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鲜竹笋怎么处理

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  具体做法如下:

  准备材料2113:笋、盐、水5261。

  1、鲜笋让店家帮忙去掉外壳。

  2、去4102除了外1653壳的笋是这样的。

  3、拿回来切开四份,放锅里水煮,开锅后约5~10分钟左右即可关火。

  4、捞出来冲凉水后,放盆里,撒上盐,用冷水浸泡一夜,捞出来冲洗干净就可以拿来做菜。

  5、浸泡时水一定要没过笋,捞出来控一下水分,可以分别用保鲜袋装好,放冰箱保鲜可以放三四天吧,冷冻可以保存更久。

  6、这是冻了大概一个月的笋,吃的时候不需要提前化冻,拿出来冷水泡泡,把冰碴去掉就行。

  7、切开后是这样蜂窝孔,如果急着用,也可以切好了再开水焯一下。

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  鲜竹笋怎么做?竹笋一切为二,然后平行改刀,切段,然后下锅煮后撒上调料吃就可以。

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  将新鲜竹笋从根部即较2113粗的一头,一层5261一层地剥除外壳。

  尖部较嫩的外壳不4102用去掉(用手能掐得动的部位)1653。

  拓展资料:

  春笋焯水浸泡去涩的方法:

  将新鲜春笋剥皮切片后,放到锅里煮开15分钟左右

  (煮竹笋的水稍微多放些最好,主要是煮出竹笋中的苦涩味。煮多久视竹笋老嫩而定)。

  接着捞起放清水里浸泡,每隔三四小时换一次清水,

  笋片比较薄一般一天左右即可食用,厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

  注意,煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉,更换水。

  2.黄酒浸泡去涩法

  将新鲜春笋剥皮切片后,用黄酒浸泡春笋5分钟,再用清水冲洗干净,

  这样能够很好去除涩味,又能保持笋鲜嫩的口感。

  3.盐渍浸泡去涩法

  盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或泡发的干笋,用食盐渍4个小时左右。

  盐渍后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,

  三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用。

  鲜笋含大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,

  要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,

  还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。

  百度百科:鲜竹笋:网页链接

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  从粗2113的那头切,切到手可以掐的动的地5261方就可以了。大4102概2厘米就好了。你也可以买那种切好的那种。1653剥皮的时候可以用刀把竹笋从上到下划一刀。然后开始剥,只要看到竹笋呈现嫩黄色或嫩绿色的就可以不要再拨了。滚刀切成片状。和肉红绕就好吃了!

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  对于鲜笋,先用刀把冬笋的尾2113部切掉5261,然后将冬笋头朝上放置,用刀从笋4102头往下切,然后用1653手剥下笋衣。对于比较大的冬笋,则需要先把冬笋摆放在地面上,用刀早笋壳上划一下,接着就在那条线处下手掰开,这样就可以轻轻松松的去壳了。

  小笋的话就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外侧翻卷知道笋壳掉落,另一半也是一样。

  处理完的笋放到锅里煮开15分钟左右,捞起放清水里浸泡,每三四小时换一次清水,笋片比较薄一般一天左右即可食用,厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

  竹笋是中国传统佳肴,在中国自古被当作“菜中珍品”,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久,具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用不仅能促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防便秘,并有预防大肠癌的功效,下面我们就一起来看一看新鲜竹笋怎么处理吧!

  新鲜竹笋怎么处理?

  1、用刀尾部的尖利处将竹笋由下至上划一刀,划的时候到刀头是斜向上的。

  2、从划开处轻松的将笋壳从左右两边分开并剥离,一下子能剥掉好多壳。

  3、此时笋尖处还有一些壳,可重复第一步的动作,笋尖处比较嫩,轻划即可。

  竹笋的营养价值

  1、开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良、脘痞纳呆之症。

  2、宽胸利膈:竹笋所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出。

  3、开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症。

  4、增强免疫:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

  5、预防心病:竹笋含丰富蛋白质,能供给身体适当的养分,增强机体抵抗力,防治动脉硬化,用竹笋、陈蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服对治疗心脏病有帮助。

  新鲜竹笋怎么吃?

  1、竹笋炒肉

  【材料】竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜

  【做法】①竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎。②锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟。③锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里。④把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。

  2、凉拌竹笋

  【材料】竹笋500克,食盐适量,酱油一勺,香醋适量,白糖少许,辣椒油适量,葡萄籽油少许。

  【做法】①将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用。锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀。②大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用。③将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

  3、清炒竹笋

  【材料】竹笋250克,大葱5克,姜3克,盐1克,酱油1克,味精1克,植物油15克。

  【做法】①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)切丝②将素油适量置锅内烧热,下笋丝爆炒。③加细盐少许,淋入鸡汤或清水适量。④焖烧3~5分钟,撒上味精炒匀即成。

  部分专业知识转自网络

  鲜竹笋,即竹子的初生、竹笋嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋不仅口感爽脆、味道香甜,而且还有很高的养生价值,它能化痰下气、清热养胃,经常食用可以延年益寿。竹笋是一种不可多得的美味食材,很多人不知道鲜竹笋怎么处理。今天小编告诉大家怎样处理鲜竹笋。

  方法一:

  准备好一个竹笋和一把刀。用刀在竹笋上划一刀。因为要一次划破多层笋皮,所以建议用锋利一点的刀子。

  划完后沿着这条线就可以直接剥了。这样子处理后,笋皮可以一次全部剥下来,非常省事。

  方法二:

  用刀的尾部倾斜向上,将竹笋从下至上划一刀。从划开之处便可轻松地将冬笋的壳从左右两边分开,并快速剥离。

  这时笋尖还会有一小部分壳,可重复第一步动作,在笋尖轻划一下即可将剩余的壳剥掉。把笋尖的壳剥去后,冬笋的剥皮就完成了。

  方法三:

  先用刀将竹笋的尾部切掉。左手倒拿着竹笋(大头在上),右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮。放下刀子,双手顺着划开的口子往两边一掰,笋皮一次性就脱下来了,不用一层一层去剥。

  然后再将笋头老的部分切除掉,在将剥好的笋子从中间切成两半,再将半边笋子切成薄片(也可以焯水后切片)。锅中做热水,水开后,将竹笋放到水里焯,水开后煮到大概6成熟的样子,就可以取出,放到凉水中泡一会,经过处理的笋没有涩味。

  经过焯熟的笋也比较好保存,可以放在凉水中泡,可保存1-2天。如果想存放更久,就要笋块凉干后,放在干净的密封盒里(密封盒最好用开水烫一下,晾干),放冰箱冷藏,最起码3天不会坏,据说可以保存10天,不过不建议这样,有条件还是吃新鲜的更好。

  【凉拌竹笋】

  材料:竹笋切丝 姜切丁 蒜蓉 葱 辣椒油

  做法步骤:

  1、锅里放水煮开,将弄好的竹笋放进去,煮到熟,关火。

  2、把竹笋捞起来,沥干水,放碗里。

  3、加进盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋,拌好。最后加葱。

  【油焖竹笋】

  材料:竹笋 酱油 盐 白糖 芝麻油

  做法步骤:

  1、准备好弄好的竹笋。

  2、热锅入油,油温后倒入笋段煸炒,调入酱油、盐、白糖调味。

  3、加入适量清水,中火焖烧15分钟左右,至汤汁收干入味,淋少许芝麻油即可。

  【竹笋烧五花肉】

  材料:五花肉400克 竹笋适量 葱姜蒜适量 桂皮 八角 盐3克 糖6克 酱油 料酒 植物油

  做法步骤:

  1、准备食材,准备弄好的竹笋。

  2、五花肉切块沸水煮5分钟,去除血沫子,沥水。

  3、热锅放少量植物油,放糖成焦黄色后放入肉块翻炒3-5分钟,放料酒,放调料继续翻炒。

  4、调料出香味后,放酱油调色,翻炒均匀后放入沸水,放盐,汤不要太少,大火炖30分钟。

  5、把竹笋倒在锅中混合均匀,中火再炖10-15分钟,准备出锅。(如果汤多可以再收收汤)

  1、开胃健脾

  竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;

  2、通肠排便

  竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。此外,它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率。

  3、开膈消痰

  竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

  4、增强机体免疫力

  竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。现代营养学研究表明,竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质,是一种理想的养生保健品。

  5、保健功效

  开胃健脾,通肠排便,化痰止咳,增强免疫力。

  1、一般人群均可食用。

  2、肥胖和习惯性便秘的人尤为适宜食用竹笋。

  3、患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

  结语:通过以上文章,我们了解到鲜竹笋应该怎样处理,还了解到竹笋的做法和功效,大家可以参考一下,希望可以帮助到你们!

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  文章导读

  鲜毛笋做为一种不常见的食物,实际上也是由于鲜毛笋的冷藏時间比较多,要在冷藏時间内去服用鲜毛笋才能够 让它的口味和味儿保存到最好是。鲜毛笋的解决也是有注重的,例如从粗的一边刚开始切,随后切拿到能够 捏动的地区就可以了,然后在切割成块状。

  新鮮竹笋的做法:

  从粗的那头切,切拿到能够 掐的动的地区就可以了。大约2公分就好了。你也能够 买那类切完的那类。去皮的情况下可以用刀子春笋从上向下划一刀。随后刚开始剥,要是见到春笋展现嫩黄色或粉绿色的就可以千万别拨了。滚刀切成块状。和肉红绕就美味了!

  调料:新鮮春笋、丝袜高跟鞋、姜片、蒜头

  作法:新鮮春笋切成片,锅内水烧开,把笋丝放如水里抄一下,出锅,把水控干。把丝袜高跟鞋用生抽、吉士粉、姜片、盐搅拌均匀,阉一下。 锅内下油,把丝袜高跟鞋煸炒至八完善出锅。锅内再倒些油,把抄过的笋丝倒入煸炒,加盐(由于笋没有什么水份,因此 盐放早放晚并无生命危险),笋类似炒过了的情况下再全方位的城镇资源共享把丝袜高跟鞋倒入,一起炒过就可以。

  料汁春笋块

  原材料:鲜春笋500克,食用油、黄豆酱、白砂糖、味精、虾籽、色拉油、酸菜鱼火锅各适当。

  作法: 1、将鲜春笋削掉厚皮,用刀割开,切发展笋块,再用刃口将笋段轻轻地拍松; 2、自来水将黄豆酱化掉,食用油放进炒菜锅,烧滚除油腥味儿备用; 3、炒菜锅容易上火,放进食用油,烧至五成热时,放进笋段焐油后,倒进漏勺沥油; 4.炒菜锅复容易上火,放进食用油,将料汁放进,放糖拌和,摆盘备用; 5、炒菜锅再容易上火,放进酸菜鱼火锅、虾籽烧滚,再放进笋段烧滚,待料汁快煮干时,再放进料汁,待料汁紧裹笋段时,添加鸡精,浇上色拉油就可以。

  竹笋的功效全是我们所见到的,新鮮的春笋不仅口感正宗,并且服用起來还可以有很高的营养成分。新鮮竹笋的做法我们也有一定的了解了,我们能够 在服用的另外,还能够补充一定量的营养元素。简易的春笋,却具备这般大的营养成分和功效与作用。

  新鮮春笋如何处理

  笋怎么剥皮呢

  毛笋,你能一层一层的剥,可是会慢一点并且皮较为硬。一般是先将毛笋一切两截(从根处的管理中心轴下刀,切出尖部的管理中心轴),两截后,你可以从横切面中见到一层一层的笋衣,右手拿住根处,左手扯住横切面的一侧往下扯,一下子就能将全部笋衣撕下,随后用小刀将圆竹和根处的死皮和硬跟除掉,就梳理好了。

  春笋,由于较为细,并且笋衣也嫩嫩的非常少,因此 无需割开,立即一层一层剥开就可以了。根处还要去死皮哈。

  最近很多朋友咨询关于鲜竹笋怎么处理的问题,今天的这篇经验就来聊一聊这个话题,希望可以帮助到有需要的朋友。1将鲜竹笋洗净。2将竹笋切成小片。3如果未经处理竹笋会发苦。4用水浸泡竹笋半天到一天,期间换水2-3次。END经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。举报作者声明:本篇经验系本人依照真实经历原创,未经许可,谢绝转载。投票(0)已投票(0)+1有得(0)我有疑问(0)◆◆

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  竹笋的食用方法有很多,营养价值也丰富,在生活中深受大家喜爱,尤其是新鲜竹笋。

  那么新鲜竹笋怎么处理?要不要焯水?

  鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的。

  鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收。

  鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还能除去涩味,提高口感。

  另外,在切竹笋时也要注意

  靠近笋尖部的地方要顺切,下部要横切,这样烹调时不但易熟烂,而且更易入味。

  一般情况,未经去味处理的竹笋会有一股苦涩味,难以入口,那么,新鲜竹笋怎样处理,才能美味无穷呢?

  1、切除竹笋:竹笋一切两半,从根部的中心轴下刀,切到尖部,

  就可以看到切面一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,就能将所有笋衣剥下,然后用刀子去掉竹节和根部的硬皮和硬跟。

  2、热水蒸煮:锅中水烧热,将竹笋切成几段放到水里,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味。

  *也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟

  这也能够去除新鲜竹笋的苦涩味

  竹笋一年四季都有,但是只要春笋和冬笋味道最佳。

  平时吃笋的话速冻笋丁和笋丝也是不错的选择。

  经过了高级工艺处理,没有了新鲜竹笋涩苦味,只需简单焯水,就可以直接搭配各种蔬菜肉类烹饪,食用方便,方便存放,美味不减。

  1

  酱炒笋丁

  主要配料:笋丁、瘦肉、毛豆粒,淀粉

  1、瘦肉切丁,加植物油、淀粉、生抽、腌制10分钟。

  2、笋丁和毛豆焯水沥干备用。

  3、热锅起油、放入肉丁快速翻炒至变色后盛出。

  4、锅中再加少量油,放入笋丁、毛豆炒匀,倒入肉丁,加盐、生抽翻炒均匀。

  5、用淀粉勾芡,淋入锅中,大火收汁即可。

  2

  鱼香肉丝

  主要配料:笋丝、肉丝、木耳

  1、木耳泡发,肉丝加淀粉、生抽腌制10分钟。

  2、用淀粉、盐、白糖、醋、生抽,加少量水调成调味汁备用。

  3、热锅起油,下肉丝迅速翻炒至变色盛出。

  4、锅内加少量油,下姜蒜爆香,放入笋丝和木耳翻炒,加少量盐调味。

  5、加入肉丝,淋调味汁,翻炒均匀即可出锅。


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