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牛轧糖怎么读

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  本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目

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  。

  牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成份主要为烤杏仁,其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖,成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸,俗称糯米纸(Waffer Paper),它可以防止糖果黏手,不过它既不是用糯米做,也没有纸的成份,而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的

  [1]

  。

  中文名

  牛轧糖

  外文名

  Nougat

  主要原料

  花生,麦芽糖

  是否含防腐剂

  否

  主要营养成分

  蛋白质,脂肪,碳水化合物

  储藏方法

  存放于阴凉处,避免高温阳光直射,开袋 后需冷 藏,请尽快食用(25℃以下保存)

  特 性

  在25度以上会变软,25度以下稍硬

  1

  简介

  2

  饮食文化

  3

  特点

  4

  分类

  5

  分辨

  6

  生产制作

  ?

  材料

  ?

  做法

  ?

  小提示

  ?

  蛋白牛轧糖

  ?

  花生牛轧糖

  ?

  明胶牛轧糖

  ?

  麦精牛轧糖

  ?

  韧性牛轧糖

  ?

  脆性牛轧糖

  ?

  砂性牛轧糖

  ?

  其他做法

  7

  主要功效

  8

  食物营养成分

  牛轧糖又称蛋白糖,是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果,剖面可见较多的细孔,结构疏松,组织细致。它的英语名为nougat,因此音译成“牛轧”,其实与牛无关,也有译作鸟结糖、纽结糖的。另有一种高度充气型蛋白糖,糖体外观丰满,组织更为轻柔,英语名为Marshmallow,音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖,意译为棉花糖。

  牛轧糖的特殊原料是卵蛋白,它是一种亲水性胶体,当快速搅拌时能混入大量空气,形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层,当冲入熬至相当浓度的糖液时,在连续搅拌的条件下,糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中,使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚,并逐渐坚实,为了提高糖体的应力和结构完整性,常加入坚果或果仁等作填充料,制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块,在制成蛋白糖坯后,还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的,也可加着色剂,如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气,也常加入各种香料,如制成香草牛轧糖等

  [1]

  。

  历史由来

  一说是在1441年在在意大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上,新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。

  另有一说为中国明朝举人商辂(依明史正统十年会试、殿试皆第一中举)为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第,依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造,并捏造成牛的模样,所以叫做牛轧糖,但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易,而且生产速度较慢,所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方,始成为外国至受欢迎的糖果之一。

  各式牛轧糖成品(21张)

  还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来,牛轧糖从东方飘荡到西方,再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地,法国国王路易十五拜访西班牙皇室,不是带著黄金或珠宝,而是带了42公斤的牛轧糖,足以证明牛轧糖在当时的价值。法国人在11、12世纪十字军出征时,从东方带回牛轧糖 ,原本的配方是核桃、蜂蜜,但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖,很快在法国掀起一阵热潮,迄今,南法的城市,每年都要生产2000公吨的牛糖,是生产量最大的城市。

  风味牛轧糖

  牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同;对于砂性牛轧糖,可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖,采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成,甜而不腻。

  1.蛋白牛轧糖:早期的牛轧糖生产工艺,都是先制作一个蛋白泡沫,然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体,最后制成一种含气泡的甜体,就是牛轧糖。

  2.明胶牛轧糖:现基本使用明胶作为原料。首先将明胶浸于水中,葡萄糖浆稍加热后,与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白,但有时候也会用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。

  3.大豆和麦芽牛轧糖:原料配方含大豆蛋白砂糖,使用的充气糖基体同普通牛轧糖。

  4.麦精牛轧糖:原料配方使用可作涂层巧克力品种的基体。许多牛轧糖的基本配方代用该物质而部分降低蛋白干与明胶的用量。高糖类。

  正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁,好吃不粘牙,而且越嚼越香,而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软,所以常发生变型,这样不影响食用,而那些在25度以上还是保持很硬状态的,一般都有添加剂。

  脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包

  杏仁牛轧糖

  1、先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。

  2、把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计 ,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。

  3、同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。

  4、打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

  6、整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。

  7、用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。

  花生牛轧糖

  1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种,如果不容易倒出来,可以微波炉叮20秒,就很容易倒出来了。

  制作材料(14张)

  2、最好用电动搅拌机,手动的话,速度不够快,糖很快凝结,做起来十分费力。

  3、煮糖浆的时候如果不到143度,做好的糖会比较软。

  [2]

  原料配方

  第一部分:葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升

  第二部分:砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升

  制作方法

  1、第一部分配料:蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时,许多用手工操作的则要延长到18小时,过滤后,置于蛋白搅擦机内,将葡萄糖浆温热后,加入蛋白液中,将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。

  2、第二部分配料:将砂糖溶化于水,再加葡萄糖浆加热熬至141℃。

  3、将充气糖基体装入另一搅擦机,把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中,同时开动搅拌器搅拌均匀。

  4、为了不使物料过冷,可开一点蒸汽,以保持高温。

  5、当糖料变得够硬时,加0.68公斤可可白脱,或其它硬性植物脂,并加果仁或其它填料。

  6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上,木框的深度视需要而定,糖料的顶上也覆以米纸,再在顶上压一块平板,以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时,就可开始切割,切割动作要迅速,因为细的砂粒很快出现(批量物料经常会出现的现象),表面发粘也增加切割的问题。

  除香料外,为了起到滑润作用,通常添加椰子干,如需提高产品的等级,也可加入杏仁或榛子。

  主料:棉花糖、甜奶粉、熟花生仁

  1. 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。

  2. 棉花糖用微波炉中高火微1分钟,切勿时间过长,不然会糊的。

  3. 微好的棉花糖已经融化了。

  4. 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀,速度一定要快,不然棉花糖容易凝固,如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。

  5. 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。

  6. 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时,让它彻底变硬。

  7. 在案板上撒一点奶粉,把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。

  8. 将牛轧糖块放到保险盒里,洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。

  [3]

  原料配方

  第一部分:明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升

  第二部分:砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升

  制作方法

  1、第一部分配料:先将明胶浸于水中,葡萄糖浆稍加热后,与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要,也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。

  2、第二部分配料:先将砂糖溶化于水,加葡萄糖浆,熬至145℃,将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中,搅擦刚好完成,就可添加0.45公斤可可白脱或其它硬性植物脂与3.18公斤椰子粉。

  3、一般可将二分之一的含明胶物料着色(通常为粉红色),批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清,粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。

  大豆和麦芽牛轧糖

  原料配方

  胡桃牛轧糖

  含大豆蛋白砂糖8.16公斤、葡萄糖浆9.07公斤、水1.36公斤、转化糖浆1.14公斤

  制作方法

  1、将以上批料熬至130℃,置于搅擦机内将充气糖基体加入,继续搅擦约15分钟。

  2、这时加入0.91公斤左右的大豆蛋白与1.81公斤硬脂混合料(数量按口味而变化),继续搅擦,直至整个物料充分搅匀为止。

  3、使用的充气糖基体可参阅前面配方,相同数量的砂糖,转化糖与葡萄糖,并使其溶于适量的水中,熬至约118℃搅擦几分钟后,再加蛋白溶液(0.23公斤卵蛋白干预先溶于0.45公斤水内)。继续搅擦,直至获得所需的疏松性。

  原料配方

  砂糖13.61公斤、葡萄糖浆9.98公斤、麦精抽提物1.36公斤、全脂奶粉0.71公斤、碎华夫饼干0.45公斤、硬性植物脂肪0.45公斤

  制作方法

  1、将0.23公斤蛋白干预溶于1.70升水内,也加少量香兰素(如0.03公斤)。

  2、砂糖与葡萄糖熬至130℃置于搅擦机内,一二分钟后加入溶解的蛋白液,搅打一经完成,就加进其它成分(连同深化的硬性油脂)。

  3、将糖料倒在漆油、撒粉的冷板上,厚度按需要定,达到一定厚度时,切成扁块,备供巧克力涂料。

  许多海绵糖与牛轧糖的基本作业因代用麦芽-精精而部分降低蛋白干与明胶的用量。

  原料配方

  葵花籽牛轧糖

  蔗糖或甜菜糖38.82份、葡萄糖浆37.38份,用足够的水使糖溶解,并熬至124℃。充气糖基体的组成卵蛋白干(粉体)0.83份、麦芽-精精0.83份、葡萄糖浆10.31份、水8.50份、硬性脂肪3.33份、色,香混合料3.33份。色素与香料略而不计,产品总量刚好为100份。

  制作方法

  1、溶解砂糖并熬至124℃备用。

  2、将卵蛋白干与麦芽-糊精先溶化于水,经混合后制备成充气糖基体。

  3、充气糖基体放入蛋白搅擦机后,加葡萄糖浆,搅打1分钟左右,随即改用高速搅打。

  4、加入熬好的糖浆时采取低速,搅擦结束后,加入110~120℃的溶化的硬脂,此时应用最低速度搅打。

  5、制好的糖料倒在台板上,任其冷却,按正常方式切块。

  原料配方

  蔗糖或甜菜糖30.85份、葡萄糖浆29.90份,加适量的水并熬至124℃。充气糖基体组成卵蛋白干(粉体)0.88份、麦芽-糊精0.67份、葡萄糖浆29.90份、水4.00份、硬性脂肪3.80份,色素、香料混合料3.80份。

  原料配方

  蔗糖或甜菜糖42.00份、葡萄糖浆21.00份,熬煮温度可达138℃。充气糖基体组成卵蛋白干(粉体)0.90份、麦芽-糊精0.90份、葡萄糖浆19.40份、水9.20份、硬性脂肪3.60份,色素、香料混合料3.60份糖粉50份。

  加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖相同,对于砂性牛轧糖,可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。

  材料:花生400克,麦芽糖200克,白砂糖200克,蛋清1个半,水80克。

  做法:

  1 将花生入微波炉中火转5分钟,转至花生全熟有香味;

  2 取出花生,晾凉,用手搓去花生衣;

  3 将水、白砂糖、麦芽糖倒入不锈钢锅中,小火边搅拌边煮;

  4 一直用小火煮,大概50分钟左右,糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色,由稀到浓稠状态;

  5 用筷子蘸一点糖浆,浸入冷水中,可以迅速成硬块,糖浆就熬好了;

  6 在快熬好糖浆的时候,将蛋白打成蛋白霜;

  7 将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中,快速搅拌均匀;

  8 快速加入花生肉,用刮刀快速的搅拌均与;

  9 烤盘上铺上一张油纸,将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上;

  10 再盖上一张油纸,用擀面杖压平整;

  11 待其冷却后揭去油纸,用刀切块,将切好的糖块包入糖纸,入密封袋子保存即可;

  小贴士:

  1 花生的量多点少点问题不大的;

  2 蛋白霜一定要在糖浆快熬好的时候打,打早了蛋白霜容易消泡,打晚了糖浆会变凉变硬;

  3 糖浆冲入蛋白霜开始,后面所有的步骤都要快速,一气呵成;

  4 糖浆熬的好不好直接觉得糖的口感好不好,糖浆熬的不到位,糖不容易成型,吃起来粘牙,熬过头的话容易发苦;

  5 花生可以在炒锅中炒熟,不一定要用微波炉的,或者直接买原味的熟的花生即可;

  6 锅铲比较难洗,可浸泡半天再洗,30度以上的温度天气,不适合做糖;

  [4]

  许多研究人员研究证实,只要适量摄入,掌握好吃牛轧糖最佳时机,对人体是有益的。如洗浴时,要大量出汗和消耗体力,需要补充水和热量,吃牛轧糖可防止虚脱;运动时,要消耗热能,牛轧糖比其他食物能更快提供热能;疲劳饥饿时,食牛轧糖可迅速被吸收提高血糖;当头晕恶心时,吃些牛轧糖可升血糖稳定情绪,有利恢复正常;饭后进食点糖食品,可使人在学习和工作时,精神振奋,精力充沛。

  食物名称

  牛轧糖

  含量参考

  约每100克食物中的含量

  能量

  319 千卡

  蛋白质

  1.7 g

  脂肪

  10.9 g

  胆固醇

  24 kg

  饱和脂肪酸

  5.5 g

  多不饱和脂肪酸

  0.9 g

  单不饱和脂肪酸

  3.9 g

  水分

  19 g

  碳水化合物

  66.8 g

  糖

  56.2 g

  膳食纤维

  0.4 g

  叶酸

  2 μg

  钠

  152 mg

  镁

  14 mg

  磷

  28 mg

  钾

  49 mg

  钙

  16 mg

  铁

  0.3 mg

  锌

  0.52 mg

  碘

  0.9 μg

  维生素A

  104 μg

  维生素B1(硫胺素)

  0.01 mg

  维生素B2(核黄素)

  0.07 mg

  烟酸(烟酰胺)

  0.58 mg

  维生素D

  0.1 μg

  维生素E

  1.45 mg

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  词条图册

  更多图册

  参考资料

  1.

  商务印书馆(香港)有限公司.我敢读英语话题词:重庆大学出版社,2011.08

  2.

  制作方法

  3.

  花生牛轧糖的做法

  .豆果网[引用日期2013-08-29]

  4.

  牛轧糖的做法

  .中国菜谱网[引用日期2014-06-05]

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  我认为应该读:牛轧糖niú gá2113 táng

  牛轧糖是个音译词5261,又称蛋白糖4102,是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖1653果,剖面可见较多的细孔,结构疏松,组织细致。它的英语名为Nougag,因此音译成“牛轧”,其实与牛无关,也有译作鸟结糖、纽结糖的。

  当然也有人将它读作“牛轧糖niú zhá táng ”,因为有人认为“牛轧糖”一词为中国明朝举人商辂为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第,依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造,并捏造成牛的模样,所以叫做牛轧糖,但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易,而且生产速度较慢,所以就直接切成长方形的模样出售。

  在线新华词典中,列出的诸多短语中就是没有“牛轧糖”这个词。现将新华字典中“轧”的读音及基本意思列举出来,

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  读作“2113gá”,因为这个词是由法文nougat一词5261翻译而来。牛轧4102糖是“音译”过来的名字,如1653按其法文读音,应该读作ga。

  还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来,牛轧糖从东方飘荡到西方,再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地,法国国王路易十五拜访西班牙皇室,不是带著黄金或珠宝,而是带了42公斤的牛轧糖,足以证明牛轧糖在当时的价值。

  牛轧糖,在法国又叫做Nougat,法国人在11、12世纪十字军出征时,从东方带回牛轧糖 ,原本的配方是核桃、蜂蜜,但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖,很快在法国掀起一阵热潮,迄今,南法的城市,每年都要生产2000公吨的牛糖,是生产量最大的城市。

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  一是读作“gá”,因2113为这个词是由5261法文nougat一词翻译而来。牛轧糖是4102“音译”过来的名1653字,如按其法文读音,应该读作ga.

  一是读作“zhá”,因为不少国人都有这种读音的习惯。另有说法称“牛轧糖”一词为中国明朝举人商辂(依明史正统十年会试、殿试皆第一中举)为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第,依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造,并捏造成牛的模样,所以叫做牛轧糖,但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易,而且生产速度较慢,所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方,始成为外国至受欢迎的糖果之一。

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  一2113是读作“gá”,因为这个词是由法文5261nougat一词翻译而来。牛轧糖是“音4102译”过来的名字,如按其法文1653读音,应该读作ga.

  一是读作“zhá”,因为不少国人都有这种读音的习惯。另有说法称“牛轧糖”一词为中国明朝举人商辂(依明史正统十年会试、殿试皆第一中举)为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第,依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造,并捏造成牛的模样,所以叫做牛轧糖,但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易,而且生产速度较慢,所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方,始成为外国至受欢迎的糖果之一。

  参见百度百科:

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  牛轧糖“2113轧”的读音念gá 。

  牛轧糖是一种十分美5261味的食物,口感很4102好,老少皆宜,但是在1653外面购买的牛轧糖吃起来不是很放心,你会担心其中牛奶的含量会不会过低,糖精防腐剂会不会过多,色素是不是也混入其中,那还不如我们自己动手来制作牛轧糖吧!

  牛轧糖的主原料是棉花糖和奶粉,只需要准备好80克棉花糖、50克奶粉和你的锅碗瓢盆就好了。

  首先你提前准备好棉花糖、花生碎、奶粉,然后将成块的棉花糖放入一个瓷碗中,再盛有棉花糖的小瓷碗放在锅中,下面烧上水,下面架上你的瓷碗,或者是放入电磁炉中,棉花糖几分钟后就可以熔化了,然后放入准备好的奶粉,奶粉最好是带有甜味的的那种,搅拌奶粉以及溶解的棉花糖。

  如果你想追求营养和健康,你可以再加入一包蛋白质粉,紧接着放入花生碎,用手将它们都搅拌均匀,由于融化后的棉花糖很容易变硬,但是刚才的搅拌完成,可以再次上微波炉溶解一下,但是时间要少一些。

  最后将整块的牛轧糖放在冰箱冷藏室中大概1到2个小时,将其取出,在整块的牛轧糖上放上保鲜膜,用擀面杖擀一下,弄成一个长方形块状物,最后用披萨刀切成块,就可以食用了。

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  “牛轧糖”中“轧”应该读gá,来自于nougat,读音为[?nu?ɡɑ?](英音)或[?nu?ɡ?t](美音)。牛轧糖是(nougat+糖)的组合,属于“音译+汉字表意”的翻译方式,类似于太妃糖(toffee+糖)、三文鱼(salmon+鱼)、乌托邦(Utopia+邦)、保龄球(bowling+球)、拉力赛(rally+赛)、芭蕾舞(ballet+舞)等。

  “牛轧糖”在不同地区,有不同名称,但是发音基本相似,如又名“鸟结糖”或“纽结糖(澳门地区)”。而nougat来自于拉丁语Nux,原意是指坚果。

  可见,牛轧糖与“牛”无关。不过,在中国有一个关于牛轧糖起源的传说,是与“牛”有关的。主人公是明朝举人商辂,宣德十年(1435年),乡试考中第一名,正统十年(1445年),会试、殿试皆为第一名,这就是无数学子渴望的“三元及第”。为感谢文昌帝君托梦,以麦芽糖、花生、米等制作梦中所见的糖果作为祭品,并捏造成牛的模样,取名“牛轧糖”,也成为众多学子纷纷购买的吉祥物。因捏制程序繁琐,后直接切成长方形。这个典故依托三元及第的商辂,寄托了学子们的美好愿望和诉求,但是实际上也仅仅是个传说罢了。“牛”的形状,“轧”的制作方式,如果按照这个典故,“轧”的三个读音都有可能:

  1.yà——碾,滚压,排挤

  2.zhá——压(钢坯)

  3.gá——挤,结交,核算、查对

  按照字面意思“牛轧糖”应该是将原料混合挤压成糖的形状,“轧”的三种读音都有“挤压、滚压”的意思。但是,词典里列出的诸多短语中,没有“牛轧糖”这个词。

  因此,牛轧糖是以音译词出现的外来词,根据nougat读作“牛轧”更合适一些。

  另外,nougat的高度充气型称为Marshmallow,外观丰满、轻柔,音译为“马希马洛糖”或“麦喜麦路糖”,意译为“棉花糖”。当然,与“马”“小麦”和“棉花”都没关系。

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  我认为应该读2113:牛轧5261糖niú gá táng

  牛轧糖是个音译词,又称蛋4102白糖,是用蛋白、糖浆1653、果仁等经充气加工制成的半软性糖果,剖面可见较多的细孔,结构疏松,组织细致。它的英语名为Nougag,因此音译成“牛轧”,其实与牛无关,也有译作鸟结糖、纽结糖的。

  当然也有人将它读作“牛轧糖niú zhá táng ”,因为有人认为“牛轧糖”一词为中国明朝举人商辂为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第,依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造,并捏造成牛的模样,所以叫做牛轧糖,但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易,而且生产速度较慢,所以就直接切成长方形的模样出售。

  在线新华词典中,列出的诸多短语中就是没有“牛轧糖”这个词。现将新华字典中“轧”的读音及基本意思列举出来,以供参考:

  1、轧 [yà]

  ①、圆轴或轮子等压在物体上转

  ②、排挤

  ③、象声词,形容机器开动时发出的声响

  ④、姓。

  轧 [zhá]

  ①、用机器把钢坯压成一定形状的钢材

  轧 [gá]

  ①、挤;拥挤。

  ②、结交 。

  ③、结算;核对 。

  ④、观察;揣测 。

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  轧(2113轧)

  yà

  圆轴或轮子等压在物体上转5261:轧场(ch俷4102g )。轧轹(a.碾,滚压1653:b.排挤倾轧)。

  排挤:倾轧(在一个组织中排挤不同派系的人)。

  象声词,形容机器开动时发出的声响:机声轧轧。

  姓。

  笔画数:5;

  部首:车;

  笔顺编号:15215

  展开全部

  在这里读2113作:zhá,牛轧糖[niú zhá táng]:指由烤果仁和蜜糖制成5261的糖果4102。

  轧拼音:1653yà、zhá、gá

  释义:

  1、yà:圆轴或轮子等压在物体上转:轧场(cháng )。轧轹(碾,滚压:排挤倾轧)。

  2、zhá:用机器把钢坯压成一定形状的钢材:轧钢。

  3、gá:挤;拥挤。

  汉字笔画:

  相关组词:

  1、粗轧[cū zhá]

  是将几层钢板叠在一起,用二辊轧机热轧成薄于2mm的薄板的工艺。

  2、陵轧[líng zhá]

  欺凌,倾轧。

  3、轧忽[zhá hū]

  长远貌。

  4、轧口[zhá kǒu]

  指轧钢机上轧辊的两个辊子之间形成一定形状的缝口或孔口。钢坯经由轧口中通过,就轧成钢材。

  5、轧摩[zhá mó]

  磨灭。

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  牛轧糖的2113“轧”读音为:【gá】。5261

  牛轧糖又名鸟结糖(澳门地区叫纽结糖,民间4102称呼为牛皮糖),1653在中国古代,吃花生有带来长生的意函,常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果,制成糖的形状。

  特点:牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型,加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同;对于砂性牛轧糖,可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入,砂性牛轧糖,采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成,甜而不腻。

  分辨:正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁,好吃不粘牙,而且越嚼越香,而且是不含香料和色素,买的时候一定要看清配料和生产许可证,牛轧的特性较软,所以常发生变型,这样不影响食用,而那些在25度以上还是保持很硬状态的,一般都有添加添加剂。

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  轧拼音:gá

  ,yà

  ,zhá

  ,笔划:21135部首:车五笔输入法:lnn  | 有关5261轧的4102汉字演变 | 有关轧的谜语1653

  基本解释:

  轧

  (轧)

  yà

  圆轴或轮子等压在物体上转:轧场(ch俷g )。轧轹(a.碾,滚压:b.排挤倾轧)。

  排挤:倾轧(在一个组织中排挤不同派系的人)。

  象声词,形容机器开动时发出的声响:机声轧轧。

  姓。

  笔画数:5;

  部首:车;

  轧棉

  yàmián

  〖gin〗用轧棉机把棉子和杂质分离

  是读yà。

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  轧 多音字 有三种读音:yà zhá gá

  [ zhá ]

  义同“轧”,用于轧辊、轧钢、轧钢机等。

  [ gá ]

  ①挤,拥挤。②结交(朋友)。③查对(账目)。

  [ yà ]

  ①圆轴或轮子等在东西上面滚压:把马路~平了|~棉花|~花机。②排挤:倾~。③姓。

  首先牛轧糖肯定是个音译词,本来就是法国糖果传入以后翻译的,牛轧糖意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果

  nougat 英 [‘nu?gɑ?; ‘n?g?t] 美 [‘nuɡ?t]

  所以用入声字“轧”来标记gat,所以用的读音应该是〈gá〉

  其次也和方言翻译有关,这种糖最早可能是从上海传入的,在吴方言里,轧是读~嘎~〈gá〉音,牛轧糖读作“女嘎当” 和外文中的发音接近,翻译成文字的时候,自然而然被写成了牛轧糖。

  所以从音译来源看,牛轧糖读niúgátáng比较恰当

  如果非得分辨个所以然来,我们可以通过繁简字体的印刷来区分吧。

  牛軋糖?(niúzhátáng)

  牛轧糖 ?(niúgátáng)

  牛轧糖(niúyàtáng)

  蟹妖。

  首先牛轧糖肯定是个音译词,本来就是法国糖果传入以后翻译的,nougat,所以用入声字“轧”来标记gat,所以用的读音应该是ga

  “轧”这个字的本身读音来说呢,中古影母字,山摄开口二等入声黠韵,反切标的是“乌黠”,按照地位来说现在普通话里应该读ya。

  懒得去查资料了,于是引自北大中文论坛讨论帖牛轧糖是通过哪个方言翻译进来的?

  沈老师说,丁声树编录、李荣参订《古今字音对照手册》“軋”字只有 yà 一读。

  我查了查宋《玉篇》、明《西儒耳目资》,“軋”仍然只有这一读。《五方元音》“马部”中,“金母”根本就没有读下平的ga字,上平、上声、入声里也没有

  “軋”字。“云母”的入声字里倒是有:“【軋】车碾也。又,势力相倾。”“车碾也”,这跟湖北“轧(ya去声)米”倒是相合的。

  吴语方言词ga,至迟是乾隆42年开始用“軋”来标写的。乾隆四十二年鸿文堂本《缀白裘》七编《西厢记·寄柬》(善本戏曲丛刊,第3104页):“我姜方去買買炭,山門前軋得勢厾,所以弗曾去買。”是“拥挤”的意思。

  光绪间的《海上花列传》、《九尾龟》都有“轧姘头”。再以后的例子就很多了。

  据《明清吴语词典》词条“轧”的介绍,《吴下方言考》和《清嘉录》都说吴语词ga写作“劜”,又写作“轧”。《清嘉录》 就很晚了,我也没有影印本,排印本当然靠不住。《吴下方言考》我买的是新印的线装书,应该还可信吧。卷十一:“【劜】音戛。顾野王《玉篇》:‘勜,劜 也。’案……吴中以人众不得出而用力挤排为‘劜’。”

  既然如此,还得回头去查《玉篇》。

  《玉篇》卷七“力部”:“【勜】於孔切。勜劜,屈强也。【劜】倚黠切。勜劜也。”倚黠切,也只能折合成ya。

  也就是说,“劜”也好,“軋”也好,都不读ga。但是乾隆间吴方言区用这两个字来标写方言词ga,应该说,这个“軋”是训读。

  查到这里,我已经很晕了,所以,什么时候“軋”开始读zha的,我也不想查什么资料了。就查查工具书。

  民国23年《标准语大辞典》(全国国语教育促进会审词委员会编),“軋”只有ya一读。

  中国大辞典编纂处《国语辞典》),“軋”有ya,ga二读。

  《新华字典》,“轧”有ya,ga,zha三读。“zha”这一读怎么来的我不知道。也许最初人们是读作yagang写作“軋鋼”,后来大家通过书面接触 到“軋鋼”的人们看这“軋”字跟“扎”、“札”长得像,就手中写“軋”而嘴里读zha了。这无所谓,反正跟“牛轧糖”无关……

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