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乌贼怎么处理

云服务器文章 ly464779066 3次浏览

  新鲜墨鱼和冰冻墨鱼的处理方法比较简单,只要牢记几个要点,就能轻轻松松把墨鱼处理干净,让墨鱼变得鲜嫩好吃,而且不腥。

  冰冻墨鱼的处理方法和新鲜墨鱼基本相同,我们只需要将它提前放在冷水中自然解冻(冰冻墨鱼的解冻方法请参阅《冷冻虾仁的正确解冻方法及去腥技巧》),接下来就可以和新鲜墨鱼一样处理了。

  准备处理墨鱼之前,先让我们来认识一下墨鱼身体的基本结构,如上图。

  1、将墨鱼平放在砧板上,用手按牢,在骨板和墨鱼肉相连处划上一刀,将外皮的薄膜朝反方向用力撕掉。

  我处理墨鱼的时候,忘记在背部中间划上一刀了,其实划上一刀再撕掉外皮更容易。

  2、把墨鱼背脊上的白色骨头抽出来,这根骨头就是传说中的乌贼骨了,据说晒干后可以当作中药材使用(参阅《乌贼骨的功效与作用,乌贼骨有哪些功效与作用》)。

  3、用剪刀把墨鱼的肚皮剪开,取出墨鱼的内脏扔掉不用,注意别把墨囊弄破了,因为墨囊中的黑色墨汁具有较高的营养价值和药用功效。

  4、将墨鱼裙边及内壁上的薄膜撕掉,尽量撕的干净些,凡是能撕掉的东西都全部撕干净,以免它们影响墨鱼的口感。

  5、墨鱼头部的嘴巴里,有一对类似鹦鹉喙状的颚片,它就是墨鱼的牙齿,用手把它挤出来就行了。

  6、最后再把墨鱼仔细地的冲洗干净,沥净水,墨鱼的处理工作就算是圆满完成了。

  多说两句:

  1、对于初次处理墨鱼的新手来说,建议先把墨鱼放在稍大点的盆子里,加足清水,水的深度至少要能完全没过墨鱼,整个操作过程都在水中完成。因为墨鱼的身体里含有大量墨汁,足量的清水能防止墨汁溅到身上。

  2、抽取墨鱼骨头的时候,可以在骨板和墨鱼肉相连处划上一刀,将外皮的薄膜稍微剥开,这样就可以很轻松的把整条骨板抽出来了。

  3、墨鱼的表皮会影响口感,所以处理墨鱼的时候都会撕掉表皮。先在表皮上轻轻划上一刀,然后再将表皮与肉身反向撕开,就可以把表皮整层剥掉了。

  4、墨鱼的眼睛也是可以食用的,但由于它的眼睛里含有大量墨汁,多数人会选择抠掉眼睛,主要担心里面的墨汁影响菜肴的颜色。抠掉墨鱼眼睛的时候,最好把头部放在水里进行,防止墨汁溅到身上。

  5、处理干净的墨鱼如果不着急食用,可以放入冰箱里冷藏一段时间,经过冷藏的墨鱼做出来会更加爽口。

  6、墨鱼墨囊中的墨汁具有较高的营养价值和药用功效,著名的墨鱼水饺就是用它和面制作饺子皮的,千万别扔哦。其实章鱼、鱿鱼和笔管等也有墨囊和墨汁,只是它们的墨囊较小,墨汁量较少。

  7、因为墨囊和内脏都靠近墨鱼的背部,也就是在墨鱼骨板的下面,所以咱们剪开墨鱼的时候要从肚皮下剪子,防止把墨囊划破。

  墨鱼是常吃的海鲜产品之一,不过墨鱼虽然好吃,不过对于很多喜欢在家自制墨鱼菜肴的朋友来说,最麻烦的莫过于清洗墨鱼,把墨鱼清洗干净的确会有一些麻烦,不过掌握下面这些技巧你会轻松很多哦!

  产季:四月~九月

  俗称:墨鱼、花枝

  外型特色:十只脚,身体呈椭圆形,身体两侧有较窄的鳍几乎包覆全身,体内有俗称海螵鞘的白色骨板(形似冲浪板),与锁管、软丝透明的基丁质鞘不同。

  别名花枝、墨鱼,刚捕捞上岸时,身上纹路明显。乌贼体内有白色碳酸钙结构的「骨板」,剖开后可以轻易与小管、鱿鱼和软丝做区别。

  虽然乌贼别名是墨鱼,坊间吃到的墨鱼面,大部分都是利用乌贼的墨囊,但那是因乌贼的墨囊较大,容易大量取得,不过其实另外章鱼、锁管、软丝和鱿鱼等也都有墨囊,因此也都有墨汁呢!

  新鲜度良好的乌贼,可以看到布满全身的花纹,摸起来肉质呈现紧实富弹性的触感。选购时,特别注意以下几点:

  1.看眼睛明亮度、表皮完整度及光泽度。另外,摸摸看乌贼背部的骨板是否完整,如果有断裂表示可能较不新鲜。

  2.若乌贼长时间被堆在甲板上,容易吸附船身的油耗味,所以从气味也可以判断是否新鲜。

  3.乌贼肉质较厚,可以翻过来摸摸肚子,挑选饱满的较好。建议五、六百克重的乌贼肉质最佳,若已经长得很大的乌贼,肉质反而过厚又老。

  Step 1:在骨板和肉的相连处划一刀,稍微将外皮薄膜剥开,就能把整条骨板抽出来。

  Step 2:小心取出骨板底下的内脏、墨囊。若是从没有骨板那面,直接划开乌贼外皮取出内脏,容易因下刀太深刺破里面的墨囊,所以建议从有骨板的这一面处理。

  Step 3:取出身体中间的嘴巴时,也要将里面有一对似鹦鹉喙状的颚片取下,食用时较方便。

  Step 4:为了不影响食用口感,一般都会把皮剥掉。轻轻在表皮划一刀,将表皮与肉身反向撕开,就可以把表皮整层拔掉。

  Step 5:乌贼的肉质是最饱满肥厚的,为了让料理时容易入味,一般事前处理都会切片或切花,即完成。

  乌贼较少直接生食,因为肉厚耐煮,适合烧、烤、炒等料理方式。像是将乌贼洗净身体部分切成圆圈状,以米酒与胡椒粉略腌,蘸粉炸酥做成花枝圈,或是切段蘸粉油炸,再和葱花、辣椒、蒜头末、盐下锅爆香翻炒,就是香酥下饭的椒盐花枝。

  炸花枝圈、炸花枝制作全程都需维持大火,炸出来的口感才会酥酥脆脆。

  生炒花枝也是百元热炒店不缺席的菜色,花枝切厚片,先泡入冰水中冰镇再捞出沥干,炒锅放入洋葱丝炒软,再下葱段、蒜末、红辣椒片爆香,花枝再下锅一起拌炒,最后加水和调味料和勾芡即完成。

  食材:花枝300g、红辣椒少许、青龙辣椒少许、蒜头适量、九层塔适量、秀珍菇30g、长豆30g

  调味料:泰式沙茶酱30g、蚝油30g、配菜-辣拌豆腐、传统豆腐1块、红椒10g、黄椒10g、葱少许、蒜少许、地瓜粉30克、太白粉30克、糖10g、番茄酱10g

  配菜-凉拌皮蛋:皮蛋2颗、红椒10g、黄椒10g、洋葱半颗、牛番茄1颗、辣椒少许、红葱头少许、蒜泥适量、泰式甜辣酱、鱼露适量、

  配菜-泰式绞肉煎蛋:绞肉100g、蛋3颗、地瓜粉适量、太白粉适量、洋葱半颗、酱油少许

  料理步骤:

  1.将长豆切成0.5公分宽,红辣椒、青龙辣椒、蒜头切成末,秀珍菇切成丝,花枝切成约3公分的小块。花枝可先切花,烫熟速度比较快,烹煮时也比较能蘸上酱汁。青龙辣椒是东南亚料理常用的辣椒,在菜市场就买得到!2

  2.起一锅热水,将花枝下锅煮约3分钟或观察已经卷起,即可起锅,泡冷水备用。

  3.另起一热锅,油温约160℃,将红辣椒、蒜末下锅爆香,翻炒5分钟观察蒜头变成金黄。

  4.将秀珍菇、长豆、青龙辣椒下锅拌炒约5分钟,待秀珍菇变软。

  5.加花枝翻炒3分钟,加泰式沙茶酱、蚝油及水30c.c.,再翻炒至酱汁收干,加入九层塔翻炒即可起锅。

  配菜-辣拌豆腐:

  豆腐切成约3公分大小,裹上地瓜粉与太白粉,油炸成金黄色后起锅。红椒、黄椒切丝,葱、蒜切成末。2起一热锅,待油温160℃,以葱、蒜爆香后,将豆腐、糖、番茄酱一起下锅,加10c.c.的水和红黄椒,收干后即可。

  配菜-凉拌皮蛋:

  1.将皮蛋剥壳后,切成对半。

  2.将红椒、黄椒、洋葱切丝,牛番茄切块,辣椒及红葱头切成末,选一容器置入并加入泰式甜辣酱、鱼露、蒜泥,搅拌均匀后,放上皮蛋即可。凉拌菜不须加热。

  配菜-泰式绞肉煎蛋:

  1.将洋葱切成丝。取一容器将绞肉、蛋、洋葱、地瓜粉、太白粉及酱油均匀搅拌。

  2.起一油锅至160℃ , 油量约300c.c.,将蛋煎炸至两面金黄色即可。

  ※本食谱份量为3人份

  墨鱼肉味鲜美,清脆爽口,经济价值和药用价值都很高现在已经是家庭餐桌是常见的一道美食了,在家做墨鱼时候如何清洗才最干净呢?聚餐网下面把墨鱼的清洗方法图文教程分享给大家。

  墨鱼的清洗方法:

  1、剪开头、腹的连接处,拉出头足。

  2、取出腹中的软骨。

  3、剪开腹部,把墨囊小心取出。

  4、剥下皮。

  5、剪下头部的内脏。

  6、鱿鱼的眼睛最好也剪去,因它的汁液呈浅褐色,会使菜色不美。

  7、剥去头部皮膜。

  8、把嘴取出(鱿鱼嘴也叫做龙珠)。

  9、用水清洗干净即可。

  挑选生鲜墨鱼的时候,要选择色泽鲜亮、少黏液、肉质弹性好的,闻一下是否有异味,优质的墨鱼带有海腥味,没有腥臭味。

  新鲜墨鱼后清洗方法:

  一、墨鱼体内含有许多墨汁,清洗时尤其要小心行事,千万不要把它的墨汁溅到身上,墨鱼汁沾到衣服上很难清洗。

  二、把墨鱼放到一个较大的盆子里,盆里装上水,水深最好能没过墨鱼,这样在清水的保护下,墨鱼汁就不容易溅到你身上了。

  三、在盆中水里先用剪刀轻轻剪开墨鱼的身体,剪时剪刀从墨鱼头部与腹部的连接处开始,慢慢剪到尾部,剪开后在水中拉出内脏,取出墨鱼壳,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。

  四、墨鱼要尽可能保持干冷,所以在洗净后,最好用纸巾擦干,再放入冰箱冷藏备用,这样做出来的墨鱼会更加爽口。

  墨鱼是软体动物,有长长的触须和吸盘,还有墨囊, 吃之前需要认真清洗。

  1.要用手将触须、吸盘上的圆圆的吸钉搓洗掉。

  2.在吸盘中间找到它的嘴,它的嘴中有两颗带钩子的牙齿,你要用两只母指的指甲用力把它挤出来。

  3.墨鱼的脊背上长有一条脊骨,你要把它抽出来,它里边的白色粉沫有消炎止痛的作用。(墨鱼和鱿鱼的洗法是一样的,只是鱿鱼的脊骨是透明的软剌,没有药用价值。)

  4.用剪刀剖开墨鱼的肚腹,有一个小小的黑色的囊,将它用手轻轻的取出,不能碰破,一旦碰破它,一盆的清水将被染成黑色。

  5.墨鱼腹中还有一个装食物的胃,透明的里边装的东西可以看到,要把它取出扔掉。一般冬季打捞的的墨鱼肚子里是干净的。

  6.墨鱼的眼睛,也是黑色的,如果你用墨鱼肉包饺子吃的话,就用刀尖把它刺破,将黑色清洗干净,以逸饺子馅变成黑色。

  7.如果你发现墨鱼的肚腹中,有一块白色的软软的东西千万别扔掉,那是墨鱼蛋,好吃得很。

  8.如烹制菜肴,就可以按着烹制的需要切片或剪块,随你怎么处理了。

  1、墨鱼的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗墨鱼时,不全部扔掉墨鱼墨囊中的墨汁,做菜时少量放点到锅里也有不小的营养价值。

  2、墨鱼壳

  也叫乌贼板,学名叫“乌贼骨”,也是中医上常用的药材,称为海螵蛸,是一味制酸、止血、收敛之常用中药。所以你买的墨鱼中如果有墨鱼壳不要扔掉,留着晒干后药用。但因墨鱼种类的不同,有的是软壳,象透明塑料一样,这种较壳没有用,可以扔掉。

  大家都知道墨鱼会喷汁哦,所以处理墨鱼的时候一定要谨慎,否则墨汁会喷到你的衣服上,酱紫污渍就比较难洗了呢。所以想喝味道鲜美的墨鱼汤,还是乖乖学学如何处理墨鱼吧。

  1、将墨鱼放在较大的盘子里,水放多一点哦,没过墨鱼最好。

  2、准备好剪刀,然后轻轻剪开墨鱼的身体,记住用剪刀的时候要将墨鱼的头部和腹部连接的地方开始哦,剪开之后就可以拉出内脏了,弄出墨鱼壳。

  3、接着再挖出墨鱼的眼珠,令墨汁都流光光,然后多换几次清水就ok了。

  4、墨鱼尽可能保持干冷哦,洗净之后用纸巾擦干,然后放入冰箱中冷藏备用。

  最后,妈网百科给大家补充如何挑选墨鱼吧!色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的墨鱼不错呢。如果你是选择干墨鱼的话,在挑选干墨鱼时,最好能用手捏一捏鱼身是否干燥,闻一下是否有异味。

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  夏天一到,街边的大排档逐渐多了,海鲜也成了人们餐桌上最常见、最受欢迎的一种美食。今天懒哥就给大家带来了酱爆墨鱼的做法,非常得下饭,喜欢吃海鲜的朋友不妨试试。

  用料:

  墨鱼,蒜薹,红干辣椒,大蒜,生姜,生抽,甜面酱,黄酒,米醋,糖,盐。

  做法:

  将墨鱼表面的一层黑皮撕掉,把墨鱼背脊上一根白色的骨头抽出,用剪刀剪开墨鱼,取出里面的内脏。

  将墨鱼冲洗干净后,撕掉墨鱼裙边和内壁上的薄膜,修剪掉墨鱼身上口感不好的部位,处理好以后用水冲洗干净。尽量把墨鱼身上薄膜撕干净,这样吃起来口感会比较好。

  将墨鱼切成小片,再改刀切上十字花刀,将墨鱼卷切成小段。

  蒜薹切小段。大蒜切末儿,红干辣椒切小段,生姜切末备用。

  锅内倒水烧开,把切好的墨鱼花倒入锅中汆烫,待墨鱼花打卷以后即可捞出沥水。

  取一小碗,倒入甜面酱、生抽、黄酒、米醋、糖、盐搅拌均匀。

  先把蒜薹下锅焯水,颜色变得翠绿且断生后即可捞出过凉。

  锅内倒油,下红干辣椒、蒜末、姜末翻炒,炒香以后倒入调好的酱汁,加一点水稀释,烧开后淋入一点水淀粉,倒入焯好水的墨鱼卷和蒜薹炒匀。淋入一点香油即可出锅。

  这道酱爆墨鱼花就做好了,味道很棒,吃不到一点腥味,喜欢吃海鲜的朋友不妨试试。


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