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变蛋怎么吃

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  变蛋怎么吃

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  变蛋就是大家平时所说的松花蛋,

  皮蛋,

  很多人都很喜欢吃,

  不仅是因为松花蛋的做饭多样,口感美味,更是因为它有一定的

  药用价值,中医里面就认为松花蛋可以去肠火,治疗痢疾等,松

  花蛋属于凉性的食物,如果平时有牙疼,眼睛疼,血压高或者耳

  聋耳鸣等症状的话吃松花蛋就非常好。

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  变蛋既然是凉性的食物,并且里面含有铅的成分,那么脾胃

  不好的人,体质虚弱或者小孩就尽量少吃一点,肝肾不好的人也

  尽量少吃一点,即使这样依然阻挡不了人们对变蛋的喜爱,下面

  我们就来介绍几种变蛋的做法,如果你有时间的时候不妨做来尝

  一尝,让家里的餐桌增添一道美食吧。

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  最简单的方法

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  打开外壳直接吃,像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。

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  里面的味道,真是越吃越香。

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  别看闻着没有什么特别的,但里面的精华绝对让你吃下很多

  饭。

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  2

  凉拌皮蛋

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  也是很简单的做法。

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  皮蛋扒开,然后切成块块状,放入一些辣椒酱,很美味的一

  道下饭菜。

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  制作时间非常的短,喜欢酸甜的还可以兑入糖醋,味道也很

  独特。

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  鸭蛋,是人们在生活中会食用到的种蛋类,它的个头比较于鸡蛋要大上一些,外表是白色的,营养价值高,人们除了直接烹饪鸭蛋之外,还可以把鸭蛋做成变蛋。变蛋也被人们称之为皮蛋,它的外表是裹上了一层东西的,放置一定的时间之后,便可以将它剥开进行食用了,味道还是不错的。那么到底变蛋怎么吃呢?以下来一起看看吧!

  变蛋怎么吃?

  1.变蛋瘦肉粥

  (1)将大米给清洗干净备用,再把变蛋给去皮清洗好,再切成丁状。瘦肉切成丁状,香葱,姜,蒜切成末状。

  (2)锅中加上清水,把水给烧开,然后再放入清洗好的大米,葱,姜,用中火给炖一下。

  (3)炒锅中加入清水,把切好的肉丁放到锅中给焯一下,再捞起来把水给沥干,放到锅中。

  (4)等粥差不多快熬好的时候,再加入变蛋,胡椒粉,盐,淋上香油,熬煮好,盛到碗中,撒上点葱花,就可以开动了。

  2.剁椒变蛋拌豆腐

  (1)将豆腐切成大小差不多的块状,放到盘子的四周,再把变蛋去掉壳,然后再切成丁状,放到盘子的中间。

  (2)在小碗中,放上豆豉油,蚝油,搅拌均匀,剁椒切成末,蒜切成蓉状,葱花准备好,再每一块豆腐上面都淋上蒜末,再放上剁椒,葱花。

  (3)最后再把做好的酱汁淋到上面,放置半个小时左右,就可以开动了。

  3.豆腐变蛋炖肉片

  (1)将豆腐给切成小块状,再把变蛋的壳去掉,清洗好之后,切成与豆腐差不多的块状。大家在切变蛋的时候,刀需要蘸上一点清水,这样才不会让变蛋粘到一起。

  (2)把五花肉切成片状,再把葱姜蒜切成碎状。豆腐焯一下水后放到凉水中,这样可以防止豆腐粘到一起。

  (3)锅中加入适量的油,把五化肉炒出油脂,再加入豆瓣酱,炒出香味,再把葱姜蒜放到锅中炒香。

  (4)接着加上适量的清水,刚好可以过豆腐就可以了,再放上调味料,老抽,料酒还生抽,用大火煮开之后一,用小火炖煮两分钟,再加入豆腐,煮五分钟左右。

  (5)接着再把切好的变蛋放到锅中,轻轻的摇动一下锅身,最后淋上适量的水淀粉,用大火收汁,再撒上一些花椒粉还有白胡椒粉,就可以出锅了。

  变蛋怎么吃?以上小编为大家介绍到了有关于变蛋的吃法,还是比较简单的。变蛋是可以直接进行食用的,也可以凉拌,当然还可以做成汤汁。变蛋人们在日常生活中适量的食用还是可以的,当然也不可一次食用过多了,因为人们食用了过多的变蛋,对于身体是会有影响的!

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  凉拌黄2113瓜变蛋做法:

  食材:变蛋3个

  辅料:黄瓜1根、5261姜3克、盐1.5克、十三香少4102许、蚝油16535克、陈醋10克、香油10克。

  具体步骤:

  1、变蛋去皮洗净、黄瓜洗净。

  2、姜切末,变蛋切块儿,黄瓜拍一下、切块儿。

  3、变蛋和黄瓜姜末一起放入大碗内。

  4、放适量盐、十三香。

  5、放适量蚝油。

  6、再放适量陈醋。

  7、最后放入香油拌匀即可(喜欢吃荆芥的可以放点儿,特别好吃)。

  8、成品:

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  变蛋洗净切好 装盘 放醋 放大量的青椒漠 然后放上盐味精 用热油一泼 就是所谓的尖椒变蛋 大部分的苦味被掩盖了 苦味没办法去除 他是变蛋的本来味 就是 石灰的味

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  松花蛋切好后。

  拿醋,生抽,食盐,味精,适量凉白开,蒜蓉,放在碗里调好。

  浇在松花蛋上。

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  其实哦

  蒸熟了的放凉用红油拌拌

  也挺好吃的

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  生抽 食盐,味精 蒜蓉 适当的放点白酒就OK了

  变浅也就是说白了的松花蛋,因为在腌渍全过程加上了许多的调味品及其调料,因此 它自身便是一道完善的菜肴,但是在吃松花蛋的情况下因为不习惯它的口感,能够加一些调味品或是是配一些别的的菜肴吃。配搭变蛋的菜肴依据本人的口感相挑选,好像水豆腐、辣椒、丝瓜这种一般的菜都能够用来配搭,要是本人吃得惯就可以了。

  水豆腐

  原材料:水豆腐1盒,松花蛋2只,丝瓜一根、米醋1匙,生抽酱油1匙,芝麻油1匙,白砂糖一点点、剁辣椒1匙。

  作法:

  1、水豆腐整盒底朝上,用剪子把四个角切破一点点,使气体进到;再把小盒子翻过去,反面撕下塑料薄膜,再把水豆腐脱模到菜盘或干净的砧板上,切小块;

  2、松花蛋拨壳,切一小块;

  3、丝瓜用专用工具木削,铺到菜盘上;

  4、把豆腐片排污在黄瓜花上,浇上调味酱;

  5、松花蛋排在水豆腐上,再舀一匙剁辣椒放到上边。吃的情况下翻拌就可以。

  辣椒

  原材料:松花蛋4个,辣椒100克,生抽10克,芝麻油100克。

  作法:

  1、松花蛋剥掉机壳,用刀割成手指尖块;

  2、辣椒用青菜叶垫个,放在灶内木柴灰上烤,烧熟一面,再翻一面,直至辣椒烤成小糊点时取下,用直刀割成细丝;

  3、将切完的松花蛋人盘,添加辣椒丝,最终用生抽翻拌,浇上芝麻油就可以。

  丝瓜

  原材料:丝瓜2根,松花蛋2个,香莱2棵,蒜3瓣,醋2炒勺,芝麻油一勺,生抽酱油,油辣子,盐适量,糖少量

  作法:

  1、丝瓜切一小块,香莱剁碎,松花蛋切小傅,蒜切末儿。

  2、将芝麻油、生抽酱油、醋、油辣子、糖、盐、蒜泥放进小盘子中,搅拌均匀成味汁。

  3、将丝瓜放入盆里,倒进调准的味汁翻拌。

  4、最终添加松花蛋和香莱拌匀称就可以。

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  2018年11月29日 FanTianQing来源:互联网

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  吃皮蛋的好处和坏处,吃皮蛋中毒怎么办?

  吃皮蛋的好处和坏处

  好处:

  皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收。

  坏处:

  皮蛋含铅,人长期大量食用后会造成严重后果,可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损,孕妇流产、早产、婴儿畸形,也会影响儿童智力发育。

  1、铅中毒

  皮蛋腌制时间要两个多月,很多商家为了加快制作时间,使鲜蛋中的蛋白质迅速凝固,会添加一些含铅的黄丹粉,加速皮蛋形成。人吃多了这种皮蛋就有可能引起铅中毒。这样的皮蛋会增加肝肾的负担,长期大量食用容易引起重金属中毒。可能会导致失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢等症状,严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。

  2、影响儿童智力

  铅中毒可不是小事。尤其是儿童对铅特别敏感,在肠道内的吸收率可达50%,且儿童脏器功能不健全,极易形成铅在身体内的蓄积,造成慢性中毒,影响智力发育,所以儿童应少吃甚至不吃皮蛋。

  3、引起缺钙

  铅在人体内会取代钙质,从而影响钙的吸收,引起缺钙症状。儿童更容易受铅的毒害,就算经常食用“无铅松花皮蛋”(实际上含少量铅)也容易引起儿童骨骼和牙齿的钙质流失,导致发育不良。

  4、影响消化

  皮蛋在制作过程中,由于含碱性物质过多,食用后会很快中和胃酸,从而降低胃液的屏障作用,影响消化吸收。吃皮蛋时加适量食醋,可以中和皮蛋碱性保护胃酸。

  吃皮蛋中毒怎么办?

  1、催吐

  吃下去的时间在1到2小时内,可采取催吐的方法。立即取食盐二十克,加开水二百毫升,冷却后一次喝下。如不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐。也可用鲜生姜一百克,捣碎取汁用二百毫升温水冲服。

  2、导泻

  如果时间超过2小时,且精神尚好,则可服用些泻药,促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄三十克,一次煎服,老年患者可选用元明粉二十克,用开水冲服即可缓泻。老年体质较好者,也可采用番泻叶十五克,一次煎服,或用开水冲服,亦能达到导泻的目的。

  3、解毒

  轻微中毒的,可用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。以及吃些富含膳食纤维的食物,吸附皮蛋中的重金属,以便很好排除体外。平常没有中毒症状问题的,也吃完皮蛋,建议多吃些富含膳食纤维的食物。

  注意:皮蛋中毒不光只是铅中毒,你还要搞清楚原因。干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。所以,在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。这种中毒和铅中毒情况是不同的。但中毒急救催吐导泻法是共通的。

  吃皮蛋的好处和坏处 吃皮蛋中毒怎么办 皮蛋吃多了有什么危害

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  很高兴回答题主的问题。皮蛋就是松花蛋。“松花蛋”是一个颇具迷惑性的名字,让人一度以为流淌在北大仓的松花江才是它的故乡。但是事实上,皮蛋的故乡在南方。它之所以叫松花蛋,是因为蛋中会形成形似松叶的结晶花纹。皮蛋起于明初,据《竹屿山房杂部》记载:“混沌子:取燃炭灰一斗,石灰一升,盐水调入,锅烹一沸,俟温,苴于卵上,五七日,黄白混为一处。”这便是皮蛋最初的做法了。清末《调燮类编》中所说,做皮蛋要“以头发灰浇之,则共黄直透内,月半日做则黄居中,不然则偏。

  ”可见随着时代变迁,岁月更替,人们对皮蛋的制作要求越来越高。如今我们的名厨们更是把皮蛋物尽其用,制作出一道道色香味俱全的美食。那么今天我给大家分享两道皮蛋菜的做法,一凉一热,不但造型别致营养丰富,而且高端大气上档次,让人只闻其名便以垂涎三尺。第一道-三色蒸蛋。这道做法简单,造型别致,色彩鲜艳,营养美味的福建菜。孩子见了真是要两眼冒光了。原料:鸡蛋三个、皮蛋一个、咸鸭蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙做法:1、皮蛋,咸鸭蛋,咸蛋黄切粒备用,鸡蛋蛋清蛋黄分开,姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器,刷一层油。盐,姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀。2、三种蛋粒铺在容器下面,蛋清倒进去,盖上保鲜膜戳上均匀小洞。3、放入蒸锅,开水上锅蒸10分钟。拿出来。4、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜,蒸15分钟即可。5、拿出来切块装盘,用香葱装饰即可。

  第二道-花开富贵。这道菜口感微辣,清爽解腻,制作简单,大气上档次。实乃色香味俱全的代表作。用料:黄瓜2根,皮蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙。做法:1、黄瓜洗净用削皮刀削成薄片,逐一卷成卷状,摆在盘子中间,皮蛋切块围盘子一圈摆齐。

  2、各种调味料(小米辣切圈、生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,撒上蒜末。3、将调味料淋在黄瓜上,锅入油烧热淋在调料上即可上桌享用。希望我的回答对题主及广大网友有所帮助。喜欢的朋友记的点赞关注哦。


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