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平鱼怎么做

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  平鱼也叫鲳鱼是生活常见的水产鱼类,它肉多刺少,口感鲜嫩,营养价值特别高,人们食用以后对身体有多种好处,但是平鱼平时怎么做最好吃呢?这是很多人都不知道的事情,今天我就介绍一些平鱼的经典做法,让大家全面了解平鱼怎么做最好吃。

  1、平鱼烤着吃味道特别好,平时制作时需要准备平鱼两条,黑胡椒适量,干白和盐以及酱油还有鸡精与蜂蜜都要适量准备一些。

  2、把准备好的平鱼清理干净,去掉内脏,并用刀在它的表面来回划几刀,再把准备好的食用盐和黑胡椒以及酱油,还有鸡精,蜂蜜放在一起,加入适量的干白调匀以后制成腌制料。

  3、把处理干净的评语放在腌制料中,腌制两小时,腌制过程中,要不断翻面。腌好以后取出,用锡纸包好,把烤箱预热温度达到20度,然后用上下火烤制30分钟,中间要翻面一次即可。

  1、红烧平鱼也特别好吃,制作时需要准备新鲜平鱼,1到2条,五花肉适量,另外料酒和老抽以及葱姜蒜,还有芭蕉与白糖,都要适量准备一些,最后还要准备少量食用盐。

  2、把平鱼腮和内脏清洗干净,控掉水分,并在它表面打上刀花,把五花肉切成片状,葱姜蒜全部切成片状备用。在平锅中放油加热以后,把平鱼放到锅中煎至间透以后取出。

  3、在炒锅中放油加热以后,放入八角炸出香气,然后取出,不要再放入葱姜蒜炒出香气,随后放入五花肉,炒出油脂,加入适量的清汤,再放入老抽调色,最后放入料酒和白糖调匀,煮开制成料汁,把煎好以后的平鱼放到锅中,用小火煨制十分钟,把汤汁收浓这时平鱼也已经入味,直接取出装盘食用就可以。

  原创:果蔬百科

  对于想要瘦身而又爱吃的爱美人士而言,鱼肉是不可多得的好食材。鱼肉不仅味道鲜美,营养丰富,关键是适量吃吃不胖。然而,鱼类种类繁多,你是不是会纠结于吃哪一种呢?其实大多鱼类的营养价值都相同,主要还是选择适合的烹饪方法今天我们就一起来看平鱼怎么做好吃又简单。

  平鱼怎么做好吃?平鱼也就是鲳鱼,是一种比较受欢迎的鱼类产品。平鱼不仅肉质细嫩,口感鲜美,在营养方面,也是比较高的,可以补充人体所需的多种营养物质,缓解人体存在着的各种健康问题。平鱼的烹饪方法有很多种,比如说清蒸平鱼、红烧平鱼、辣味大蒜烧平鱼,下面就为的大家详细介绍这三道菜肴的做法。

  平鱼怎么做好吃又简单

  一、清蒸平鱼

  材料:平鱼1条,

  调料:料酒5g,色拉油10g 葱段10g,姜片10g,葱丝10g,姜丝10g,盐5g,香菜2g,红椒丝2g

  做法

  1、平鱼去腮,去内脏,洗净后鱼背上剞上花刀。

  2、盘内码上葱段、姜片,将平鱼放入蒸盘中,鱼身上再码上葱段、姜片,倒入料酒,放盐。

  3、屉锅放水,水开后,将蒸盘放入,中大火蒸10分钟关火,再虚蒸5分钟。

  4、将鱼盘从屉上取出,挑取出葱段、姜片,放上葱丝、姜丝,油加热后浇在葱姜丝上,蒸鱼汁也浇上,放上香菜、红椒丝点缀。

  二、红烧平鱼

  材料:平鱼两条,葱姜蒜,干红辣椒,八角

  做法

  1、平鱼去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜,双面侧打花刀;

  2、沥干水分的鱼,在室外通风处晾晒至表皮干爽;

  3、热锅下冷油,油热后,下鱼小火慢煎;

  4、煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎;

  5、双面煎黄后取出,用同样的方法煎好另一条;

  6、锅内留底油,爆香葱姜蒜和八角;

  7、放入煎好的平鱼,烹入料酒和生抽,添加刚干没过的热水,大火烧开;

  8、调入盐和糖,中火煎至汤汁浓稠;

  9、调入味精,撒上葱花即可出锅。

  三、辣味大蒜烧平鱼

  材料:平鱼,小红辣椒,大蒜,葱,姜,料酒,酱油,白糖

  做法

  1.将平鱼去内脏洗净,擦干表面水分,锅中放油煎至平鱼两面变黄,可以事前在鱼身上打几刀,如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下,以便入味;

  2.将煎锅中多余的油倒出,加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐;

  3.加清水没过鱼身,大火烧开后转小火,烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可;如果口味偏重,在烧制过程中可以添加适量辣椒酱也不错。

  平鱼怎么做好吃?以上的做法是不是也很简单,快从上面去选择适合自己口味的,做一盘美味鲜嫩的鱼肉吧!在我们今后的生活中,应该坚持每周吃鱼,毕竟它是很好的进补产品,所含优质蛋白是人体极易吸收的,而且脂肪含量低,怕胖的MM更可以放心去吃哦!

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  烹饪本身有技巧,有体验,但没有教科书般的标准,尤其做红烧鱼,火与水,鱼与香料,多一分老而厚重,少一分则生而无味。如何调和各种滋味,依靠的就是情感与心情。我知道心情好坏与为谁而做影响着食物本身的质量。之于平鱼之类肉质细嫩、骨少味鲜的优质食材,蒸汽上锅也好,酱料干烧也好,也算“淡妆浓抹总相宜”,而红烧鱼对于中国百姓来说,有不可替代的地位。一人食心境,众人食人情,离不开的总是这一盘红烧鱼。

  By 常知常味

  用料

  平鱼 1条

  蒜 3大瓣

  姜 5片

  生抽 3勺

  醋 3勺

  老抽 一勺

  糖 一勺

  料酒 2勺

  盐 适量

  香叶 1片

  八角 2个

  花椒 10粒

  葱白 1段

  干辣椒 3-5个

  青红椒或小葱(可选) 适量

  醋 1勺

  做法步骤

  1、我用的是冷冻平鱼,也可以用新鲜平鱼。这条平鱼比较大,如果小的平鱼可以根据锅的大小,一次做两条。冷冻平鱼要完全室温解冻,外部清洗干净备用。

  2、处理平鱼详解:外部:最好有一把锋利的刀或者剪刀,剪去腮盖下的小鱼鳍,一会儿要煎,容易糊。如果锅不够大或者盘不够大,可以将鱼尾去掉,鱼背上有硬硬的东西,最好给处理一下,吃起来更方便。

  3、肚子:鱼肚下面有一个小孔,锋利的刀或剪刀剌开肚皮,去除内脏。

  4、腮:掀起鱼腮盖,去除里面的鱼腮花。

  5、里外冲洗干净,抹干净血水,鱼表面改刀切口,如果鱼小,切三横刀也可以。

  6、腌鱼:鱼入干净盆中,先周圈里外抹一遍料酒,然后里外抹一遍薄薄的盐,鱼肚中塞一片姜,大葱随便切成片铺在鱼身上,腌制20分钟。

  7、腌制好的鱼不要冲洗,取出肚子里的姜片以及葱,用厨房纸吸干表面备用,保持鱼身干燥,防止一会儿下锅煎时爆油。

  8、锅中放油,冷锅冷油小火加热花椒出香味,然后捞出炸过的花椒。

  9、鱼下锅中火煎制,不要太大或太小火,防止鱼皮脱落和煎糊。

  10、一侧定型后,晃动锅防止鱼皮粘连,翻面煎另一面。

  11、这一步比较关键:迅速倒进一勺料酒爆香,料酒会迅速的蒸发至表面,倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段,一勺醋,烧制滚开。

  12、加入一勺半老抽,一勺生抽,如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油,颜色至棕红色,加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。

  13、隔几分钟小心翻面,拿勺子往鱼身上浇些汤汁。

  14、盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小,然后大火开盖收汁3分钟,不要太久,要保持鱼身完整,出锅前尝味,口重可再加一点盐。

  15、鱼汤不要收的太干,出锅撒切好的青红椒末或葱丝,浇一些鱼汤,一样可以单独乘出,用鱼肉蘸食,味道更浓郁。我盘子不够大,鱼尾就被我切掉了,希望大家喜欢这道鲜嫩可口的红烧平鱼。

  小贴士

  1、入锅前擦干鱼身上的水分。洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。 2、热锅下冷油,油热后,再下鱼。有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论) 3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。 4、烧鱼加水要用热水,开水更好,冷水加热,水温逐渐升高,会让鱼一炖变散变烂。 5、翻动鱼要小心,别暴力的给弄散架了。

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  首先准备食材:2113平鱼1条、蒜3大瓣、姜5片、生抽3勺、5261醋3勺、老抽一勺4102、糖一勺、料酒2勺、盐适量、1653香叶1片、八角2个、花椒10粒、葱白1段、干辣椒3-5个、青红椒或小葱适量、醋1勺。

  步骤1、将平鱼处理干净内脏并清洗干净;鱼入干净盆中,先周圈里外抹一遍料酒,然后里外抹一遍薄薄的盐,鱼肚中塞一片姜,大葱随便切成片铺在鱼身上,腌制20分钟;

  步骤2、腌制好的鱼不要冲洗,取出肚子里的姜片以及葱,用厨房纸吸干表面备用,保持鱼身干燥,防止一会儿下锅煎时爆油;

  步骤3、锅中放油,冷锅冷油小火加热花椒出香味,然后捞出炸过的花椒;

  步骤4、鱼下锅中火煎制,不要太大或太小火,防止鱼皮脱落和煎糊;

  步骤5、倒进一勺料酒爆香,料酒会迅速的蒸发至表面,倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段,一勺醋,烧制滚开;

  步骤6、加入一勺半老抽,一勺生抽,颜色至棕红色,加入白糖一勺。转中火加盖焖煮;

  步骤7、盖盖焖煮约二十分钟,然后大火开盖收汁3分钟,这样红烧平鱼就做好了。

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  红烧平鱼好2113吃。

  首先准备食材:平鱼52611条、蒜3大瓣、姜5片、生抽3勺、4102醋3勺、老1653抽一勺、糖一勺、料酒2勺、盐适量、香叶1片、八角2个、花椒10粒、葱白1段、干辣椒3-5个、青红椒或小葱适量、醋1勺。

  将平鱼处理干净内脏并清洗干净;鱼入干净盆中,先周圈里外抹一遍料酒,然后里外抹一遍薄薄的盐,鱼肚中塞一片姜,大葱随便切成片铺在鱼身上,腌制20分钟。

  腌制好的鱼不要冲洗,取出肚子里的姜片以及葱,用厨房纸吸干表面备用,保持鱼身干燥,防止一会儿下锅煎时爆油;锅中放油,冷锅冷油小火加热花椒出香味,然后捞出炸过的花椒;鱼下锅中火煎制,不要太大或太小火,防止鱼皮脱落和煎糊。

  倒进一勺料酒爆香,料酒会迅速的蒸发至表面,倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段,一勺醋,烧制滚开;加入一勺半老抽,一勺生抽,颜色至棕红色,加入白糖一勺。转中火加盖焖煮;盖盖焖煮约二十分钟,然后大火开盖收汁3分钟,这样红烧平鱼就做好了。

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  平鱼要做得好吃2113就要按照以下几种方法:

  方法一5261:杀鱼的时候要4102小心刺破了鱼的苦胆。

  平鱼杀了以后,要把1653肚子里面的一个膜去掉,这层膜很腥。然后就是鱼肉黑色的部分,这部分可能是鱼血造成的,但是不切掉的话,煮熟以后鱼腥味是散不掉的。

  方法二:一定要滚油下鱼。

  鱼要煎得外焦里嫩,就一定要把油烧到冒烟了才可以把鱼放到锅里。这个时候鱼肉的汁水就会被锁在里面。一面煎三分钟就可以了,一定要大火。

  方法三:料和鱼要分开炒。

  把鱼煎好了就要拿出来备用。然后另外用一个锅来炒料。做鱼的时候配料要多一些,这样才能去除鱼腥味。首先少不了的就是姜片和大蒜,然后还要准备好花椒,青红辣椒等等,大火炒香以后再把鱼放进去。

  方法四:秘诀就是要准备一个小米辣。

  当水煮开以后,一定要切一个小米椒放进锅里,继续煮两分钟,然后把小米椒捞走丢掉,小米椒就是这道菜的点睛之笔,可以起到调味的作用。但是不能煮太久,否则味道就太辣了。

  本文用到的食材有:多宝鱼鲳鱼龙利鱼

  鲳鱼味甘,性平。能补脾益气。用于脾胃虚弱,气血不足等,鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。大家在食用的时候,千万记住不要食用鲳鱼籽,会引发中毒的。大家要是喜欢,事儿可以多多食用鲳鱼的,不仅尝到了美味还可以补健身体哦。

  食材

  平鱼2条(约400g),大蒜3粒,花椒,盐各2茶匙(10g),油2汤匙(30ml)

  步骤

  1、平鱼洗净去除腮及内脏,用纸巾吸去水分。花椒放入锅中,以小火蓓1分钟,出香味,之后捣成花椒末。大蒜切片。

  2、将花椒末和盐均匀地撒在平鱼的两面,搓匀,腌制10分钟。

  3、平底锅入油,烧至六成热,放入大蒜片,略煎出香味,加入平鱼,煎至两面呈金黄色即可。

  鲳鱼的营养价值

  一:平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效。

  二:平鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

  三:平鱼富含蛋白质和多种营养成分,具有益气养血、柔筋利骨的功效,可以缓解贫血、脾虚泄泻、消化不良、筋骨酸痛等症。

  只有美味没有健康可不符合当下的潮流。这道平鱼除了具备色香味,能满足我们的味蕾之外,还有防治贫血、降低胆固醇和预防癌症的养生功效,对我们的健康带来益处。快跟我们的做法行动起来吧。

  材料集合图:

  1.平鱼用剪刀在这面剪开小口,去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜

  2.香菇切丁,蒜切片、姜切片、香葱切末,葱切段,干辣椒剪成小段

  3.热锅下冷油

  4.油热后,下鱼小火慢煎

  5.煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎

  6.双面煎黄后,下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香

  7.烹入料酒和醋,添加刚刚没过鱼的热水,大火烧开

  8.调入盐和酱油

  9.加入白糖大火收汁

  10.撒上香菇丁,大火入味

  11.大火烧制至汤汁浓稠

  12.撒香葱末淋少许香油出锅装盘

  1、入锅前擦干鱼身上的水分洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

  2、热锅下冷油,油热后,再下鱼;有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论)

  3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。 即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。


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