要完成所做的,这个过程中创始人最好要参与整个过程,这样才可以开出所设想概念的面包店。

  ① 想要有效率的开店,那开店之前的计划表你就一定要做好

  决定想要开出自己的面包店,从你下了决定的那一刻起直到开业为止都会有各个步骤和阶段。

  首先要明确什么样的步骤,为了实现自己的开店梦想那前期的计划就不得不去考虑清楚。

  假设到开业为止我们有一个一年的准备期间:

  想要开面包店的人,具体也分两种:

  第一种就是以前都会在一些面包店有过工作经验的,一边工作一边学习面包技术而且能够真实去的去感受面包店的经营理念。

  第二种就是在专业的烘焙学校里学习烘焙技术,本身是热爱这方面的东西,并把它当做以后的事业来做。无论哪一种情况都不重要,重要的是你决定要去开自己的面包店并为之努力的时候你才是真真正正的走上了烘焙的道路。

  开面包店其实可以从小规模的开始做起,从当初的设想到店面开张,这其中准备的时间的长短因人而异。举个例子比如一个人他有技术决定开一家自己的店,到开业为止做一个一年的计划表这样就比较容易理解的。

  首先你必须要考虑的是这个店是一个 什么样的概念的店,(比如说所有的材料都使用高档的食材,做一个让大人和小孩子都能够吃的安心的面包店)包括客户层和要制作出来的面包大体上都要一个印象在脑子里。

  要跟上前面的步伐,决定完概念之后,后面就要决定所要开店的位置、营业时间、店里的一个整体的感觉和产品的构成,从决定要开业开始到后期概念的决定需要化4-5月的时间是比较适中的(现在很多面包店的成败和前期的概念有着非常重要的联系,前期的概念你马虎了事,不想花经历和时间那么在后期的准备工作中会遇到各种各样的问题,这就是所谓的前期基础没有夯实)。

  概念确定完了之后就是开始选址了,选址的中心概要就是要符合你所选店初期所做的概念。关于选址这方面其实是一件比较复杂的事情。有可能你一下可以找到非常合适的位置和房子也有可能怎么都找不到,所以在开业前6个月就要行动起来。(这是我给大家的建议)。

  ② 要有一个资金的计划,开业之前的半年就要做出一套完整的资金的规划

  我们想要去开一个店那开业资金就是左右我们开店的一个重要的因素。我么你要考虑到一个重要的事情就是如果手里的资金不够的情况下,我们通过什么样的方式去获取资金呢?是贷款还是通过别的渠道,做好周密的计划,不可在后期的时候出现由于资金链断了而影响开业的进程。只有前期做好资金预算,才能在后期中有条不紊的进行后期的工程,我建议大家做好资金策划书用一个月的时间,之后再去找地点。

  在寻找开店地点的同时,同时也要考虑店内展品结构,比如说常规的产品和一些特定的产品,和价格的设定。

  关于店铺的设计就委托专业的设计公司就好了,要打好时间的提前量,最后在三个月前,因为一般的装修大概也需要1-2个月的时间,在装修的同时我们就要开始寻找厨房的设备,机械和食材的供应商,这前期各种各样的准备是非常繁琐的。即使店铺装修完毕之后这制作面包的过程和待客的方法也是需要花时间的。那具体的规划我们就详细的看一下,这只是给大家做一个参考,大家可以根据自己的情况进行改变。

  ?第1-3个月 :同行业店铺的视察

  无论是从杂志上还是从网上了解最新的行业信息,自己想要做的面包店和同类型的人气面包店去考察参观,看人家怎么去接待客人,包括客人的一个反应。

  ?第4-5月: 做店铺的一个具体的概念

  简单的说就是你想做出来的这个店最想吸引什么样的客户层,年龄性别职业和各种生活方式都要进行详细的里了解,然后根据其情况来确定店铺的概念。

  ?第6个月:做出资金的计划

  开业时所需要的必要的资金都要明确,详细的资金计划都要写出来,如果在资金不足的情况下的一些万全的措施,开店之后的运营的资金,每天营业额的目标的设想和确立。

  ?第7-9个月:委托装修公司进行店铺的装修

  这个给大家的建议就是尽可能的找一些专注做餐饮装修的公司,当然有过面包店装修经验的工程公司那是最好了。

  第10-11个月:食材和备品 调理机械的选购

  像是店里所需要的食材消耗品等等一些列的商品要开始定了,厨房用品一旦搬进去,店的招牌和宣传单还有前期的宣传就要考自己发挥了。以上就是开店之前的诸多准备的工作,可能会根据情况的不同而各不相同,希望大家能够的到借鉴。

  如何选址

  适合开面包店的地方:

  经营面包或是甜品店好的地点是非常重要的,对于面包或是甜品店什么样的地理位置最为合适呢,一般的情况以下的地方是比叫合适的。要点

  1:离车站比较近,乘客比较多的地方。

  2:人流量比较多的商业街

  3:车流量比较多的地方而且比较容易停车的地方

  除了以上选址之外,能让面包店甜品店繁盛的地方还有很多。比如说比较成熟的住宅区,或是风景优美的郊外等等。

  一般的情况来说上面的三种的地理位置开店选址非常好的地点,但是考虑开店选址一下的特征你也是必须要留意的。

  要点

  1: 由于比较强的商品力和店铺力,即使选址选在不那么理想的地方,也是可以吸引一定的顾客的,也就是说用你自身店铺的魅力把它打造成好的地理位置。

  2:与其租住宅区或是商场,开出自己的独立店更可能展现出自己店铺的个性。

  如果按照以上的特征去开店那么你的店将来的会有无限的可能性,将来的成长性如何,下面的观点还要详细的去调查。另外,关于居民特性的把握也非常重要。

  要点

  1:商圈内的人口

  以购买力为基础,当决定要出店的时候要考虑周围人的人口数量,大部分来店的客人(80%-90%)都是在商区居住的居民,开店的时候要注意查看周围的环境,开店的地址为中心在预定的商圈范围划出一个圆,开店之前一定做好调查商圈以内的人口。举一个例子年轻的人比较喜欢好吃的甜面包蔬菜类面包,年龄大一点的可能对吐司面包比较感兴趣,所以知道年龄的构成比也是非常重要的。

  2:商圈的范围

  选的地理位置的不同多少会有一些不同,很多面包店都会把商圈的范围制定在半径1-2千米以为。想开店的朋友们你们有调查商圈内的消费水准吗?在商圈范围内散步也没有仔细观察周围的住宅民区是不是很多,住宅里的人是以租赁的形式比较多还是真正的房主比较多。

  3:商圈的购买力

  这个之前已经讲过的,先要确定商圈大体的人数,然后调查其购买的能力,然后做大体的估算。

  面包店的选址最重要的因素是与人流相关,这里就是着重分析关于选址的一些问题,在国外有一些面包店已经脱离了以上的所有因素依然备受欢迎,就算在深山里或者深藏在小区里的面包店,客人的数量也惊人的多,甚至出现排长队的现象,这种情况也是有的,那是当您的技术力商品力或者店的核心理念强大到可以脱离选址的因素,但一般情况下店的选址都要参照以上的内容进行的。

  竞争对手

  孙子兵法的知己知彼百战不殆,这句名言大家一定不会陌生,放在商战中也是同样有用途的。能够很明确的把握竞争店的一个综合的实力,制定不输给竞争店的经营策略,这一点非常关键的。怎样去调查竞争店的具体情况呢?

  ?应该在怎样去调查和分几个方面去调查呢?

  ①首先整个地域的整合店都要去调查和分析

  ②近期出出店的的竞争店尽可能的调查和分析

  ?竞争店概要的调查

  1、卖场的面积

  2、从业人员数

  3、商品特征

  4、品质水准

  5、服务

  6、该店的商品的构成(这个方面一定要仔细分析,为自己出店做出战略)

  7、商品的价格

  8、定休日

  9、和你开店的一个距离

  促销的一些方法:

  考虑商品的特性来制定其贩卖的方法,给大家提供一些利弊的建议

  ①一般的情况下人们选择其购买的东西,一般都会选择比较近的地方同时也会根据自己的喜好去选择,也会对其店铺的专业性也是有要求的。

  ②在一些特殊的纪念日上可以采取一些促销的形式,比如某种商品期间限定或是做一些折扣等等,但是如果用力过度的促销其产品也会留下很多后遗症,比如一旦回复到正常价格的时候顾客总会觉得购买的不划算,不愿意在去购买,也会降低店铺的一个整体形象。

  ③根据顾客的消费频率来固定一些顾客,那为了固定顾客相应的营销的手段也是非常必要的,比如倒入一些积分卡通过期间限定每周的回馈会员的日子等等去固定其购买的人群和频率。

  制定面包店相适应的贩卖方法:

  其实制作相应的促销方法的根基就是根据顾客的期待制做出来的,还可以增强顾客对店铺的信赖感,增强店铺的其自身魅力。

  作为面包的专卖店下面的问题就是你不得不去考虑的

  ①以自店的顾客为为对象,能够制作出使他们满足的商品吗?

  ②在质上和量上都能够保证吗?

  ③当来店购买的时候可以让客人得到满足感吗?能让客人发自内心的去赞扬这家店铺吗

  作为面包的专门店你也必须具备的以下三个要素:

  ①一切都是要以商品为基础,制作出来的商品一定是优质的,这店是你开店的一个基础。

  ②是一家面包的专门店懂得一些面包相应的知识是非常必要的,对顾客比较关心的问题能够即使的解答,比如这个面包有什么样的历史啊,制作过程中,包括产地啊,怎样搭配会更好吃等等,这方面的能力也是非常关键的。

  ③充实面包店的作用,打造让顾客能够安心消费的环境。(其实这么说大家一定觉得很模糊,说的白一点就是不断的改善自店的环境氛围在各个方面都要提升,如果把这个店比喻成一台车,那大家肯定在同样的价格基础上喜欢功能性比较完善的车,在功能性完善的基础上即使是贵了一点大家也能够接受的)要考虑以上问题基础上不断的去策划出相应的营销手段和方案。

  营销方式

  1:努力的去了解和知道自家的产品

  面包店的卖场,不仅仅是卖面包的场所,其实你们可以好好分析一下,来到面包店的消费者都是喜欢吃面包对面包也感兴趣的人,他们想知道每一个产品的内容(经常会遇到这样的顾客这个面包的味道怎么样,这个是用用什么做的呢),期待买到自己喜欢的那一款尝到好吃的面包,仔细的分析一下他们的心里就是希望买到好吃的面包并且有一个愉快的购买过程。

  下面这一块就是让你更了解营销的手段的一些店

  1:让客人知道自店的产品

  商品的信息 专门知识 试吃

  2:创造优雅的环境

  对应客人 店铺设施 服务

  3:揣摩顾客的心里

  赠送优惠 推出近期比较火的商品

  ?不断的努力就一定会按照以下的方式去

  ①让客人感动 ②客户的固定化

  ③口碑好转介绍 ④变成让人称赞的面包店

  如何经营

  其实经营理念是个比较抽象的概念,店训的指导不仅仅只看作为行动指向的,其实为了能够实现企业的目标,这实践哲学也是很有必要的。经营理念的构造也是在我们在实施的过程中给一明确的导向,这一点我们在现实的经营中需要付出极大的努力,渗透到每一个从业人员的心里去,这也是活用理念的关键。

  我们在日常经营中,无论是制作产品方面还是在待客方面是不是按照自己的经营理念来推动行动的,要时常把这样的观点放在心里这一点也是非常重要的。 当客人有需求亦或是有了抱怨的时候,作为经营者的你如果以自身的经营理念为基础想出解决的方法或对策,那无论是对消费者还是自店本身都会给出一个满意的答案。其实简单通俗易懂的说要把一个店做好从经营者开始在到从业员一定要充满热情热血,拧成一条绳,劲往一处使,如果可以这样那就为活用经营理念打造了一个完美的地基。

  能够活用经营理念所必须的条件:

  ①你所制定的理念一定是你的 人生观 价值观 经验相符合的,是你从心底所发出并且你是绝对认可的东西。

  ②你的经营理念一定是在日常生活中通过行动能够实现的。

  ③最后也一点也是非常重要的一点就是你的理念要渗透到每一个从业人员的心里,让他们也能够去理解和赞同(这一点其实比较难,这需要在后期做出很大的努力)。

  ?保证适当的利益,制作经营体制

  其实我们都知道无论什么样的店除去材料的成本还有人员费,有剩下来的经费就是利益,如果没有剩下,那就是赤字,有一点我们呢必须认清不是你的营业额越高你的的利益就越高 我们只有在经营活动中得到一定的利润,才能够构造其经营体制。

  如果不能够保证其利润,那小面的这些问题我们就很难对应

  ①从业人员待遇的改善

  ②顾客对店的期望和满足感不能够及时的回应

  ③店铺的改善和扩大

  ?让从业人员带着 责任 热情去工作

  面包店和很多其它的业界相比较从业人员是比较重要的,从业人员的热情和积极性直接影响店铺的发展(这一点都不假)。

  ①面包店作为专门店对技术和服务要求很高的行业。在面包店里如果客人感受不到店员的积极和热情,那就让客人感受不到购物的满足感和愉快感.

  ?让从业人员带着 责任 热情去工作

  面包店和很多其它的业界相比较从业人员是比较重要的,从业人员的热情和积极性直接影响店铺的发展(这一点都不假)。

  ①面包店作为专门店对技术和服务要求很高的行业。在面包店里如果客人感受不到店员的积极和热情,那就让客人感受不到购物的满足感和愉快感.

  ②还有一个理由就是在面包店的原价构成当中,面包店有2大费用一个是材料费一个是人员费用,在很多店里人员的费用甚至比材料费还要高,但是人员的费用不会因为你的产品没有卖出去就不消耗,所人员费用是一笔固定的支出。工作的人员如果热情高,那么我们人员费用就可以得到有效的利用。像这样去经营你的店,让工作的人觉得值得去做,感受到满足感,愿意为店的发展做出努力,也为了自己的 成长愿意去努力,能够做出这一个氛围和组织是非常重要的。

  以上就是开一家面包店前期策划到后期经营等简单罗列,准备开店的朋友可以简单参考,至少让自己在心中有个框架。

  HI,如果有喜欢,甚至想了解更多可以关注公众号:孟萨空间设计

  

  我们是一家专注烘焙和西式餐饮空间设计公司

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  您好,我目前正在2113经营一家手撕面包5261店。面包店的利润也是根据4102市场的实际情况而产生的,主要是当1653地的物价,房租,各方面的,我们这里是小县城,利润可以达到60%左右,店里需要三个人左右,一天营业额可以达到一千六七左右,人多了可以更多。希望对您有帮助 ,谢谢!

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  现在蛋糕店的前景还不错,但是开蛋糕店首先要有技术,你的产品不能总是那几样,那样的话客户会吃烦的,要不断地研发新产品;其次呢卫生要保持好。食品行业卫生室非常重要的。

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  呗可咔司蛋糕花园帮你解决这些问题

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  地理位置很重要 售得多 利润就越多。

  纵观整个食品行业,技术门槛最高的,除了食品添加剂就是面包烘焙业。

  对此如有疑问,你只要搜索一下理研维他+面包+专利,你就能知道面包烘焙业的水有多深。有一帮人天天在进行深刻的研究,并设立了格外多的技术门槛。

  接下来简单介绍一下目前市面上大部分面包店的经营形式(连锁)。

  中央工厂做好冷冻/冷藏发酵面包胚(面包胚保质期24~72H或更久),

  运送至门店储存,店里师傅根据客流状况,现场烘烤进行后加工生产(面包成品保质期12小时~24小时)

  需要长时间制作及保质期较长的汤种/钟种切片面包,都是在中央工厂直接生产好、包装好常温配送(成品保质期48~120小时)

  当然也有进大量面粉做前店后厂的成功品牌,比如山崎面包(yamazaki)的一些分店。但毕竟是少数。

  所以,如果要开店,建议还是自己加盟一家品牌面包店比较好,具体哪家看自己城市的消费水平和自己喜欢的口味。

  总体来说,独立面包店基本斗不过连锁企业的。无论是口味、成本还是经营策略、开店进度。

  当然如果你对自己有信心,也可以前店后厂的形式开店。日本很多果子铺也是这种生存法,台湾的吴宝春也是这样子。

  前提是只要你有一门绝活,要有自己“自慢”的地方。上海红宝石蛋糕靠“鲜奶小方”一个单品,20平的小店每天营业额轻松过万(中央工厂+店铺销售形式)。

  下面还是依照传统没逻辑没顺序的给出一些实用或者不实用的know-how。

  1.面包点心店是地区性非标准化产品,务必要有一个招牌产品。全力去推招牌产品一个单品或者一个系列,让顾客记住、爱上你的招牌,才能让你的店在顾客心里有一席之地。(这篇文章,这一句是核心)

  2.如果允许,早餐时段拿到路口去卖,搭配豆浆牛奶什么的,毕竟面包在大家心中还是比较健康正统的早餐。

  3.面包永远是刚烤出来最好吃。要保证每个小时都有新做的出炉,如果是饭点,那要保证20分钟就有出炉的。

  4.如果有刚出炉的面包,最好在店里叫一声,创造出热闹的气氛,也给顾客一个购买的理由。当然顾客来了要热心的打招呼。

  5.用抽风机把烤箱的味道抽到营业区来。

  6.务必干净,店内务必高照度,店员务必穿制服。

  7.储存面包的格子,要用暖色光。要给人带出一种家的温馨感。

  8.做点单价低的口味多的。比如6块钱任选4个的小点心。

  9.做面包销售排行榜,帮新顾客选择。

  10.多做试吃。就在店内给别人试吃,如果真好吃人家肯定会买,如果一般般,那建议早点改改配方。

  11.如果有条件的话,做一些季节限定产品或者是本地限定产品。比如稻香村的大雪节气红枣糕。

  12.透明窗玻璃、店里也卖饮料,不说你也知道了。但是建议再搞个冰激凌甜筒机。

  13.建议店里增加一个外卖的小窗

  14.每两周推出新产品,慢一点的话4周。

  15.去人流量大的地方发传单,送优惠券。

  16.过了时间的面包不要打折,最好丢掉,目的是为了锻炼订货的敏感度。如果觉得太亏非要打折,也要不定期的打。因为顾客养成了长期购买折扣品的习惯,就不会花钱买正价的了。

  17.高峰时段力推结账快的套餐。

  18.因为小西点蛋糕是一日一物流配送的,很容易会有品相当日就卖光,柜台内就会显得十分空荡。建议添加一小块标牌比如:”感谢您!栗子奶酪蛋糕今天已经全部售完。明天10点起售。”这样会显得店铺很有人气,让顾客也觉得这个蛋糕值得一尝。

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  现在很多店铺后继无力,就是因为招牌产品不够明显,当顾客尝遍你的面包,却什么也记不住的时候——留不住回头客的面包店是没有出路的。

  即便有招牌产品,要确保自认的招牌和顾客认为的招牌产品是一致的吧?

  招牌也要不断的改进,一直到产品力非常强才行,比如“第十五代元气土司,比原发酵时间长24小时!。”

  光靠打折卖充值卡是没有长期出路的。只不过把自己左口袋的钱掏到右口袋而已。

  附1:北京稻香村推出的24节气养生食品(不全)

  处暑百合鸭、白露甘薯饼、秋分芋饼、寒露芝麻酥、霜降兔肉、立冬佛手卷、小雪冬腊菜、大雪红枣糕、冬至捏耳朵、小寒坛焖鹿肉、大寒消寒糕、立春咬春卷、雨水望春蜜饼、惊蛰盘龙糕、春分太阳糕、立夏陈皮饼、小满桂圆酥、芒种桑椹果、夏至荞麦饸饹面、立秋肘子

  附2:我个人最爱吃的招牌点心

  上海的:

  静安面包房:别司忌 ;

  红宝石:鲜奶小方 ;

  凯司令:原味栗子 ;

  牛奶棚:蝴蝶酥 ;

  国际饭店:原味蝴蝶酥

  哈尔滨食品厂:杏仁排;

  美仕唐纳滋:芬迪铃;

  几分甜:芋头奶冻

  不是上海的:

  苏州黄天源:糖年糕;

  北京稻香村:肉松饼、黄油枣泥饼

  成都闻酥院/文殊院:桃酥;————————————————————————————————

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