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莼怎么读

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  成语解释千里湖里莼菜做的汤,味道鲜美,不必用盐豉做调味品。泛指有地方风味的土特产。

  成语出处南朝 宋 刘义庆《世说新语 言语》:“有千里莼羹,但未下盐豉耳!” 911cha.com

  成语繁体千裏蒓羹

  成语简拼QLCG

  成语注音ㄑ一ㄢ ㄌ一ˇ ㄔㄨㄣˊ ㄍㄥ

  常用程度生僻成语

  成语字数四字成语

  感情色彩中性成语

  成语用法千里莼羹偏正式;作主语、宾语;泛指有地方风味的土特产。

  成语结构偏正式成语

  成语年代古代成语

  成语例子百年蓬鬓关心切,千里莼羹与愿违(金 王渥《驿口桥看白莲》诗)

  成语故事西晋时期,东吴大将陆抗的儿子陆机在老家隐居读书多年,后到首都洛阳去拜访当时很有权势的驸马王济。王济接见他时问他东吴有什么好吃的东西,陆机不卑不亢地回答道千里湖产的莼菜做的汤是十分出名的,与北方的奶酪不相上下

  成语接龙从千里莼羹往下成语接龙

  chún

  Chun;

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  莼菜–莼羹–莼丝–莼鲈之思–莼羹鲈脍–

  思莼鲈–忆莼菜–忆莼羹–忆莼鲈–千里莼羹–

  香莼–吴莼–思莼–猪莼–鲈莼–千里莼–陆机莼–雉尾莼–思鲈莼–

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  7画纯

  9画陙

  10画唇

  10画浱

  10画純

  10画莼

  11画淳

  11画脣

  12画湻

  13画滣

  宕机造句

  别有洞天造句

  愚者千虑,必有一得造句

  一叶障目,不见泰山造句

  坐吃山空造句

  自出心裁造句

  治国安民造句

  震耳欲聋造句

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  莼

  chún

  ◎ 〔~菜〕多年生水草,浮在水面,叶子椭圆形,开暗红色花。茎和叶背面都有黏液,可食。简称“莼”。

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  莼

  (蒓)

  chún

  〔莼菜〕多年生水草,浮在水面,叶子椭圆形,开暗红色花。茎和叶背面都有黏液,可食。简称“莼”。

  (蒓)

  笔画数:10;

  部首:艹;

  笔顺编号:1225511525

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  莼

  (蒓)

  chún(ㄔㄨㄣˊ)

  [1]〔~菜〕多年生水草,浮在水面,叶子椭圆形,开暗红色花。茎和叶背面都有黏液,可食。简称“莼”。

  ★部首: 艹 笔画: 3 外笔画: 7

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  莼菜(学名:Brasenia schreberi J.F.Gmel.):又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。性喜温暖,适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片,并发出4-6个分枝,形成丛生状水中茎,再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生,长约6至10厘米,每节1-2片,浮生在水面或潜在水中,嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎,开暗红色小花。嫩叶可供食用,莼菜本身没有味道,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的碳水化合物,多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国重庆石柱及浙江、江苏两省太湖流域和湖北省,4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。

  中文名

  莼菜

  别 名

  水葵、莼、菁菜、蒪菜、马蹄菜、湖菜

  拉丁学名

  Brasenia schreberi J.F.Gmel.

  界

  植物界

  门

  被子植物门

  纲

  双子叶植物纲

  亚 纲

  原始花被亚纲

  目

  毛茛目

  科

  睡莲科

  亚 科

  莼亚科

  属

  莼属

  种

  莼菜

  命名者及年代

  J.F.Gmel.,1791

  1

  形态特征

  2

  生长环境

  3

  产地分布

  4

  保护现状

  5

  栽培技术

  ?

  培育壮苗

  ?

  田块修整

  ?

  适时移栽

  ?

  肥水管理

  ?

  病虫防治

  ?

  适时采收

  ?

  罐藏保鲜

  6

  主要价值

  ?

  药疗

  ?

  菜谱

  7

  植物文化

  ?

  历史典故

  ?

  诵咏诗词

  8

  相关文献

  9

  食物营养成分

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  莼菜(6张)

  多年生水生草本,花两性,须根系,主要分布在10-15cm土层;根状茎具叶及匍匐枝,后者在节部生根,并生具叶枝条及其它匍匐枝。叶椭圆状矩圆形,长3.5-6厘米,宽5-10厘米,下面蓝绿色,两面无毛,从叶脉处皱缩;叶柄长25-40厘米,和花梗均有柔毛。花直径1-2厘米,暗紫色;花梗长6-10厘米;萼片及花瓣条形,长1-1.5厘米,先端圆钝;花药条形,约长4毫 米;心皮条形,具微柔毛。坚果矩圆卵形,有3个或更多成熟心皮;种子1-2,卵形。花期6月,果期10-11月。

  [1]

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  生于池塘湖沼。嫩茎叶作蔬菜。中国黄河以南、湖北西部利川及重庆市石柱县所有沼泽池塘都有生长,在江苏的太湖(还是“太湖八仙”之一),苏北的高宝湖,尤其以湖北省利川市福宝山莼菜出口韩国、日本等国。杭州的西湖和雷波县的马湖,湖北省利川市和重庆石柱县黄水镇等地生产的莼菜闻名于世。采其尚未透露出水面的嫩叶食用,是一种地方名菜,古人所谓”莼鲈风味”中的”莼”,就是指的这个菜,亦作药用。

  [2]

  莼菜生长适温为20~30℃,水质清洁、土壤肥沃、水深20~60 cm 的水域中生长好,水面温度达40℃时生长缓慢, 气温低于15℃时生长逐渐停止,同化产物向茎中贮运,休眠芽形成。遇霜冻则叶片和部分水中茎枯死, 以地下茎和留存的水中茎越冬。

  [3]

  编辑

  莼菜原广泛分布在北半球的许多地区,现主要分布在中国、日本、印度、澳大利亚、北美、加拿大等地,大洋洲东部及非洲西部均有分布。

  [1]

  是在中国主要分布在云南、四川、湖南、湖北、江西、浙江和江苏七省,在北纬30°以南地区分布广泛。

  莼菜分布图

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  莼菜,属睡莲科的一种水草,列入中国国家Ⅰ级重点保护野生植物(国务院1999年8月4日批准)。由于多年未做有效的品种提纯复壮和品种保护,莼菜种性退化已经比较严重,质量和产量都在下降。2011年,西湖莼菜入选浙江省首批农作物种质资源保护名录,并已在西湖区大清谷生态区和双浦镇各建立了一个占地5亩的西湖莼菜种质资源保护区,开展有关研究和保护工作。(引自杭州日报-西湖莼菜入选浙江首批农作物种质资源保护名录,2011.1.11)

  编辑

  育苗采用无性和有性两种方法,一般采用无性繁殖,又称为茎株繁殖。选择土壤淤泥较厚,腐植质含量丰富,但淤泥不过深的田块做苗床,整理好苗床,基土施足,苗床配好底肥,搭好塑料棚架,选用越冬休眠芽发育而成的营养株斜插在苗床上,盖塑料膜。待营养株生长到一定长度后,向深度定植。

  [4]

  莼菜喜温暖水湿,生长发育过程需要适宜强度,澄清水质,肥沃底土等环境条件。栽植田块要选在无工业污染,能排能灌一年四季不于水的田块。首先要加固成型田埂,深1米,做到不渗漏水,修筑好灌排水堰;二是田里培植加厚土层。要求肥沃疏松的土壤10-14厘米,含有机质2-3%,PH值4-6。每亩用腐熟堆厩肥1500千克或熟牛羊粪1500千克,腐熟饼肥50千克、复合肥20一25千克作底肥;三是消毒灭菌。用硫酸铜、草木灰、杀螺、菜籽饼等对栽培田进行消毒;四是采用化学除草。在莼菜移栽之前,亩用二钾四氯150-200克水25千克喷雾栽培田一次。

  [4]

  莼菜一年四季均可栽植,尤以春季萌发前移栽成活率最高,又可当年收获。一般在3月下旬至4月中旬为最佳时间。移栽时起苗剪成每段2-3节,采用穴栽,每穴一株,穴距30厘米,将植株插斜水中。

  [4]

  莼菜移栽当年,基肥充足就一般不需追肥。但在贫瘠土壤或基肥不足,发现叶小、发黄、芽细、胶质少时应及时追肥。一般亩施尿素5-10千克,并与粘性河沙和搓成汤团状泥团,将泥团塞人水下莼菜穴土中,使其逐渐溶解,供植株陆续吸收。之后,每年冬春萌芽前亩施草塘泥1500千克或腐熟饼肥50千克,并加过磷酸钙50千克。搞好水质、水位的控制管理。水位控制:初栽期水位深10-30厘米,由浅逐步加深;立夏后,水位逐渐加深到60-80厘米以上,但不超过1米。水质控制:透明度宜在40厘米以上,一旦过浓应立即换水,以保持清洁,以微流动的活水更佳。如为静水池塘,应经常换水,以增加水中氧气。

  [4]

  莼菜的主要虫害美甲虫。食根金花虫、螺蛳、组以等。菱甲虫发生初期用 25%杀虫双500倍液或 90%晶体敌百虫 800倍液喷雾;食根金花虫每亩用呋喃丹2-3千克拌细土25-30千克,做成核桃大小的药丸施人士中;螺蛳和蝌蚪用具螺杀每亩0.5-l千克,拌制毒土或用菜籽饼第亩5-10千克撒施。叶腐病是莼菜的主要病害,主要是采取预防措施:保护水质清洁、流动或经常换水,不使用未经腐熟的有机肥,移栽前用生石灰清田,生长期及时清除水绵和杂草,发病初期及时剪除发病病叶、病枝,并集中深埋或销毁,防止其漫延和扩张。

  莼菜春季移栽后,到7月中下旬,莼菜叶基本盖满水面时即可采收。以后每年的5-10月份间分次采收。当年栽植的应少采多留,以养为主,为第二年高产打基础。采摘莼菜必须掌握标准,即在卷叶基本长足,但尚未散开时连同叶和嫩梢一齐采摘。采得过嫩,花工大,产量低,效益差;采得老,叶松散,纤维和单宁成份增加,苦味重,品质低劣。所以,要视其植株生长快慢,一般隔5-10天采收一次。

  [4]

  加工保鲜方法一般是采用的罐藏保鲜。其主要工艺流程是收购—-杀青—-冷却—-分级—- 加食用醋酸—-包装—灭菌—检验—入库。

  [4]

  编辑

  莼菜是珍贵的野生水生蔬菜,含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等,其应用价值集中于医用价值和食用价值。

  莼菜具有清热,利水、消肿、解毒的功效。治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。以全草入药。性味:甘,寒。主治清热解毒,止呕。主治高血压病,泻痢,胃痛,呕吐,反胃,痈疽疔肿,热疖。鲜品煮食或捣烂吞服,外用鲜品捣烂敷患处。《性奈》甘、寒,无毒。成分:叶的背面分泌一种类似琼脂 (洋菜)的粘液,在末透露出水面的嫩叶,此种粘液更多。又含蛋白质、脂肪、多缩戊糖、没食子酸等。功用 止呕,止泻痢,消炎解毒。胃病:呕吐翻胃(包括慢性胃炎,胃溃疡,胃癌等):鲜莼菜与鲜鲫鱼同煮食(宜清淡一些,不要太咸)。亦有单用药菜煮食治疗胃癌,获得满意疗效的报道。高血压:鲜莼菜加冰糖适量炖服。痈疽疔肿,头上热疖,无名肿毒:鲜莼菜,鲜大青叶适量,一起捣烂,加白糖再捣如泥,敷于患部,干即更换。同时,另用温黄酒送服此药半杯,一日2次。莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂外敷可治痈疽疔疮。莼菜粘液中的多糖,对实验动物某些肿瘤有抑制作用,将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后,再把莼菜中的成分掺入,结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。治肺病,莼菜佐膳。久之自愈。防治贫血、肝炎,莼菜中含有丰富的维生素B12,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。益智健体。莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。增强机体免疫功能,莼菜含有一种酸性杂多糖,它不仅能够增加免疫器官–脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生。

  [4]

  莼菜羹莼菜鲫鱼羹西湖莼菜汤凉拌莼菜莼菜鱼柳汤莼菜鲈鱼烩莼菜银鱼羹莼菜牛肉粥莼菜氽鱼片莼菜鸡丝汤莼菜虾羹汤

  [5]

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  据《晋书·张翰传》载,齐王冏辟张翰为大司马东曹椽,在洛阳。张翰因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,说:“人生贵得适志:何能羁官数千里以要名爵乎?”遂命驾而归、后人常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典收。又据《世语新说·言语》:王武子问陆机江南有什么东西可以与北方羊酪相比,陆机答复,“有千里莼羹,但未下盐豉耳。”当时人誉为名对。 民间谚语:“摘老菱当心触刺,采药菜当心滑脱”。本意指做任何事情都应该小心谨慎才好。相传乾隆帝下江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐,并派人定期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻,用来调羹作汤,清香浓郁,被视为宴席上的珍贵食品。

  [6]

  唐·白居易:“犹有路鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东。”宋·苏轼:“若问三吴胜事,不唯千里莼羹。”宋·陆游:“店家菰饭香初熟,市担莼丝滑欲流”;“小艇湘湖自采部’,“携友菜采湘湖路”。宋·徐似道。《花羹》:“千里餐丝未下盐,北游谁复话江南。可怜一著秋风味,错被旁人舌本参。”元·黄复生。《莼菜》:“被人绣满水仙裳,地轴天机不敢藏。水谷冷缠琼缕滑,翠铀清缀玉丝香。江湖美味牵情久,京络思归引兴长,欲剪吴松缝不得,谩拖秋思绕诗肠。”清·宋革。《摸鱼儿·莼》:“露葵生处春洲远,翠叶紫茎铺水。轻摘起,见说道,参差荇菜浑难比。”

  编辑

  《医林纂要》载“除烦,解热,消痰”。莼菜性寒,不可多食和久食。莼菜营养丰富,含有大量丙种维生素、蛋白质和微量铁质,具有美容、健胃、强身、防癌等功效。据李时珍《本草纲目》记载,莼菜可以消渴热痹,和鲫鱼作羹时下气止呕,补大小肠虚气,治热疸,厚肠胃,安下焦,逐水解毒.《齐民要术》:“魏,性纯而易生。种以浅深为候,水深则茎肥而叶少,水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑,故谓之药菜,并得葵名。” 《日华子本草》:“治热疽,厚肠胃,安下焦,解百药毒。” 《医林纂要》:“除烦,解热,消疾。” 《本草汇言》:“药菜凉胃疗疽,散热痹之药也。此草性冷而滑,和姜醋作羹食,大清胃火,消酒积,止暑热成痢。”《藕与莼菜》选自《叶圣陶集》(第五卷),江苏教育出版社1988年版。叶圣陶(1894~1988),现代作家、教育家、出版家、社会活动家。江苏苏州人。

  [7]

  编辑

  食物名称

  莼菜

  含量参考

  约每100克食物中的含量

  能量

  5 千卡

  蛋白质

  0.4 g

  水分

  99 g

  碳水化合物

  1 g

  膳食纤维

  1 g

  可溶性膳食纤维

  0.4 g

  不溶性膳食纤维

  0.6 g

  叶酸

  3 μg

  αE

  0.1 mg

  胡萝卜素

  29 μg

  钠

  2 mg

  镁

  2 mg

  磷

  5 mg

  钾

  2 mg

  钙

  4 mg

  锰

  0.02 mg

  铜

  0.02 mg

  锌

  0.2 mg

  维生素B2(核黄素)

  0.02 mg

  维生素E

  0.1 mg

  维生素K

  16 μg

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  与你共享民族之美

  “云上江南”系列丨江南诗性文化解读:莼鲈之思“思”的是什么?

  中国历史上所谓的“莼鲈之思”,实际上是不能简单地解读作对江南的莼菜与鲈鱼的思念,或者按照现代美学文艺学的思路理解为一种思乡情感。而是可以说它依然包括着中国诗人政治家惯有的政治苦闷以及由此而生的幽昧情怀。

  2020-08-1015

  绿植说

  绿植百科全书

  莼菜的功效作用有哪些?

  由此可见,莼菜清热解烦的良效。《齐民要术》曾说莼菜是药菜“魏,性纯而易生。种以浅深为候,水深则茎肥而叶少,水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑,故谓之药菜,并得葵名。”以此可知,莼菜作为食疗界的佼佼者,它的功效以及作用自是不要多加猜测便可知它的神奇之处。

  2019-12-0610

  四叶学社

  自然爱好者之家

  莼菜的名字如何而来?

  不管是从莼菜的传说还是各种典故,对于这种在中国土生土长的菜品,它在人们的心中总是有别于其他食物,毕竟在浩浩荡荡的中华历史中莼菜的人文历史是为数不多的见证了中华诗人们思乡的深情以及数百年来诗歌文化的继承。

  2019-12-0412

  参考资料

  1.

  莼菜

  .植物智[引用日期2019-12-19]

  2.

  莼菜

  .太湖科普资源网[引用日期2014-08-14]

  3.

  刘美玉、习向银等.莼菜资源利用研究综述及展望.长江蔬菜,2011(10):7-10. 莼菜相关知识 .食品商务网 [引用日期2014-08-14] .

  4.

  莼菜的价值、种植和采收技术

  .山西文水县—生态保护[引用日期2014-08-14]

  5.

  莼菜的做法大全

  .豆果美食网[引用日期2014-08-14]

  6.

  由荇菜回味起的

  .馆档网[引用日期2014-08-14]

  7.

  叶圣陶.叶圣陶集(第五卷).江苏南京:江苏教育出版社,1988年版

  【词语】: 莼菜

  【拼音】: chún cài莼菜怎么读

  【解释】: 多年生水草,叶子椭圆形,浮在水面,茎上和叶的背面有黏液,花暗红色。嫩叶可以做汤菜。

  莼菜 – 简介

  莼菜又名水葵、露葵马蹄菜、菁菜、水荷叶等。属睡莲科的一种水草。主要分布于黄河以南的池沼湖泊中,以西湖莼菜最为著名。采其尚未透露出水面的嫩叶食用,是一种地方名菜,古人所谓”莼鲈风味”中国的”莼”,就是指的莼菜,口感肥美滑嫩,并且富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素B12等营养成分,深得人们喜爱。由莼菜做成的汤或羹格外鲜美,被列为杭州名菜,据说乾隆皇帝多次南巡杭州,每次都要以西湖莼菜做羹食用。“花满苏堤柳满烟,采药时值艳阳天。”春暖花开是采摘莼莱的最好季节。莼菜的收获期很长,从每年四月中旬至九月下旬,可每隔两三天来摘一次,七月份产量最高。

  莼菜 – 生理特征

  莼菜(Typha lafifolia),睡莲科莼属.原产中国东南部,尤其以江苏的太湖,苏北的高宾湖,以及杭州的西湖等地生产为多。是一种多年生宿根性水生蔬菜。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色,嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。但目前种源十分缺乏,限制了引种扩种。

  太湖莼菜从明末清初开始人工栽培,生长繁殖快,每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”;“立夏”之后,气温上升,莼菜生长旺盛,到“霜降可大量采摘,称为“秋莼菜”。目前,以东册财团湖区和西册消夏湾的莼菜产量最多。每年夏秋,那里大片地布满了一簇簇莼菜,连绵数华里,仿佛给碧清如镜的太湖湖面绣上了翠绿的“花边”,美不胜收莼菜 – 功效莼菜味甘、性寒,入肝、脾经,莼菜的黏液质有较好的清热解毒作有,具有清热,利水、消肿、解毒的功效,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热。莼菜中含有丰富的维生素B12,它是细胞生长分裂及维生素细胞髓鞘完整所必需的成分,对于防治恶心贫血、肝炎、肝硬化、热痢、黄疽、痈肿、疔疮等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。莼菜含有一种酸性杂多糖,它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生,对某些肿瘤也有较强的抑制作用。清热解毒,杀菌消炎:莼菜的粘液质含有多种营养物质,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂疔疮;防治贫血、肝炎:莼菜中含有丰富的B 族维生素, 它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症;益智健体:1. 因其滑软细嫩,特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用;2. 莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,发冷气,损毛皮,故脾胃虚寒的人不宜多食;妇女月经期及孕妇产后应莼菜怎么读

  制作指导3. 莼菜可炒食,更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。4. 由于含有较多的单宁物质,与铁器相遇会变黑,所以忌用铁锅烹制。5. 不可加醋食用,否则损伤毛发。适合人群:一般人皆可食用。因其滑软细嫩,特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用。适用量:每次30克左右。注意事项:莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,发冷气,损毛发,故不宜多食。

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  第一眼看到莼菜两个字,估计很多人都是猜着读的,并且还有可能读对了。那么,莼菜是一种什么菜?莼菜是哪里的特产?

  主要产于西湖的莼菜,又名马蹄草,水莲叶,很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都必须以莼菜进餐。而把莼菜与松江鲈鱼并提的“莼羹鲈脍”之说,则在《晋书》中已出现。还有一个“莼菜之思”的故事;传说晋朝的张翰当时在洛阳做官,因见秋风起,思家乡的美味“莼羹鲈脍”,便毅然弃官归乡,从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。

  杭州西湖的渔民种植莼菜已有很长的历史。据明代《西湖游览志》记载,西湖第三大桥(即苏堤望山桥)栽种莼菜。在当地,全年除大伏天和结冰期外,均可种植莼菜。一般要选择水深一米左右,水质肥沃,排灌方便的池塘或内湖栽种。由于莼菜种子发芽率低,一般采用茎蔓进行扦插繁植。挖取泥中越冬的地下茎或生长时期地上部分进行扦插。种植方法有斜插和平插两种,种前都要把水放浅。从每年五月初到十月底,是莼菜的采摘期,尤其是五月中旬到七月中旬的莼菜,茎叶肥壮,鲜嫩,蛋白质多,质量最佳。采摘下来的莼菜,经过 加工,可以长期保存。用新鲜莼菜可以制作“西湖莼菜汤”,“莼菜黄鱼羹”和“虾仁拌莼菜”,“莲篷豆腐”等杭州名菜。烹制莼菜也很讲究。以西湖莼菜汤为例,先将鲜莼菜放入煮沸的水中一氽,迅速捞出,放入汤碗中,然后把鸡肉,火腿原汤和盐一起放在锅内烧开,加入味精,浇在菜上,再撒上鸡丝,火腿丝,淋上熟鸡油,汤中莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳,味道清香。

  莼菜正确读音【chún cài】

  多年生水草,叶子椭圆形,浮在水面,茎上和叶的背面有黏液,花暗红色。嫩叶可以做汤菜。

  对胃火旺而致牙龈肿痛者,食之有保健作用。其粘质部分在动物筛选试验中,认为有抗癌作用。

  1.莼菜可炒食,更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳;

  2.由于含有较多的单宁物质,与铁器相遇会变黑,所以忌用铁锅烹制;

  3.不可加醋食用,否则损伤毛发;

  4.应用于消渴:莼菜和鲫鱼各适量,加盐调味做汤,一天分2次吃,连吃半个月左右。


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