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怎么开酒吧

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  原标题:如果你想开酒吧,看完这五点,你就成功了一半!

  当你看到别人开酒吧能赚很多钱的时候,你是否也蠢蠢欲动的想开一家?无奈自己不懂装修,也怕被坑。那这个时候你心里肯定会有疑问,酒吧到底要怎么设计?请听小编细细道来。

  现在很多人对设计学不了解,所以在跟设计师沟通的过程中,常常会出现效果图和理想中不一样的问题,简单点说就是理想很丰满,现实很骨感,到最后又要花大量的时间去修改,得不偿失。

  如果你想要把酒吧设计成你心中的理想型,那你自己要提前做点功课哦。在酒吧设计中,最为重要有两个方面,一是环境设计、二是空间设计。

  环境设计 · 灯光

  舒适的环境能直接影响到人的心情。那在灯光方面我们要下足功夫,使用什么样的灯、色调、亮度以及数量,能够达到什么样的效果,这些都是细节问题。

  灯光是一个很奇妙的东西,它能让人感觉到迷离和难以捕捉的美。

  环境设计 · 色彩

  如果说灯光是美人的秋波,那色彩就是她的衣裳。构成室内要素必须同时具有质感、形态和色彩等,色彩是极为重要的一方面,它会使人产生各种情感。

  色彩本身就是一种无声的语言。

  环境设计 · 音乐

  有了灯光和色彩,酒吧里面最不能缺少的就是音乐了。医学研究证明,音乐可以让人消除工作紧张、减轻生活压力、避免各类慢性疾病等等。

  音乐无形中影响人的力量远超乎想象,所以选好音乐也是很关键的一步。

  了解完环境设计之后,那我们来看看空间设计。现在大部分酒吧的面积基本都是在100-300平左右,不管面积大小,空间必须得利用好。

  空间设计 · 门厅

  门厅等于人的脸,也可以说酒吧门厅设计的好或差,在某种程度上取决于客人进或是不进来。门厅可根据酒吧的风格去设计,但一定要够吸引人。

  颜值高的往往能更加的吸引人,所以门厅等于门面,不接受反驳。

  空间设计 · 吧台

  吧台是酒吧的魂,也可以说是最能突出酒吧特色的东西。吧台是整个空间的中心,在设计的时候,一定要用上乘的材料,比如花岗岩、大理石等。

  同时它是区别于卡座和其它休闲场所的重要环节,它大多都是传达着平等的观念。而且吧台大多是采用高脚凳,以旋转为主,给人全方位的自由,让人放松情绪。

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  责任编辑:

  我一直梦想着自己能拥有一家调性非凡的小店,在某次机缘巧合之下我和大学时的同窗挚友蒲达合伙在南京开了我们的酒吧——ROOT INN。

  起初我们得创意是做一家纯粹植物风格主题的餐酒吧,并希望能融入智能科技的交互元素。有一天我这为酷爱玩电脑的同学忽然突发奇想要开一家“植物+科技”相结合的主题餐酒吧。他说酒吧就叫 “ROOT INN”吧。“Root”代表植物根系代表自然的本源,而“Inn” 可以理解为酒店或旅馆,同时又含有“in”即进入的意思。

  当然了,一向神经大条的我是不太在意这么深层次的理解,在我看来“ROOT INN”连起来读和单词“Routine”同音,我希望朋友们来我们酒吧喝酒可以成为每周的“例行公事”。

  当代社会白领在钢筋水泥的都市中生活,科技带来了便利也带了压抑,我们希望在自己的酒吧里将自然生态与数码科技共存,这种平衡感就是一种最独特新颖的体验。我们希望可以随时在某个令人倦怠的工作日之后“开溜”,在ROOT INN酒吧中给自己一场说来就来的自我放飞。

  为了防止事情演变成“我有一个超越乔布斯的创意,离梦想实现就差一个程序员”那样的闹剧,我们一拍即合即刻就开始了酒吧的筹建工作。(ps:很多朋友私信问我酒吧地址,我们在南京奥体华采天地B1-16,盒马鲜生对面)。

  详细的分享我们开店的每一个细节吧:

  2018年10月1日-DAY1 设计

  光有好的理念是远远不够的,我们需要用设计把每个想法落到实处。

  店面的布局效果每一个细节都诞生于scratch

  有时候我们的蒲老板深夜还要回家看布局图

  2018年11月7日-DAY30+ 菜品设计

  这只是方案之一

  每个菜品都需要团队的反复测试与考评,当然如果你喜欢这个过程自然也会乐在其中

  2018年12月1日-DAY45+ ROOT INN酒吧选址

  想开一个能火起来的酒吧,地点是第一位的,我们几经研究最有选定了南京华采天地的B1层,与马云的盒马鲜生遥相呼应,希望让天下没有难做生意的马爸爸可以祝福我们~

  2018年12月10日-DAY60+ 酒品设计

  这是我比较喜欢的一种调性,因此极力想团队推荐,当然最后是否采纳还看大家的决议

  蒲老板亲自调酒

  感到灵感枯竭的时候,我们可以选择自己调酒解闷,最好的酒品创意往往就在你自己舌尖的味蕾与酒精触碰的一刻被点燃。

  2019年2月7日-DAY120+ 设计团队踏青

  wait。。。 请记住下面这个树枝

  它将在以后被我们放在ROOT INN的场景里

  不得不说,这个树枝演的真好

  继续更新 2019年3月10日-DAY150+ 酒吧物料打磨

  黑色的布袋,数码形成的树根象征着数码与自然的融合,fusion是瞬间闪入我脑海的词汇

  喜欢这种简约的会员卡设计

  如果这是一杯冷萃咖啡,你会有喝它的欲望吗?

  这种包裹,让我想起了经典的Fish&Chips

  2019年4月3日-DAY180+ 酒吧装修ing

  有一种油画的感觉:

  进度比预想的要快很多

  酒吧文化产品的设计是我之前没有想到的工作,我过去对酒吧的认识只是卖酒的场所,通过这个开店的过程我才意识到我们给每一位顾客提供的可不只是酒精带来的微醺感,而是一种体验,一种调性。没错,我们出售的是属于我们自己的“酒生活文化”。

  2019年5月3日-DAY210+ 酒吧外立面基本完成装修

  银黑相间的装饰,这就是我个人最喜欢的部分

  2019年6月3日-DAY240+ 酒吧内部布置

  我们日本留学归来的大艺术家在制作花草装饰

  他开的植被店在南京可是网红店哦

  周边产品里我最喜欢这个袋子

  这个后厨里应该可以煎牛排吧?

  最后是我们的颜值担当,他的名字叫eva

  2019年6月16日-DAY250+ 最后冲刺阶段

  酒吧初具感觉

  外立面的材料是意大利进口材质,确实一分钱一分货

  初创团队辛苦啦~

  2019年7月30日-DAY300+ 为期一年的努力和等待,终于:

  华丽的酒吧外观

  随时间变化的灯光

  自然与科技的完美结合

  最后当然少不了精致的菜肴啦

  至此我这篇日记也终于落幕了,从策划,筹集资金到最终项目落地,每一步都有意想不到的困难,但每当你克服它们亦能收获别样的惊喜。

  我们在南京奥体华采天地B1-16等你,只为带给你绝好的周末“微醺时刻”~

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  如何开酒吧

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  开一间小酒吧投资的流程

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  如何开酒吧

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  开一间小酒吧是现在很流行的选择,那么,对于如何开酒吧你就要好好了解一

  下了,下面,关于开酒吧投资,就来为你具体介绍一下开酒吧的流程。

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  一、酒吧选址、注册与外部装修酒吧的位置对酒吧经营有决定性影响。

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  若酒吧的位置选择不当,

  那经营绝不会成功。

  在为筹建的酒吧选址时,

  除了要以市场分

  析的资料为依据外,

  还要考虑收集些与市场数据相关的信息。

  地区经济近几年来的经济发展

  情况应该是可以掌握的,

  要注意收集和评估所在地区商业发展的数据及其因素。

  城市规划区

  域规划衬往会涉及到建筑的拆迁或重建,

  如果未经分析,

  酒吧就盲目投资,

  而在成本收回之

  前就遇到了拆迁,这家酒吧无疑会蒙受损失,或者若失去原有的地理优势。如何开酒吧

  ?

  所

  以在确定酒吧位置之前,

  一定要向有关部门提出咨询。

  潜在地点的最佳状况是在用途,

  限定

  和筹建服务设施所需的执照已有了确定的保障,

  否则就要在更换地区获取必要的执照上花费

  可观的时问和金钱了。

  竞争情况竞争情况是直接影响酒吧经营的不可抗拒因素,

  需要认真调

  查研究,

  对于竞争的评估可以从两个方而考虑。

  一方面是开间相同的酒吧进行直接竞争,

  这

  一点自然是消极的因素。

  另一方面是非直接竟争,

  包括提供不同饮品和不同服务的酒吧,

  这

  一点有时会成为积极的因素。

  没有竞争的地方,

  从顾客方面来讲也意味着没有吸引力。

  缺少

  任何一种形式的竞争都是值得考虑的,

  这一地点可能是一个潜在的绝好地点,

  但也可能是个

  很糟糕的地点规模和外观酒吧的潜在容量大到可以容纳足够的空间建筑物、

  停车场和其他的

  必要设施。

  酒吧位置的地面形状以长方形、方形为好,圆形也可。

  三角形或多边形除非它非

  常大,

  否则是不足取的,

  因为民方形的土地利用率较高。

  在对地点的规模和外观进行评估时

  也要考虑到未来消费的可能。

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  如何开酒吧

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  选址需要考虑的因素

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  1.

  应尽量避免与其他酒吧门对门地经营,这会对销售造成不利的影响。

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  2.

  酒吧应尽量选择人群集中的地方经营,这样可以保有一定的知名度及销售收入。

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  3.

  酒吧选址在可能的情况下,要选择距商业中心、购物中心、文化中心、交通终点、旅

  游景点等较近的地点。

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  4.

  在同一地区并非不能同时并存相类似的几家酒吧,

  有时候几家酒吧凑在一起由于客人

  认为有较多的选择,

  意味着该地区有更大的消费吸引力,

  反而会使整个地区的酒吧生意因人

  们不约而同的光顾更加兴隆。

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  二、能源供应情况能源主要是指水、电、天然气等经营必须具备的基本条件。

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  在这此因素中,

  水的品质也应考虑,

  因为水质的好坏直接关系到冰块及调制冷热饮的效

  果。

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  流动人员这因素主要影响着过路人的多少、客人的种类等。因此对流动人员定要仔细

  分析,综合其特点,选择适当的位置和酒吧的种类。如何开酒吧

  ?

  地点特征地点特征显示出

  展开全部

  需要工商办2113理开酒吧的经营许可证5261等相关证件。

  场地, 人员,装饰装修4102。

  因为酒吧的管1653理涉及很多方面,所以无论是工商,行政,安保,消防,防疫等等各个部门都会有一些文件性的东西,必须通过合格检查。

  装修方面只要资金到位很快可以完成。

  拓展资料:

  “熟人关系”:酒吧工作人员和顾客成为朋友,顾客在消费的同时享受这种轻松愉悦的环境,“熟人关系”给予顾客放松感、信任感和归属感。

  “歌手演出”:吉他弹唱,乐队演出可以活跃酒吧氛围,很多顾客都是冲着酒吧演出来消费酒水的,而演出也可以给顾客不一样的体验,增加对酒吧文化的认同感。

  “装修环境”:酒吧作为娱乐休闲的场所,精美的装修可以吸引顾客进入酒吧,产生消费冲动,也可以让顾客在消费的同时愉悦而放松。

  “酒水小吃”:酒吧的存在归根究底还是在环境消费中售卖酒水,酒水质量也直接决定了一个酒吧顾客群的粘性程度。

  “酒吧氛围”:在高峰期的上座率,酒吧顾客的互动率(可以体现在酒吧的活动中),还有整体酒吧客人的质量,直接就决定了酒吧的气氛,而所谓的“酒吧氛围”就决定了酒吧在顾客群中的口碑,直接影响到酒吧后续的生意。

  “酒吧音乐”:音乐风格决定了一个酒吧的定位,也直接影响了酒吧的氛围,合适的DJ音乐可以带动酒吧气氛,促进消费。

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  一、2113条件如下:

  1、寻找正确的地点。

  不要在已经关5261闭的酒吧里做。酒4102吧关闭是有原因的。寻找合适的1653场所。最好是,找一个有较多年轻人的地方,他们-你知道的-会去酒吧。附近酒吧/夜店越多,你就面临越多的竞争。

  2、制作一个详细的商业计划书。

  知道附近的人口结构,和你要吸引的客户群。拥有商业计划书能帮你确保得到资金支持,在这方面银行是不愿资助而小型企业管理局也帮不上忙的。

  3、寻求一个经营酒的执照。

  每个酒吧都要储备充足的酒;如果你无法把酒精卖给你的顾客,因为你没有经营执照,你的小小绿洲很快就会干枯了。

  4、制作一份很好的酒吧菜单。

  如果你要提供食物或者优质鸡尾酒,在原料上多花一点功夫;新鲜的总是好的。试着让你的酒吧菜单符合它的主题,如果有主题的话。一个墨西哥主题的酒吧如果没有龙舌兰酒,玛格丽塔或者瑟夫萨斯就不大像话了。

  二、扩展资料:开酒吧要注意的问题

  1、节省成本,应以楼上店铺为首选,如想附加营业外收宜地面商铺

  2、有试业期,期限过后,续约期2年内

  3、环境不宜太僻静,太繁华(要有扩充空间,卫生条件可以,治安方面也作考虑之内),有基本装修,最起码有2间洗手间。

  4、试业期间不宜多摆设,但一定要有一样摆设为店的标志(最好就是有特殊意义,要一件物品能起到点石成金的效果,必须附以灵魂。例:在一件物品加上一个传奇爱情故事,这不但是风格的定位还是卖点并起到广告宣传作用)

  5、开业前要明白店内以何种酒为主,如女性专场(青酒、梅酒(日本)、红酒、白葡萄酒)。酒的层面定位要清楚 (试业不宜存放大量高价酒和向多元化方面想。饮料亦是如此,要在试业过后,看市场需求,多元化有好处,就是多选择,其实商业买卖中的多选择也有弊端,就是选择多,反而让客人不懂选择,而且会积压流动资金。

  6、啤酒最好先去洽谈一个固定品牌,这样可以节省某些小摆设,易耗品以及店铺广告牌可得到赞助。

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  开酒吧属2113于餐饮。申办餐饮5261场所的基本条件依据:《特种行4102业和公共场所治安管1653理条例》所需要的条件如下:

  ⑴房屋建筑坚固安全,营业场地面积30平方米以上。危屋、简屋、临时用房或危险物品仓库周围50米内不得开设。

  ⑵营业场地的电器设备安装、消防灭火器材的配置、人员安全疏散的出入通道,按照消防管理的有关规定。

  ⑶营业场地的光线明亮,室内照明度不得低于15勒克司。

  ⑷营业场地备有应急照明设备,应急照明时间持续20分钟以上。

  ⑸酒菜馆餐饮包房每间面积8平方米以上,不得设置内锁装置,包房设有门窗(条件不允许的,窗可设在门上)。窗的宽度和长度各不小于0.6米,并装配透明玻璃,视线清晰,房内无死角。

  ⑹咖啡馆、酒吧的座椅靠背和两边隔栏均不得高于1.2米,不得设置封闭式包厢或灯光调节装置。

  ⑺配备合格的治安责任人和治安保卫人员。

  开酒吧需要到食品药品监督管理部门、消防部门、公安部门、环保部门分别申请许可证。如果到消防部门申请,需要提供房屋租赁合同书、酒吧设计图、装修图,然后到辖区的消防大队窗口报批。

  酒吧等个体经营单位,工商营业执照和税务登记证的审批步骤如下:

  (1)申请工商营业执照时,得带上租房合同、业主身份证到经营场地所在地的工商所注册处登记。

  (2)然后到所在地卫生部门、环保部门办理卫生许可证、环保排污许可证等相关证件。

  (3)再回到所在地工商部门申请执照,一般在10个工作日内,就会得到答复。

  (4)去工商部门后,凭营业执照就可到所在地的税务部门办理税务登记证了。

  展开全部

  管理酒吧首先2113你自己的酒水5261知识要丰富,每一个新的员工进来,你要4102负责培训1653他们。你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情,但是你要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置,这瓶啤酒的产地,英文。这样客人点酒你就很快可以知道放在那里,洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要,盘点利于发现是否有人飞单,或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之一。

  通常交接班都在早班和晚班之间,早班和晚班的工作又各自不同,早班通常负责酒水的补充,酒吧的清洁,酒吧的开档,配料的制作等等,而晚班只要负责酒水的制作和供应以及收档工作,所以交接班时酒吧的领班要负责检查早班的酒水补充情况,仓库不够的货早班有没有及时想仓库管理人员反映包括气瓶够不够,一些很细小而繁多的事情,通常想到这个而忘了那个,建议做一张EXCEL的表格,每天要做的所有事情都写上去,早班交接班前把表格上要做的工作检查一遍并打勾,交接班是晚班领班再检查一遍并打勾签字,主管负责抽查,如发现混的,找签字的人即可。

  夜场作弊方式与补救措施

  一、单据漏洞

  1. 单据领用无记录

  一但丢失或出现问题没有责任者,无法查证。建立领取记录。

  2. 单据无人核对号码,数量。

  在使用后如发现无人核对,会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊,而因无人查点而瞒天过海,建立日审部门进行每日的核对单据工作。

  3. 单据化单脚不规则

  单据如果化单脚不规则,容易在使用后被人继续填写品种进行贪污,而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。

  二、服务员作弊

  1. 借用酒水

  服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借,违者重罚。

  2. 剩余酒水

  服务员将客人结帐后的酒水私藏,转手卖给客人,获取利润。客人结帐后请主管级以上人员进行检查,将剩余酒水返还酒吧。

  3. 服务员存酒

  将剩余酒水找人带签后存放吧台,另日贩卖。吧台只存放高级酒类,一省空间,二以免给服务人员有机可乘,另由主管请客人签字后送吧台存放。

  4. 服务员私带酒水、香烟进场

  带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督,包括带入的与本公司相同品牌的香烟。

  5. 哄抬物价,赚取差价

  不送酒单给客人,虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐,客人来后也需留有一份酒牌。

  三、服务员、吧台联合作弊。

  1. 利用返还酒水

  吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法,与服务员进行二次销售,建立返还登记本,厅面主管与酒吧主管共同签字做实。

  2. 利用过期存酒

  吧台人员将以存放过日期的酒水拿出,给服务员进行销售。一只存放高级酒类,二酒吧主管定期检查存酒,进行登记上报处理。

  3. 借取服务员酒水

  有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润,酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点,如发现缺少,按公司销售价格当日补足。

  4. 勾兑酒水

  将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售,酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧,另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。

  5. 可多次使用或无帐物品

  如鲜花、冰块等,不使用单据而直接出品,吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。

  四、收银员、服务员联合作弊。

  1. 退酒水

  在客人买单后,有剩余酒水未及时返还酒吧,通过收银员、酒吧,退掉酒水,获取利润。收银员在客人买单后立即封单,如需要更改,须主管的签字,主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。

  2. 作废单据

  将结帐后的单据作废,用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧,共同分享利润。

  酒吧主管、厅面主管及时监督检查。

  酒吧工作程序营业前的工作程序

  营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有,酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。

  (一)酒吧内清洁工作。

  1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹,在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后,再用清洁剂喷在表面擦抹,至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料,表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可。

  2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块,网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕,大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次,从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹,再用清水抹干净。

  3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

  4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时,瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑,特别是餐后甜酒,由于酒中含糖多,残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状;瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘,要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。

  5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做,即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。

  6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做,有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。

  (二)领货工作。

  1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水(参照酒吧存货标准)数量填写酒水领货单,见表,送酒吧经理签名(规模较小的酒店由餐饮部经理签名),拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称,以免造成误差,领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品(水果、果汁、牛奶、香料等)领货程序大致与酒水领货相同,只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。

  2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏,领用和补充是日常要做的工作。

  需要领用酒杯和瓷器时,要按用量规格填写领货单,再拿到管事部仓库交保管员发货,领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

  3、领百货。百货包括各种表格(酒水供应单、领货单、调拨单等)笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。

  (三)补充酒水。

  将领回来的酒水分类堆好,需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则,即先领用的酒水先销售使用,先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天,稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。

  (四)酒水记录。

  每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象,需要设立一本酒水记录簿,称为: b ar book.上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目,记录在案,以便上级检查。

  (五)酒吧摆设。

  酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则,这就是美观大方,有吸引力、方便工作和专业性强,酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧,是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆,开胃酒,烈酒,餐后甜酒分开;二是价线最贵的与便宜的分开摆,例如干色自兰地,便宜的几十块钱一瓶,贵重的几千块钱一瓶,两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙,可放进合适的酒杯以增加气氛,使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开,散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处,以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种,悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛,一般不使用,因为拿取不方便,必要时,取下后要擦净再使用;摆放在工作台位置的酒杯要方便操作,加冰块的杯(柯林杯、平底杯)放在靠近冰桶的地方,不加冰块的酒杯放在其他空位,啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。

  (六)调酒准备。

  1、 取放冰块,用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中,把冰块放满;没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。

  2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面,以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等,打开罐装入玻璃容器中(不能开罐后就在罐中存放,因为钛罐打开后,内壁有水份很容易生锈引起果料变质),存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用(存放在冰箱中)。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

  3、水果装饰物,橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用,面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用,红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中(因樱桃是用糖水浸泡,表面太粘)备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用,以上几种装饰物都放在工作台上。

  4、酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上,量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前(吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放)。

  (七)更换棉织品,酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的,要湿水用; 餐巾(镜布、口布)主要用于擦杯。要于用,不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗一次,不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。

  (八)工程维修,在营业前要仔细检查各类电器,灯光,空调,音响:各类设备,冰箱、制冰机、咖啡机等;所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方,要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部,由工程部派人维修。

  (九)单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用,特别是酒水供应单与调拔单一定要准备好,以免影响营业。

  调酒服务标准(转载)

  在酒吧,客人与调酒员只隔着吧台,调酒员的任何动作都在客人的目光之下。不但要注意调制的方法、步骤,还要留意操作姿势及卫生标准。

  (一)姿势、动作调酒时要注意姿势端正,不要弯腰或蹲下调制。尽量面对客人,大方,不要掩饰。任何不雅的姿势都直接影响到客人的情绪。动作要潇洒、轻松、自然、准确,不要紧张。用手拿杯时要握杯子的底部,不要握杯子的上部,更不能用手指碰杯口。调制过程中尽可能使用各种工具,不要用于。特别是不准用手抓冰块放进杯中来代替冰夹。不要做摸头发,揉眼、擦脸等小动作。也不准在酒吧中梳头、照镜子、化装等。

  (二)先后顺序与时间调制出品时要注意客人到来的先后顺序,要先为早到的客人调制酒水。同来的客人要为女士们和老人、小孩先配制饮料。调制任何酒水的时间都不能太长,以免使客人不耐烦。这就要求调酒师平时多练习。调制时动作快捷熟练。一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在一分钟时间内完成;混合饮料可用:分钟至2分钟完成;鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成。

  有时五、六个客人同时点酒水,也不必慌张忙乱,可先一一答应下来,再按次序调制。一定要答应客人,不能不理睬客人只顾自己做。

  (三)卫生标准在酒吧调酒一定要注意卫生标准,稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水,无冷开水时可用容器盛满冰块倒人开水也可使用。不能直接用自来水。调酒师要经常洗手,保持手部清洁。配制酒水时有时允许用手,例如拿柠檬片、做装饰物。凡是过期、变质的酒水不准使用。

  腐烂变质的水果及食品也禁止使用。要特别留惫新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果汁的保鲜期,天气热更容易变质。其他卫生标准可参看《中华人民共和国食品卫生法》。

  (四)观察、询问与良好服务要注意观察酒吧台面,看到客人的酒水快喝完时要询问客人是否再加一杯;客人使用的烟灰缸是否需要更换;酒吧台表面有无酒水残迹,经常用干净湿毛巾擦抹;要经常为客人斟酒水;客人抽烟时要为他点火。让客人在不知不觉中获得各项服务。总而言之,优良的服务在于留心观察加上必要而及时的行动。在调酒服务中,因各国客人的口味、饮用方法不尽相同,有时会提出一些特别要求与特别配方,调酒员甚至酒吧经理也不一定会做,这时可以询问、请教客人怎样配制,也会得到满意的结果。

  (五)清理工作台工作台是配制供应酒水的地方,位置很小,要注意经常性的清洁与整理。每次调制完酒水后一定要把用完的酒水放回原来位置,不要堆放在工作台上,以免影响操作。斟酒时滴下或不 心倒在工作台上的酒水要及时抹掉。专用于清洁、抹手的湿毛巾要叠成整齐的方形,不要随手抓成一团。

  营业中的工作程序

  营业中工作程序包括酒水供应与结帐程序、酒水调拨程序,调酒操作服务、侍客服务等,英文称为operation & service.(一)调酒服务与待客服务请看酒吧服务标准(二)酒水供应程序客人点酒水-调酒员或服务员开单-收款员立帐-调酒员配制酒水-供应酒品。

  1、客人点酒水时,调酒员要耐心细致,有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方内容;调酒员要简单明了地介绍,千万不要表现出不耐烦的样子。还有些无主见的客人情调酒员介绍品种,调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味,再介绍品种。如果一张台有若干客人,务必对每一个客人点的酒水作出记号,以便正确地将客人点的酒水送上。

  2、调酒员或服务员开单。调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名称、数目、避免出差错。酒吧中有时会由于客人讲话的发音不清楚或调酒员精神不集中听错而制错饮品。所以特别注意听清楚客人的要求。酒水供应单一式三联,填写时要清楚地写上日期、经手人。酒水品种、数量、客人的特征或位置及客人所提的特别要求。填好后交收款员。

  3、收款员拿到供应单后须马上立帐单,将第一联供应单与帐单钉在一起,第二联盖章后交还调酒员(当日收吧后送交成本会计),第三联由调酒员自己保存备查。

  4、调酒员凭经过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水,没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度,不管理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因不小心,调错或翻倒浪费的酒水需填写损耗单,列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可,再送成本会计处核实人帐,配制好酒水后按服务标准送给客人。

  (三)结帐程序客人要求结帐-调酒员或服务员检查帐单-收现金、信用卡或签帐-收款员结帐。

  客人打招呼要求结帐时,调酒员或服务员要立即有所反应,不能让客人久等。许多客人的投诉都是因结帐时间长而造成的。调酒员或服务员需仔细检查一遍帐单,核对酒水数量品种有无惜漏,这关系客人的切身利益,必须非常认真仔细,核对完后将帐单拿给客人,客人认可后,收取帐单上的现金(如果是签帐单,那么签帐的客人要正楷写上烛名、房号及签名,信用卡结帐按银行所提供的机器滚压填单办理),然后交收款员结帐,结帐后将帐单的副本和零钱交给客人。

  (四)酒水调拨程序在酒吧中经常会由于特别的营业情况卖完某些品种的酒水,这时客人如果再点这种酒,如果回答说卖完或没有会使客人不高兴,而且影响酒吧的营业收入。这就需要马上从别的酒吧调拨所需酒水品种。酒吧中称为店内调拨inter bar transfer发出酒水的酒吧要填写一式三份的酒水调拨单,上面写明调拨酒水的数量、品种、从什么酒吧拨到什么酒吧,经手人与领取人签名后交酒吧经理签名。第一联送成本会计处,第二联由发酒水的酒吧保存备查,第三联由接受酒水酒吧留底。

  (五)酒杯的清洗与补充在营业中要及时收集客人使用过的空杯,立即送清洗问清洗消毒。决不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。在操作中,要有专人不停地运送、补充酒杯。

  (六)清理台面处理**调酒员要注意经常清理台面,将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。一次性使用的吸管、杯垫扔到**桶中,空杯送去清洗,台面要经常用湿毛巾抹,不能留有脏水痕迹。要回收的空瓶放回筛中,其它的空罐与**要轻放进**桶内,并及时送去**间,以免时间长产生异味。客人用的烟灰缸要经常更换,换下后要清洗干净,严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。

  (七)其他营业中除调酒取物品外,调酒员要保持正立姿势,两腿分开站立。不准坐下或靠墙、靠台。要主动与客人交谈,聊天以增进调酒员与客人间的友谊。要多留心观察装饰品是否用完,将近用完要及时地补充;酒杯是否干净够用,有时杯子洗不干净有污点,及时替换。

  营业后的工作程序

  营业后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作报告、清点酒水、检查火灾隐患、关闭电器开关等。

  (一)清理酒吧。营业时间到点后要等客人全部离开后,才能动手收拾酒吧。决不允许赶客人出去。先把脏的酒杯全部收起送清洗问,必须等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任务,不能到处乱放。**桶要送**问倒空,清洗干净,否则第二天早上酒吧就会因**发酵而充满异味。把所有陈列的酒水小心取下放入柜中,散卖和调酒用过的酒要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中。水果装饰物要放回冰箱中保存井用保鲜纸封好。凡是开了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐饮料(果汁除外)要全部处理掉,不能放到第二天再用。酒水收拾好后,酒水存放柜要上锁,防止失窃。酒吧台、工作台、水池要清洗一遍。酒吧台、工作台用湿毛巾擦抹,水池用洗洁精洗单据表格夹好后放入柜中。

  (二)每日工作报告,主要有几个项目,当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉。每日工作报告主要供上级掌握各洒吧的营业详细状况和服务情况。

  三)清点酒水,把当天所销售出的酒水按第二联供应单数目及酒吧现存的酒水确实数字填写到酒水记录薄上。这项工作要细心,不准弄虚作假,不然的话所造成的麻烦是很大的。特别是贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。

  (四)检查火警隐患。全部清理、清点工作完成后要整个酒吧检查一遍,有没有会引起火灾的隐患,特别是掉落在地毯上的烟头。消除火灾的隐患在酒店中是一项非常重要的工作,每个员工都要担负起责任。

  (五)关闭电器开关。除冰箱外所有的电器开关都要夫闭。包括照明、咖啡机、咖啡炉、生啤酒机、电动搅拌机。空调和音响。

  (六)最后留意把所有的门窗锁好,再将当日的供应单(第二联)与工作报告,酒水调拨单送到酒吧经理处。通常酒水领料单由酒吧经理签名后可提前投入食品仓库的领料单收集箱内……

  展开全部

  开酒吧需2113要的条件:

  1、寻找正确的地点。

  不要5261在已经关闭的酒吧4102里做。酒吧关闭是有原因的。寻找合适1653的场所。最好是,找一个有较多年轻人的地方,他们-你知道的-会去酒吧。附近酒吧/夜店越多,你就面临越多的竞争。

  2、制作一个详细的商业计划书。

  知道附近的人口结构,和你要吸引的客户群。拥有商业计划书能帮你确保得到资金支持,在这方面银行是不愿资助而小型企业管理局也帮不上忙的。

  3、寻求一个经营酒的执照。

  每个酒吧都要储备充足的酒;如果你无法把酒精卖给你的顾客,因为你没有经营执照,你的小小绿洲很快就会干枯了。

  4、制作一份很好的酒吧菜单。

  如果你要提供食物或者优质鸡尾酒,在原料上多花一点功夫;新鲜的总是好的。试着让你的酒吧菜单符合它的主题,如果有主题的话。一个墨西哥主题的酒吧如果没有龙舌兰酒,玛格丽塔或者瑟夫萨斯就不大像话了。

  酒吧(Bar,Pub)是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。Bar多指娱乐休闲类的酒吧,提供现场的乐队或歌手、专业舞蹈团队、”舞女”表演。

  高级的Bar还有调酒师表演精彩的花式调酒。而Pub多指英式的以酒为主的酒吧,是BAR的一种分支。 酒吧有很多类型和风格,既有最低档的”潜水吧”,也有为社会精英人士提供娱乐的优雅场所。

  2020.07.04更新

  疫情期间全国餐饮业都遭到了巨大的打击,我们也不例外,好在几个合伙人顶住了压力,酒吧还做了进一步迭代人气更旺啦

  

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  我一直梦想着自己能拥有一家调性非凡的小店,在某次机缘巧合之下我和大学时的同窗挚友蒲达合伙在南京开了我们的酒吧(ROOT INN)。关于开酒吧最重要的核心,结合我们的实践经验,我认为那就是你要为客人创造一种悠然而至的即刻体验。

  什么是体验?

  有人说人生就像一场旅行,在乎的不是目的地而是沿途的风景。我们旅游,聚会,品尝美食,我们追求的就是当下的体验——那种活在当下的惜然自得。

  可以说开店在某种程度上和写小说有些类似,我们要展示给读者怎样的全新理念,我们要带他们进行怎样的未知冒险。(ps:很多朋友私信问我酒吧地址,我们在南京奥体华采天地B1-16,盒马鲜生对面)。

  详细的分享我们开店的每一个细节吧

  起初我们得创意是做一家纯粹植物风格主题的餐酒吧,并希望能融入智能科技的交互元素。有一天我这为酷爱玩电脑的同学忽然突发奇想要开一家“植物+科技”相结合的主题餐酒吧。他说酒吧就叫 “ROOT INN”吧。“Root”代表植物根系代表自然的本源,而“Inn” 可以理解为酒店或旅馆,同时又含有“in”即进入的意思。

  当然了,一向神经大条的我是不太在意这么深层次的理解,在我看来“ROOT INN”连起来读和单词“Routine”同音,我希望朋友们来我们酒吧喝酒可以成为每周的“例行公事”。

  当代社会白领在钢筋水泥的都市中生活,科技带来了便利也带了压抑,我们希望在自己的酒吧里将自然生态与数码科技共存,这种平衡感就是一种最独特新颖的体验。我们希望可以随时在某个令人倦怠的工作日之后“开溜”,在ROOT INN酒吧中给自己一场说来就来的自我放飞。

  为了防止事情演变成“我有一个超越乔布斯的创意,离梦想实现就差一个程序员”那样的闹剧,我们一拍即合即刻就开始了酒吧的筹建工作。

  2018年10月1日-DAY1 设计

  光有好的理念是远远不够的,我们需要用设计把每个想法落到实处。

  店面的布局效果每一个细节都诞生于scratch

  有时候我们的蒲老板深夜还要回家看布局图

  2018年11月7日-DAY30+ 菜品设计

  这只是方案之一

  每个菜品都需要团队的反复测试与考评,当然如果你喜欢这个过程自然也会乐在其中

  2018年12月1日-DAY45+ ROOT INN酒吧选址

  想开一个能火起来的酒吧,地点是第一位的,我们几经研究最有选定了南京华采天地的B1层,与马云的盒马鲜生遥相呼应,希望让天下没有难做生意的马爸爸可以祝福我们~

  2018年12月10日-DAY60+ 酒品设计

  这是我比较喜欢的一种调性,因此极力想团队推荐,当然最后是否采纳还看大家的决议

  蒲老板亲自调酒

  感到灵感枯竭的时候,我们可以选择自己调酒解闷,最好的酒品创意往往就在你自己舌尖的味蕾与酒精触碰的一刻被点燃。

  2019年2月7日-DAY120+ 设计团队踏青

  wait。。。 请记住下面这个树枝

  它将在以后被我们放在ROOT INN的场景里

  不得不说,这个树枝演的真好

  继续更新 2019年3月10日-DAY150+ 酒吧物料打磨

  黑色的布袋,数码形成的树根象征着数码与自然的融合,fusion是瞬间闪入我脑海的词汇

  喜欢这种简约的会员卡设计

  如果这是一杯冷萃咖啡,你会有喝它的欲望吗?

  这种包裹,让我想起了经典的Fish&Chips

  2019年4月3日-DAY180+ 酒吧装修ing

  有一种油画的感觉:

  进度比预想的要快很多

  酒吧文化产品的设计是我之前没有想到的工作,我过去对酒吧的认识只是卖酒的场所,通过这个开店的过程我才意识到我们给每一位顾客提供的可不只是酒精带来的微醺感,而是一种体验,一种调性。没错,我们出售的是属于我们自己的“酒生活文化”。

  2019年6月16日-DAY250+ 最后冲刺阶段

  酒吧初具感觉

  外立面的材料是意大利进口材质,确实一分钱一分货

  初创团队辛苦啦~

  2019年7月30日-DAY300+ 为期一年的努力和等待,终于:

  华丽的酒吧外观

  随时间变化的灯光

  自然与科技的完美结合

  最后当然少不了精致的菜肴啦

  从策划,筹集资金到最终项目落地,每一步都有意想不到的困难,但每当你克服它们亦能收获别样的惊喜。

  如果用一句话概括我们的愿景,那或许我会选择be your style吧~

  同步更新

  酒吧人声鼎沸
  你好!了解当地酒吧的概括,找出你要关注的重点,哪些地方是你该必须掌握的!其次,了解和分析酒吧的分布、酒吧的分类(类型)、酒吧的风格、酒吧的选址、酒吧的定位、酒吧的针对主要客源和酒吧的内部结构

  把握酒吧的经营核心及营销技巧

  1)玩————不要让顾客感到除了喝酒、听音乐以外无所事事,给他们创造一个相互交流娱乐的平台非常重要!如:pool、国际体育赛事足球、橄榄球、网球等、飞镖比赛、台式足球等等!

  2)喝————酒吧传统的饮料大多是啤酒喝常用果汁软饮,你可以在此基础上加一些自己有特点的东西,如SHOOTERS!

  3)吃————酒吧的顾客在长时间饮酒的情况下,他们会吃一些小吃如;汉堡、三明治、炸鸡翅等!这些也可以为酒吧创造收入,同时也满足了顾客。


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