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馅饼的面怎么活才软

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  馅饼的面怎么活才软呢?

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  馅饼的做法步骤2113

  1. 面粉和水和成比饺子面再5261软一些的面团,有时间多醒4102一会;

  2. 猪肉馅先加少许1653水使劲向一个方向搅动,待肉粘糊后,再放其他调料继续搅拌。如果你比较勤快事先准备些肉汤最后加入肉馅,边滴边搅拌,那就汤汁饱满更好吃了;

  3. 大葱不用切太细碎,加入到肉馅中,海米切碎加入。

  4. 按包包子的方法,面团分成大小合适的剂,擀开包入肉馅,包成包子,压扁。

  5. 不粘锅放少量油,放入馅饼,小火,盖盖,两面各煎4、5分钟就行了。

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  在和面的时候加点食用油

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  和饼一类的面要用温水2113,稍热的但不能很热,这样和出的面5261就是4102很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄1653,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水

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  多放点水就行了 啊

  想要把馅饼的面和得很软的话,可以用热水来和面,这样就能烫坏面粉里面的面筋,从而让面团变得柔软。若是我们想要面团也有点嚼劲的话,就可以把面粉分为两份,然后用热水、冷水分别将它们揉成面团再把它们揉在一起即可。

  如果我们想要把用来制作馅饼的面和得很软的话,可以往面粉中加入热水再将它揉成面团,因为热水可以烫坏面粉中的面筋,这样就会让揉出来的面团变得非常柔软了。

  但若是我们希望揉出来的面团在柔软的基础上还能带有一点嚼劲的话,就可以把准备好的面粉分为两份,然后用热水、冷水分别将它们揉成面团,最后再把这两个面团揉在一起即可。

  上述所说的用两种方法揉出来的面分别叫做烫面、半烫面,其中半烫面就是大多数人使用的制作馅饼的面,我们可以根据自己的口味和喜好来选择用其中哪一种面制作馅饼。

  做馅饼要想做的皮薄馅大,而且不漏馅,吃到嘴里口感很柔软关键在与和面,那么馅饼的面怎么和才比较软呢?这与你采用的和面方法有很大关系,聚餐网今天教给大家和烙馅饼的面的方法和技巧,请看下文详细图文讲解。

  烫面:烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。

  死面:死面,就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,死面和烫面这两种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。

  发面:发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软,蓬松。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵,又可吃到入口绵软的馅饼。

  半发面:半发面即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。做馅饼时,是把酵母与面粉和面面团后,醒20分钟,直接做馅饼就可以了,面皮在锅中慢慢爱热后,就能发起来了,做出的馅饼吃起来口感绵软,蓬松好吃。

  1、将面粉舀到大碗里。

  2、打开水龙头,小小的水流,如图。

  3、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

  4、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。

  5、直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

  6、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。

  7、越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。

  8、此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

  9、案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。

  10、让整个面团粘上干粉。

  11、切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。

  12、下面顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。

  13、将面团擀成薄片。

  14、包上馅。可以是各种口味的馅,今天包的是萝卜猪肉馅。(萝卜猪肉馅的制作方法:1、萝卜擦丝,放入冷水锅,开火焯煮,不要盖盖子,让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻,捞出,过两遍冷水,罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分,切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。)

  15、像包包子那样。

  16、准备好平底不粘锅,开小火。将包子褶子朝下放进锅里。

  17、看好,馅饼不是用擀面杖擀出来的,而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。注意手腕不要碰触锅沿,小心烫伤。

  18、感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子,烙制。改中火。

  19、来回再翻一次,皮会渐渐发白。

  20、七八成熟时,用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油,翻面。改大火,两面饼皮变白,出现金黄色麻点,而且饼鼓起,上下皮间离,饼就熟了。不想吃带油的,就干烙,直至饼金黄鼓起。

  21、盛出。

  22、看,皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃,想吃皮更软的,就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用,就软了。

  23、这一张是无油的,看这大馅,口感也很好,低热量,皮有韧劲,有嚼头。当然了,放油的更香。

  24、再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼,晶莹剔透。

  25、看看这薄皮,像纸一样,可以看到里面的馅。

  1、由于大家所用面粉不同,吸水性也不同,所以在和面时要注意把握面粉和水的比例,和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团,醒面时间越长越好,我有时晚上和面醒发早晨烙饼,面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜,如果隔夜要放冰箱冷藏

  2、在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度,在烙饼时外皮也不容易破,擀饼坯时要轻,尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想

  3、和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料,这样的馅料口感不干,豆瓣酱我家用的东古,用葱伴侣、欣和、海天都可以,不要用甜面酱和干黄酱代替,味道不一样的。

  上面这和馅饼和面的技巧大家一定要好好学习一下,学会了你就能在家做出皮薄香软的大馅饼了。

  文章导读

  陷饼是一种十分普遍的面点,其在北方地区的火爆水平,是非常高的。自然,陷饼想要做的美味,除开要制做出美味的包馅以外,其外边的皮也是很重要的。陷饼的皮一般都可用面做的,既可以用醒面做,还可以用死面做,但要想吃到绵软的陷饼,就需要用醒面干了。那麼,陷饼的面怎么和,才可以使陷饼吃起來更软呢?

  一、馅饼面怎么和吃起來软

  1、将小麦面粉舀到海碗里。

  2、打开水龙头,小小流水。

  3、右手拿碗,左手拿一双筷子,边接河边拌和。小麦面粉会慢慢出現面疙瘩。

  4、再次。持续挪动碗的部位,拌和的姿势不必终止,让流水淋在有干小麦面粉的地区。

  5、直至全部的干小麦面粉都湿润了,包含瓷碗,都没有干小麦面粉了。这时关闭自来水龙头。这个时候小麦面粉和水的占比正好。彻底不需要做一会引流加粉一会放水的事。刚开始用筷子搅面。能够 顺一个方位。半途换个方位也行。

  6、觉得省劲。最初面糊不是丝滑的。越拌和越光洁,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的小麦面粉都被面糊粘的干干净净。碗边很干净。当面糊搅的光着的,十分有延展性和面条感的情况下,就和好啦。留意,全部全过程不是需要用力的,只需要一双筷子。

  7、这时的面糊,能够 全部从碗里挑出,碗里沒有残面。留意看这个面糊的柔软性,并不是硬邦邦能定形的面糊,只是软件的能形变的好像有流荡感的面糊。

  8、砧板上撒些干小麦面粉,用筷子将面糊选到干小麦面粉上。

  9、让全部面糊沾到粉剂。

  10、切割成包子皮,就可以依照一般步骤制做陷饼了。

  二、小技巧

  1、用自发粉,实际效果比普通面粉发的效果非常的好

  2、面醒好以后,无需薄面。(砧板、擀面棍、手里抹油,也不沾了)

  3、电饼档里放小量油,油多了是煎炸陷饼

  4、在饼的双面都是有薄薄咯吱后,沏小量水,盖盖子,等水锅糊后,饼结过咯吱,就可以起锅了

  三、揉面都有哪些方式

  烫面:烫面是用开水揉面,边加河边拌和,待稍凉后融合结团,再制成各种食品。

  死面:死面,便是用冷水现和在用的面,这类面较为耐煮,口味筋道,有嚼劲,死面和烫面这二种面不太非常容易消化吸收,血糖指数低,因此糖尿病人可以吃,肥胖症的人也可挑选。

  醒面:醒面就是指面糊内添加酵母菌,在一定温、环境湿度标准下,让酵母菌繁育胀气,促进面糊澎涨。醒面是营养成分最大的。加上的酵母菌被称作“取之不竭的营养成分源”。醒面的陷饼口味软,膨松。因而,胃肠不好的人、少年儿童和老人等消化吸收作用较差的人,更合适吃醒面。我较为喜爱用的是半发面。既无需等很的時间来发醇,又可吃到通道柔软的陷饼。

  半发面:即面粉发酵水平仅有一切正常发醇水平的一半。知名的天津狗不理的小笼包便是用的半发面。

  馅饼的面怎么活才软

  一般是温水进行和面,这样的面也是比较劲道的,口感是比较好的。用的是中筋面粉,用开水烫1/10的面粉后加上凉水和面,面皮筋道中带着柔软,非常适合家人口味。

  只要是采取温水热水的方式来进行和面就是最好的,可以用温水和面,也可以烫一半面,用稍凉的温水和一半面,合在一起。 这两种办法都可以,前一种简单,但是没有后一种好吃。

  买的馅饼面怎么和面

  和一般的做面食的方法是一样的,一般是温水进行和面,选择中低筋面粉,饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷。春饼,油饼,都是这么和面。而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了。

  要选择发酵,这样做出来的面皮里面会有空气感,也是能很好的将馅儿的味道充斥在整个馅饼里面。把酵母与面粉和面面团后,醒20分钟,直接做馅饼就可以了,面皮在锅中慢慢爱热后,就能发起来了,做出的馅饼吃起来口感绵软,蓬松好吃。

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  对于北方的朋友来讲,大米的诱惑力反而不如面类,尤其是北方很多家庭中,都会把馒头和饼作为自己的主食。尤其是馅饼,做起来非常方便,并且直接可以当做早餐和晚餐,很多人都很喜欢在去饼店买上几个馅饼吃,不过有的时候我们自己想在家做馅饼,当我们试着去制作时,却发现自己烙出来的饼皮非常厚,而且饼吃起来硬的硌牙,老人和孩子根本吞不下去。

  但是饼店为什么能做的这么好吃呢?我们买的材料看起来和他们差不多,为什么就做不出这种效果?其实把馅饼给做好,光依靠材料不是全部,在烙饼的面团制作过程,以及我们在烙的过程中都有着很多技巧,这些才是让饼好吃的根本因素,当我们将这些招数学会之后,也可以做出又软又薄的馅饼。就拿我们经常吃的肉馅馅饼来作为例子,将这些做馅饼的技巧给提炼出来。

  首先就是面团的制作,我们在制作面团的时候,要用温水加入,并且不要一次直接倒进去,一般水温在五六十度就可以,我们一边加进去,一边用筷子不断进行搅拌,而这个过程中,想要让面团更加有劲道,有一个妙招就是加入一些食盐。并且我们在搅拌时,要朝着一个方向将面粉给搅成那种光滑而细腻的面糊。之后我们就可以不断用手去揉捏面团,使用的力气越大,会让面团更有劲道,之后当面团韧劲比较足的时候,我们在表层涂抹一些植物油,这样的话会让醒出来的面团更加柔软。之后我们用保鲜膜给盖上,然后将面团放在冰箱中低温保鲜,一般两个小时差不多就可以,醒面的过程会让面的口感变得更好一些。

  醒面的过程中,我们可以调制自己喜欢吃的肉馅。当面醒的差不多的时候,我们就可以在面板上刷一层油,然后把醒好的面摊在上面,不过我们记住不要用手去揉搓,防止出现面起筋,这样的话烙出来的饼就比较硬了,我们将面先给搓成长条,然后扣成小块,我们将小块面处理时,最好将中间按的比较厚,边缘薄一些,之后我们就可以将肉馅给放进去,然后将封口封住,之后我们就可以把馅饼团用手给团成圆球,这样的话可以使饼皮更加的均匀一些,防止出现有的地方厚,有的地方薄,影响我们食用的口感。最后我们用手将饼给轻轻的按扁就可以,动作不能太大,不然会让馅饼破裂。

  煎饼的过程也要有技巧,要在平底锅倒入一层较厚的油,要注意全程都用小火煎,当油热了之后,我们在饼上先刷一层油,这样的话会让饼内的水分不容易流失,防止出现馅饼干硬的口感。然后我们在煎的时候,要注意每隔一会就要翻一下,保证不出现焦糊,当饼的两面都变成金黄,用手按压一下会弹性比较好,这就表明饼已经熟了。并且按照这个步骤做出来,饼非常的香软。

  ,·

  我们家是北方人,特别爱吃馅饼之类的面食,我把我做面食的一些心得分享给大家。

  和面

  我妈爱吃馅饼,因为我妈82岁了,死面的不好消化,我们家做的是发面的。

  取一面盆,加入50Og面粉,加入5g酵母(咱家吃饭用的小勺孑也就1勺孑尖我够了),冬天用40℃温水·(夏天直接用凉水就行),300g,(根据面粉的干湿来增减。用筷孑搅拌,搅拌至无干面的面絮时,加入1小勺的食用油,加入3g的盐,用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面1小时。·

  调馅

  猪肉馅中加入盐和料酒顺一个方向搅粘,加入生抽,老抽,十三香,甜面酱耗油顺一个方向揽打上劲,加入点姜未,食用油拌匀腌20分钟。

  把泡发好的香菇,木耳洗净切碎,胡萝卜擦丝切碎,切点芹菜未葱切未盛入盆中,加油生抽,耗油拌勻。

  3 锅中加点油,倒入点面粉,搅成稀面粉,开小火炒出香味即是油酥。

  包制

  把面放面板上,撒上点面粉,把面压成I元硬币厚的长方形面片,抹上油酥,从上往下卷起来,要卷紧,用手压一下,用手揪成12个剂孑,直接用手横着压一下,不用压皮。

  把肉馅和菜拌在一起,加盐调匀即可。菜和肉的比例是1:I(1斤肉馅加1斤菜),这样做出的馅饼最好吃,肉多了发柴,菜多了出水。

  和包包孑一样包完,盖上保鲜膜醒15分钟。

  把电饼铛预热,刷上油,带折的一面朝压用手的大鱼际按到大小合适加盖,冒大气时,打开翻面,再烙2分钟出锅。把烙好的馅饼竖在笼屉内,盖上盖孑,一锅锅烙完。多层柔软的馅饼就做好了,特别适合老人和孩孑吃,我们家每周都吃一二次。

  分享一个懒人馅饼的做法。这个馅饼不用揉面不用擀面,做出来非常的柔软劲道,皮薄大馅,凉了也不硬,我会详细的来讲解,有不懂的或者不同的做法大家可以交流哦!

  【用料】

  面粉 500克

  盐 5克

  热水(5、60度) 400毫升

  植物油 适量

  猪肉馅 适量

  姜末 适量

  小葱 适量

  生抽 适量

  老抽 适量

  耗油 适量

  盐 适量

  鸡粉 适量

  胡椒粉 适量

  白糖少许 适量

  【步骤】

  1、在面粉中加入适量的盐(增加面的筋性),分次加入5、60度的热水,边加边搅拌。朝一个方向搅拌成光滑细腻的面糊。在面糊的表面撒些植物油涂抹均匀,这样可以使醒出来的面更加的柔软。然后盖上保鲜膜醒面2小时或者放冰箱冷藏一晚,醒面时间越长,面的延展性越好!

  2、在猪肉馅中加入植物油、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡粉、胡椒粉、少许白糖(提鲜)姜末朝一个方向搅拌,使肉上劲。然后加入切好的葱花再次搅拌均匀,猪肉馅就调好了!

  3、在面板上刷油,醒好的面取出放在面板上,千万不要揉搓,防止面起筋,烙出来的饼就会很硬了。醒好的面直接搓成长条。分成大小均匀的面剂。

  4、然后取出一个面剂用手按成中间厚边缘薄的面皮,然后放入肉馅,像包包子一样包好,封口处捏紧。然后把包好的生坯用手团圆,这样可以使两边的饼皮薄厚均匀。

  5、用手把饼按扁,注意要两端都按,防止一边厚一边薄。

  6、平底锅刷油,全程小火,油温热下入饼坯,在饼的表面刷油,这样可以锁住饼内的水分!全程要不断的翻面,烙至饼的两面金黄,按压快速回弹表示饼已熟透。这样做出来的饼非常的柔软劲道,凉了也不硬!喜欢的就试试吧!

  你说的这种馅饼,只有北方人才做的好,我们当地就有很多馅饼店,分享给你一个大家都在用的方法。用一句话总结就是“搅和起来就行”

  意思就是馅饼想要皮薄,面是不用揉的,拿手能揉的面就已经有点硬了不适合做馅饼。

  馅饼的面是最软最软的面。下面分享做法给你,

  1.面粉中少加点盐增加筋性,用常温的水,不超过35度,倒入面中,一边倒一边用筷子搅拌,直到之后面团变成比面糊稠一点,又比一般的面团要软的就可以了。用筷子挑起面,十秒后可以自然流平的状态。

  2.不需要下手揉,也不用抹什么油,面团醒至少2小时。这里说的是至少,这个过程就是面充分水解,形成面筋网的过程,醒好后就会薄而不破。就跟胶水一样,可以留很长但是不断。

  馅饼店一般都是头一天晚上揉面,第二天早上用。醒面基本在半天时间。

  3.用的时候依然别揉,直接把它转移到案板上,一定要放到扑面,不然会粘手。揪一块面,用手按扁,包入馅。然后像包包子一样包起来,剂子头揪掉。用双手来回倒让上面的干面粉掉一些。然后直接转移到电饼档里用手把它按扁按成饼。千万不要用擀面杖。

  中火烙制,烙过的面再刷油就可以了。

  如果想要烙出来的馅儿饼面皮,又软又薄,那么馅饼面一定要和的稀软才行,这样的面,烙出来的馅饼皮儿薄,还不容易漏。

  在我们内蒙古呼伦贝尔,有一道特色的主食,就是蒙古肉饼,六线选用优质的牛肉,烙出来的肉饼皮薄馅儿大,非常的好吃。

  想要烙出皮儿薄,而且馅还不容易露出来的馅饼,活面是相当关键的。下面我就为大家说一下,馅儿饼的面!是如何和出来的,取面粉适量,然后加入清水,慢慢搅拌,这时应该让面,处于一种很稀的状态,类似于糊状,这个时候,我们不是要用正常的手法去来回揉面,而是上下不停的抓面,就是把面从上到下的,慢慢的抓,抓到面略微有一点点筋性为止,馅儿饼的面,切记千万不要去揉,然后再抓好的面上边撒一层油,盖上保鲜膜醒制。这样可以保证面里的水分不会流失,面保持松软度,而不会让面皮有干的感觉。

  面醒好以后,再做馅饼的时候,把面直接揪一个面剂大小,放在手心中摊平,然后将肉馅儿放入面剂中,将面剂团园以后,放在案板上,用擀面杖擀成饼状。【这个包好的面剂,在擀的过程中,应该是外表抹油的,也可以在包好的馅饼表皮抹上干面粉,这样可以防止它在擀饼过程中露馅。】用擀面杖擀,虽然挺难的,但是这样擀出来的馅饼,皮和馅分布的非常均匀,最关键的一点就是皮特别特别的薄。

  我的回答就到这里了,希望看到的朋友可以回家动手试一下,每个地方包馅儿饼的方法和活面方法可能都有不同,我只是在这里说一下我们当地制作馅儿饼的方法,因为我的店里面就卖这种馅饼。

  说到和面,在说什么面适合馅饼保证松软可口时,我们有必要前置科普一下,其实就“和面”,就有好几种方式:

  烫面

  烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,做各类食品。

  死面

  死面,就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,死面血糖指数低,所以比较适合糖尿病患者和肥胖人群吃。

  发面

  发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。其实用发面做馅饼是最合适的,因为口感软,蓬松。能否吃到入口绵软的馅饼,就靠它了。

  半发面

  就是面团发酵程度只有正常发酵程度的一半,我们都知道的著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。

  那做馅饼时,其实只要把酵母与面粉和面面团后,醒20分钟,直接做馅饼就可以了,面皮在锅中慢慢爱热后,蓬发,这样的馅饼吃起来口感绵软,蓬松好吃。

  评论

  泥鳅的美食厨房 优质美食领域创作者04-15 00:27631赞踩

  作为土生土长的北京人,也是北方人,提起面食简直欲罢不能。餐餐顿顿都吃面食也是来者不拒的,馅饼算是其中一种。与饺子相比,因为个头大,所以我决定馅饼做法更省事。很多人不会包饺子,但是却会烙馅饼,因为包馅饼的方法也更简单。

  我以前烙的馅饼最大的缺点就是皮太厚,不太适合给老人孩子吃。后来跟朋友学了一招,烙出的馅饼皮薄面软,全家都称赞,放凉之后馅饼皮也是软的。其实只需要在和面的过程中多加一步,就能实现,具体看下面的步骤哦!

  春天三四月份是吃韭菜的最好季节。这个时候的韭菜鲜嫩味美,而且没有韭菜的那种特殊味道,趁机要多吃。韭菜鸡蛋馅是特别经典的馅饼馅儿之一,越吃越香。

  【韭菜鸡蛋馅饼】

  所需食材:

  面粉300克,韭菜200克,鸡蛋2个,盐1克,生抽2勺

  做法:

  1.面粉用温水和面,用筷子先和成絮状,水要一点一点地加,边加边搅拌。

  2.面粉活成絮状后,往面里倒入适量的信用油,再继续加温水和成面团,静置半小时左右。这一步是让饼皮薄软不破的关键。

  3.韭菜择洗干净,切成小段,先倒入些食用油拌匀防出水,再加入盐和生抽拌匀。

  4鸡蛋打散,锅中放油,油热倒入蛋液,边摊边搅成小块。盛出放凉拌入韭菜馅中。

  5.案板上抹此油,静置好的面团取出,不要揉,分成6个小剂子。取一个小剂子,擀薄。

  6.在皮中放入适量的韭菜鸡蛋馅儿。

  7.包起来,捏好。因为面有些软,所以我是放在案上包的,样子有些难看。

  8.锅中放适量的油,中火,放入馅饼,按扁。烙至两面金黄,大概两分钟就好了。

  我在烙馅饼的时候都是这样和面的,盆中放入面粉,用凉水开和面,和面的方法是,将凉水慢慢的加入用筷子在盆中一个方向搅拌,一直将面粉搅成稠糊状,筷子夹起面糊成块的往下掉,这样即可。和好后醒一个小时,包的时候手沾干面来包,这样的面,烙的馅饼特别软,皮薄筋道好吃。

  一份完美的馅饼,看起来焦黄薄脆,闻起来芳香四溢,吃起来酥脆松软,实在是美味至极。

  不过我们在家制作时,究竟要如何操作才能把一份馅饼做到如此完美呢?

  今天就来给大家分享一下吧!

  1. 在面粉中加入适量的盐(增加面的筋性),分次加入5、60度的热水,边加边搅拌。朝一个方向搅拌成光滑细腻的面糊。在面糊的表面撒些植物油涂抹均匀,这样可以使醒出来的面更加的柔软。然后盖上保鲜膜醒面2小时或者放冰箱冷藏一晚,醒面的时间越长,面的延展性越好!

  2. 在猪肉馅中加入植物油、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡粉、胡椒粉,少许白糖(提鲜)姜末朝一个方向搅拌,使肉上劲。然后加入切好的葱花再次搅拌均匀,猪肉馅就调好了!

  3. 在面板上刷油,醒好的面取出放在面板上,千万不要揉搓,防止面起筋。烙出来的饼就会很硬了。醒号的面直接搓成长条,分成大小均匀的面剂。

  4. 然后取出一个面剂用手按成中间厚边缘薄的面皮,然后放入肉馅,像包包子一样包好,封口处捏紧。然后把包好的生胚用手团圆,这样可以使两边的饼皮薄厚均匀。

  5. 用手把饼按扁,注意要两端都按,防止一边厚一边薄。

  6. 平底锅刷油,全程小火,油温热下入饼胚,在饼的表面刷油,这样可以锁住饼内的水分。全程要不断的翻面,烙至饼的两面金黄,按压快速回弹表示饼已熟透。这样做出来的饼非常柔软劲道,凉了也不硬哦~

  发面饼总是比死面做的饼好吃,发面松软香甜有嚼劲。所以我喜欢做发面饼吃,里面包上馅料。

  下面我分享一下我的做法

  一.300克面粉里加入一颗鸡蛋,搅拌一下。

  二.200克牛奶里面,加入50克白糖,加入80克酵母,搅拌均匀后,等糖和酵母充分溶解后,分次分量倒入面粉里,在搅拌均匀,这时候的面团比较软。

  三.放置温暖的地方2个小时左右发面里成蜂窝装就可以了。

  四.把发好的面取出二次揉面,揉至光滑,搓成长条,然后再一个一个的切成小剂子,把它们一个个的揉成圆饼。

  五.这时候的发面饼可以直接放平底锅里,不放油烙着吃,也可以里面包入拌好的馅料,或者白糖馅也很好吃。

  这样做出来的饼,松软香甜可口,孩子们是最喜欢吃的。


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